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　　意菜主角豈止比薩、意粉？

　　除了廣為傳頌的意大利比薩、意粉和提拉米蘇，意大利的沙律、海鮮都相當(dāng)不錯(cuò)。

　　1.沙律：簡(jiǎn)單、隨意、多變

　　作為前菜，意大利式的沙律崇尚簡(jiǎn)單，一般只用橄欖油、醋來(lái)調(diào)味，同時(shí)常用芝士。它們沒(méi)有固定格式，而是依據(jù)廚師身邊的食材隨意變換———在冬天會(huì)加入紅肉類(lèi)及芝士，夏天常用新鮮蔬菜、海鮮、黑橄欖等以開(kāi)胃。

　　在景星酒店二樓的羅蒂咖啡意大利餐廳，大廚推介的一道“紅白小碟”，據(jù)說(shuō)是意大利人飯前最?lèi)?ài)的開(kāi)胃菜之一。做法是用新鮮番茄搭配水牛芝士、火箭菜、黑橄欖，最后淋上意大利油醋汁。據(jù)說(shuō)許多意大利人用紅白小碟加一只比薩當(dāng)作正餐。

　　在OGGI意大利餐廳，用分量十足的馬蘇里拉芝士做成的“小雪球沙拉”，則是意人特有的芝士情懷的寫(xiě)照。

　　2.海鮮：焗烤、水煮、原味

　　由于地理上的沿海特性，海鮮是意大利菜中的重要主角。OGGI意大利餐廳主廚Alessandro介紹，西西里島的海鮮稱(chēng)得上意大利最靚，當(dāng)?shù)睾．a(chǎn)極多，出色如馬鮫魚(yú)。最具“西西里風(fēng)格”的做法，就是將馬鮫魚(yú)做成魚(yú)柳卷，在秘制醬汁外卷上魚(yú)肉，再以小番茄、羅勒葉、水瓜柳、彩椒等伴碟，富有濃厚的地中海風(fēng)味。而海鮮亦可做成不俗的小菜，如“亞支竹煮墨魚(yú)”，新鮮的墨魚(yú)配上意大利南部海邊的特色香料亞支竹、百里香及松子仁，成為濃香、清爽的熱食。

　　此外，海鮮亦是意式前菜的主食材，如露筍海蝦伴蛋沙律，即是夏季的常見(jiàn)菜品。

　　總的來(lái)說(shuō)，意人吃海鮮多半是用燉煮的，煮好后淋上各味醬汁及香料，而若采用焗烤法，必是保持原味。