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　　云南·石屏 豆腐，圍爐的愜意

　　走進(jìn)滇東南那個(gè)叫石屏的古城，就會(huì)有一種竊喜的感覺(jué)，仿佛無(wú)意中發(fā)現(xiàn)了被時(shí)光珍藏的寶貝，那種尚未被旅游開(kāi)發(fā)騷擾過(guò)的本真狀態(tài)，最切合我的心意。石屏古城的一切，就如同它著名的美食石屏豆腐一樣，像一塊璞玉般耐人尋味。深秋季節(jié)，圍坐在炭火邊，一邊聞著小豆腐微微發(fā)酵的特有氣味，一邊喝著小酒，在老城市井的氛圍里陶醉了……

　　最新鮮的食物體驗(yàn)

　　石屏老街印象

　　古城僅存的南城門映襯在星光下，斑駁的城墻在夜幕中更顯滄桑，歲月是一座古城的全部財(cái)富。有陌生的一家人讓我品嘗新鮮櫻桃的甜香，她溫柔的滇東聲調(diào)穿過(guò)整個(gè)小巷的漆黑，我們?cè)谌擞盎蝿?dòng)的十字街頭揮手告別……

石屏豆腐

　　雨后，那依舊閃亮的青石板路，被一場(chǎng)生命之聲完全遮蓋。穿著紅衣衫的女駭，背嬰兒的那塊繡花小被，忙碌著打水洗菜的古老石井，巷子口擺放的幾件不明所以的農(nóng)具，所有的都似變戲法般被陽(yáng)光擺弄出來(lái)。

　　這塊居住著彝、哈尼、傣、回等少數(shù)民族的土地氣候宜人，冬不圍爐，夏不用扇，河流縱橫，是有名的魚米之鄉(xiāng)。石屏煎魚、特色咸菜系列、羅卜系列、那刀辣、柑桔、大楊梅、干巴菌、甜菜、香椿、棱羅茶、海菜，是它層出不窮的美味。而我只是讓老板煮一碗和隔壁大媽相同的米線，坐在街邊的小板凳上，一邊吃一邊與街景相望。青菜擔(dān)子、棕麻擔(dān)子、水果擔(dān)子，一擔(dān)一擔(dān)劃過(guò)彎曲的石板小路，清晰又模糊，如同人生的倒影。

　　滿街豆腐香

　　走在石屏古城的老街上，最搶眼的就要數(shù)滿街的豆腐，豆腐房、豆腐店、豆腐攤，還有拉豆腐渣的三輪車，做好的豆腐干、漂花豆腐、水豆腐、風(fēng)吹豆鼓、豆腐皮、豆腐絲等等豆腐系列，這一切都沒(méi)有辜負(fù)石屏“豆腐之鄉(xiāng)”的聲譽(yù)。

　　在石屏，隨處可見(jiàn)手拿蒲扇用木炭火烤制豆腐的街邊小攤子，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)更是燒烤小吃集中之地。吃烤豆腐成了石屏的一道風(fēng)景，幾撥互不相識(shí)的客人圍坐同一桌邊，在同一架炭火上烤著各自心儀的食物，一邊吃一邊聊天。用來(lái)烤食的豆腐不似湖南的臭豆腐讓人掩鼻，而是微微發(fā)酵過(guò)兩到三天的，煨著炭火慢慢烤到外焦里嫩，皮黃而不焦，豆腐膨脹如小饅頭，咬上一口清香四溢，再配上精心調(diào)制的佐料，辣味十足，看著就胃口大開(kāi)。再來(lái)一瓶冰爽的瀾滄江啤酒，和素不相識(shí)的男孩、女孩打趣逗樂(lè)，客人吃走了一撥又一撥，那感覺(jué)別提多石屏了！

石屏井水幾百年來(lái)一直是點(diǎn)制石屏豆腐的天然泉水。

　　豆腐美味，帶不出石屏

　　“水點(diǎn)瓊漿天下奇，火燒豆腐云外香�！睂懙氖翘�(hào)稱天下一奇的石屏豆腐的醉人景象。石屏豆腐美，美在石屏水，據(jù)說(shuō)古城東、西、南、北、中各有一口深水井，是鎖住神龜奔海的五條基柱，如今五口水井延續(xù)著石屏豆腐的傳奇。五井之水幾百年來(lái)一直是點(diǎn)制石屏豆腐的天然泉水，營(yíng)養(yǎng)豐富而不含任何有害物質(zhì)，被叫做“酸水”。這種“酸水”離不開(kāi)石屏，即使帶上“酸水”請(qǐng)石屏的師傅到外地點(diǎn)制，也無(wú)法與石屏豆腐相比，石屏豆腐成了帶不走的“石屏專利”。

　　石屏制作豆腐已有400多年的歷史，逢年過(guò)節(jié)，石屏人家家都有做豆腐的習(xí)俗；到豆腐攤上小坐，咬一口豆腐，品一口梭欏茶，已經(jīng)成了石屏人的生活方式；一碟豆腐，一杯老白干，就能讓一群山里的彝家漢子活得比神仙還快樂(lè)；在石屏，豆腐還被當(dāng)作贈(zèng)送遠(yuǎn)親招待客人的上好禮品。