亚洲深深色噜噜狠狠爱网站,国产精品视频一区国模私拍,国产91av在线,亚洲乱妇亚洲乱妇无码

　　>>舌尖上的福州

　　汆(讀cuān)，為福州湯菜的主要做法(將新鮮的材料用沸水燙熟后撈出放在上湯中即成)。汆法一般也稱“湯泡”或“水泡”。福州菜為何如此鐘情于湯水呢？地道的福州人會(huì)回答你：喜歡喝湯的人多情！

肥而不膩“剛剛好”——蹄髈

　　外地人到福州吃飯會(huì)覺得奇怪：為什么吃一頓飯要喝那么多湯？無湯不歡的廣東人喝湯也僅是飯前一碗，飯后再添一碗。但在福州餐桌上，上的第一道菜是湯，最后一道也是湯(甜湯)，中間還有許多含湯的菜。

　　閩廚長(zhǎng)期以來把烹飪和確保原料質(zhì)鮮、味純、滋補(bǔ)聯(lián)系起來，他們認(rèn)為，最能保持原料本質(zhì)和原味的當(dāng)屬湯菜，故湯菜多而講究。有的白如奶汁，甜潤(rùn)爽口；有的湯清如水，色鮮味美；有的金黃澄透，馥郁芳香；有的湯稠色釅，味厚香濃。在福州那么多出名的湯菜中，雞湯氽海蚌大約可以算作代表。表面上看平淡無奇，但那道湯水卻是不費(fèi)工夫做不出來的。這道雞湯完全可以和川菜名菜“開水白菜”中的“開水”相媲美。

　　與其他菜系相比，福州菜相當(dāng)注重刀功，有“片薄如紙、切絲如發(fā)、剞花如荔”之美稱。廚師苦練多年的刀功，并不單單為了好看，而是一切都圍繞著“味”下功夫，通過刀功更體現(xiàn)出原料的本味和質(zhì)地�！暗�糟香螺片”是此中典型，它通過刀功處理和恰當(dāng)?shù)幕鸷蚴共穗泉q如盛開的牡丹花，讓人賞心悅目又脆嫩可口。

　　【閩菜之首——佛跳墻】

閩菜之首--佛跳墻

　　提到閩菜，如果不說佛跳墻，那對(duì)不住，您就別再往下說了。這道菜號(hào)稱閩菜之首，那可不是白吹的。

　　【Tips：推薦店家】

　　文儒九號(hào)

　　地址：鼓樓區(qū)通湖路文儒坊56號(hào)

　　酸甜代表作——荔枝肉

　　閩菜甚少出省，外地人初來乍到，也多半吃不慣。原因有二：愛用蝦油(魚露)；無菜不糖，簡(jiǎn)直像川菜師傅擱辣椒一樣習(xí)慣成自然。這一兩年，蝦油從廚房撤到了餐桌，只作為調(diào)料，然則糖作為福州菜的魂魄，無論如何是少不了的。而荔枝肉，正是其中酸甜的代表作。

　　【Tips：推薦店家】

　　鄧記飯莊

　　地址：鼓樓區(qū)八一七路黃巷口

　　文人筆下西施舌——雞湯氽海蚌

　　有朋自遠(yuǎn)方來，還偏巧是個(gè)好讀書的主，嚷嚷著要體會(huì)一下郁達(dá)夫、梁實(shí)秋筆下的西施舌。郁達(dá)夫在《飲食男女在福州》中寫道：“福州海味，在春三二月間，最流行而最肥美的，要算來自長(zhǎng)樂的蚌肉，與海濱一帶多有的蠣房(海蠣)�！堕}小紀(jì)》里所說的西施舌，不知是否指蚌肉而言；色白而腴，味脆且鮮，以雞湯煮得適宜，長(zhǎng)圓的蚌肉，實(shí)在是色香味俱佳的神品。”梁實(shí)秋好事，在《雅舍談吃》第一篇就著郁達(dá)夫的話解釋西施舌乃是沙蛤，“含在口中有滑嫩柔軟的感覺”。當(dāng)年周總理招待尼克松的兩道閩菜，“雞湯汆海蚌”正是其中一道。

　　【Tips：推薦店家】

　　安泰樓

　　地址：福州市鼓樓區(qū)吉庇路39號(hào)安泰黃金廣場(chǎng)(近安泰樓) 

　　閩菜中的紅色美學(xué)——醉糟雞

　　【Tips：推薦店家】

　　老福州(省府路店)

　　地址：福州市鼓樓區(qū)省府路83號(hào)4幢 

　　家常佳肴中顯實(shí)力——淡糟香螺片

　　有了前面醉糟雞的鋪墊，你大概應(yīng)該明白福州菜與眾不同的最大區(qū)別了吧？對(duì)，就是紅糟！炒素菜時(shí)略微放點(diǎn)作點(diǎn)綴，燒葷菜時(shí)那就加一勺子沒商量，紅糟的運(yùn)用之妙在乎菜的色香形之絕，可以說只有在福州人手里才運(yùn)用得當(dāng)。

　　本地人喜好貝殼類海產(chǎn)，蜆子、花蛤、淡菜、蟶以及各色螺都是福州人餐桌上必不可少的家常菜肴。貝類海產(chǎn)不外乎白灼蒸燉爆炒幾種做法，想要多玩出點(diǎn)兒花樣并不容易，“雞湯氽海蚌”算是貝類海產(chǎn)中的頂級(jí)菜肴，而“淡糟香螺片”則更為家常和有親和力。

　　【Tips：推薦店家】

　　聚春園

　　地址：福州市鼓樓區(qū)東街2號(hào)

　　肥而不膩“剛剛好”——蹄髈

　　蹄髈這菜不獨(dú)福州有，“東坡肘子”的美名在前，其他地方的人估計(jì)千百年來默默地做，默默地吃而未敢聲張。“紅燒肘子”算是魯菜宴席中傳統(tǒng)的大件菜，如出現(xiàn)在婚宴上則加入海參使其成為“海參肘子”。做蹄髈，無他妙法，遵循東坡先生的指導(dǎo)去做，準(zhǔn)沒錯(cuò)�！皟粝磋K，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火候足時(shí)他自美�！�

　　【Tips：推薦店家】

　　原朱紫坊破店，現(xiàn)名“食家莊”

　　地址：福州市鼓樓區(qū)雙拋橋元帥路2號(hào)

　　相關(guān)閱讀：

　　賞閩江夜色：看福州最早的跨江大石橋

　　閩都風(fēng)情“拗九節(jié)” 福州“孝”風(fēng)濃