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　　苦夏終于結(jié)束，悶熱感理應(yīng)慢慢消退，但秋也立了，天氣卻未見(jiàn)涼爽。時(shí)不時(shí)滴答的雨點(diǎn)，偶爾吹來(lái)一陣微風(fēng)，好像秋天比往年來(lái)得更晚。夏季胃口因?yàn)樘鞖獾木壒事燥@沉悶，亟待被喚醒，按老理兒來(lái)說(shuō)，立秋一來(lái)貼秋膘，不由得眉頭一緊，物質(zhì)豐富的今天，秋天來(lái)了我們貼還是不貼？

　　秋膘不是貼的

　　“貼秋膘”是個(gè)性感的詞，能從這個(gè)詞看得見(jiàn)肥美、滑膩、油汪汪，聞得到肉香、聽得到秋風(fēng)、感受得到一陣微涼，桌上的烤肉滋滋冒著油�！氨臁钡囊馑际欠嗜�，但是這個(gè)字明顯更彪悍，愛(ài)憎分明。

　　站在2010年的立秋，回望貼秋膘的歷史，不過(guò)是一次對(duì)農(nóng)業(yè)文明的憑吊，對(duì)農(nóng)耕時(shí)代的緬懷，以傳統(tǒng)的名義，延續(xù)著一種說(shuō)法。事實(shí)上，在當(dāng)代都市文明的關(guān)懷之下，“貼秋膘”早已經(jīng)過(guò)了保質(zhì)期。

　　這和中國(guó)人傳統(tǒng)的吃有關(guān)。林語(yǔ)堂在《中國(guó)人的飲食》中寫道：“出于愛(ài)好，我們吃螃蟹；出于必要，我們又常吃草根。我們?nèi)丝谔�多，饑荒又過(guò)于普遍。”許多中年人的少年時(shí)期都是在饑腸轆轆懷著對(duì)肉食的無(wú)限憧憬中度過(guò)的，即便到了1980年，中國(guó)人年均肉食消費(fèi)也只有20公斤。在這種背景之下，“貼秋膘”才顯得含義深刻并且值得期待，暗含著一種幸福的儀式感。

　　然而在21世紀(jì)的都市生活中，吃肉不再有期待意義，人們更關(guān)注飲食之中的健康、營(yíng)養(yǎng)，膳食中的合理搭配，于是有營(yíng)養(yǎng)專家會(huì)告訴人們，立秋貼秋膘的不宜，此時(shí)人的胃腸功能較弱，還沒(méi)有調(diào)理過(guò)來(lái)，如果吃太多的肉類等高蛋白食品，會(huì)增加腸胃負(fù)擔(dān)，立秋后是生津養(yǎng)陰的好時(shí)節(jié)，高脂肪并不利于養(yǎng)生，倒是豆芽、菠菜、胡蘿卜、芹菜、小白菜、萵筍等蔬菜，營(yíng)養(yǎng)豐富又不容易讓人發(fā)胖……諸如此類，算是一種營(yíng)養(yǎng)意義上對(duì)貼秋膘食俗的糾正。

　　事實(shí)上，而今對(duì)貼秋膘心懷緬懷的多是一些老人，他們習(xí)慣在這一天排隊(duì)去買天福號(hào)的肘子、吃一頓東來(lái)順的涮肉或者烤肉季的烤肉，或者在家里小火燉一點(diǎn)五花肉。當(dāng)“貼秋膘”這個(gè)動(dòng)作隨著食物的豐富而變得無(wú)足輕重時(shí)，它開始貼在文化的邊上。

　　如同月餅、粽子、元宵，這些帶有明顯的節(jié)日屬性的食物并沒(méi)有隨著時(shí)間的變化而消失一樣，貼秋膘也會(huì)漸漸成為一種集體記憶。在這一天，我們尋覓一些好吃的肉，尋覓各種制作肉食的花樣，并非為了貼膘，只是因?yàn)榱⑶锪�，這么一個(gè)傳統(tǒng)的節(jié)氣，需要有一種以吃喝為載體的表達(dá)方式。

　　推薦秋補(bǔ)好吃食

　　時(shí)至今日，老輩人仍舊會(huì)為立秋后的這段日子備上各種吃食，當(dāng)然肉是主題。不過(guò)年輕人多以瘦為美，貼秋膘這個(gè)詞兒自然被大家嗤之以鼻。但追溯傳 統(tǒng)，在立秋后大吃大喝，是為季節(jié)的慶祝，現(xiàn)代人愛(ài)找各類名頭，作為饕餮的借口，更可以名正言順地大啖美食。我們分類推薦，無(wú)論是緩慢溫補(bǔ)，還是下定決心的 大補(bǔ)，終有適合你的。

　　火旺四季

　　秋補(bǔ)硬菜烤羊腿

　　噴香的烤羊腿，是貼秋膘不能少的硬菜。“火旺羊腿”，選取的是3斤左右的精肉嫩羊腿，采自大嚼新疆巴音布魯克草原肥美牧草、暢飲珠勒?qǐng)D斯山天鵝湖水的正宗哈薩克肉羊。哈薩克肉羊，肉質(zhì)異常鮮嫩，史載被稱做“玉川羊”，是中國(guó)西北三大著名肉羊之一。正宗清真“火旺·烤羊腿”，經(jīng)過(guò)30多種調(diào)味料長(zhǎng)達(dá)12小時(shí)的腌制，然后上火用香木炭炙烤，烤一層吃一層，手持長(zhǎng)柄餐刀自切自吃，再佐以佳釀小酌，羊肉金黃脆香、入口酥香厚重，色美肉嫩，濃香外溢，配上多種蘸料，荷葉芝麻香馕，久吃不膩，對(duì)坐談心，闔目回思，廣袤的邊疆風(fēng)情畫卷盡在眼前。

　　編輯點(diǎn)評(píng)：愛(ài)吃羊肉的人選擇這里準(zhǔn)沒(méi)錯(cuò)，大口吃肉，大口喝酒，最過(guò)癮。

　　人均消費(fèi)：100元

　　地址：朝陽(yáng)區(qū)潘家園東里18號(hào)龍鼎華大廈一層

　　烹大師火鍋達(dá)人

　　新式火鍋秋季慢補(bǔ)

　　喜歡火鍋的各路食客恐怕早就管不住肚里憋了一夏的饞蟲，攢點(diǎn)能量過(guò)冬。烹大師港式火鍋，與傳統(tǒng)老北京銅鍋的最大區(qū)別就是涮品的變化，海鮮種類更豐富，濃郁鍋底浸透，保留了海鮮的營(yíng)養(yǎng)元素，讓挑剔食客也對(duì)它情有獨(dú)鐘。港式火鍋講究食材，丸類均手打制成，筋道彈牙，北極貝、老虎蟹都足夠新鮮。湯底既有鮮骨湯鍋的滋潤(rùn)，又有菌王鍋的清香，想開胃的點(diǎn)個(gè)西紅柿蔬果鍋也是不錯(cuò)選擇。

　　編輯點(diǎn)評(píng)：20多種小料可以自調(diào)。海鮮滋補(bǔ)正當(dāng)時(shí)。

　　人均消費(fèi)：100元

　　地址：朝陽(yáng)區(qū)光華路9號(hào)世貿(mào)天階1樓L139號(hào)