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　　2.意大利式的“不時不食”

　　廣東人最明白并且實踐得最好的一條烹飪原理，是“不時不食”。你也許不知道，浪漫多情的意大利人也是這條烹飪原則的忠實粉絲，可以說，只要是吃真正的意大利菜，廚師給你的必定是當地與當季食材的最佳結合，這里面包含有兩個重要的元素———地點和季節(jié)。

　　OGGI意大利餐廳的主廚Alessandro是一名意大利人，他的父親是米蘭人，母親是西西里島人，故而西西里島的飲食文化對他影響頗深。

　　Alessandro告訴記者，意大利地形狹長，由北到南、由西到東，各個地方的菜式風格都不一樣，不過，在意大利菜不同的菜系間，味道不會相差太遠，更多的是在食材選用上有所差別———各地皆以自身盛產的食材入饌，而最受歡迎的要數當季食材。

　　“在夏天，西西里島的海鮮、魚類非常受歡迎，它們被用來搭配一些夏季的蔬果，烹調方法可以是煮或烤，不會用太多油�！�

　　據悉，西西里人引進了多種東方香料，還發(fā)明了形似線條的面食，當地的新鮮果蔬、高品質海鮮及意大利螺螄粉都很出名。OGGI意大利餐廳的一道“蘆果拉汁螺螄粉”，一定要選用世界上歷史最悠久、品質最高亦是價格最貴的西西里島螺螄粉，因為只有這種螺螄粉才最有嚼勁，大廚用意人在夏季常用的香葉“蘆果拉”，配合小番茄、忌廉汁以及帕馬臣芝士，制作成地道的意式主食。

　　3.重要配角：意大利咖啡

　　人人都知，吃意大利菜一定要佐以美酒———紅肉配紅葡萄酒，白肉配白葡萄酒，飯前喝開胃酒，飯后有白蘭地或甜酒，目的皆是以酒香烘托出美食的最佳口感。而除了喝酒，意大利人在餐后同樣喜歡喝一杯濃縮咖啡(Expresso)來幫助消化。正如羅蒂咖啡意大利餐廳的老板羅蒂所說：用一杯Expresso作為一頓意大利餐的結尾，是近乎完美的事。 

　　“對大多數人來說，咖啡只是提神的飲料，但在懂咖啡的人心中，咖啡是藝術品�！绷_蒂認為，意大利咖啡與意大利傳統(tǒng)美食一樣，要求色、香、味俱全，而能夠彰顯拉花藝術的拿鐵咖啡，最能說明這一點。

　　“拿鐵”在意大利語中就代表牛奶藝術，羅蒂表示，拿鐵藝術也叫拉花藝術，即是借助外力或單純以人手，用向前推或向后拉的動作過程，使奶泡在咖啡上形成各種花紋，這需要極為高超的技藝。

　　而最好的意大利咖啡，在本質上必是經過了深度烘焙，咖啡豆的原有特性被充分尊重，最終將其香氣與香味皆最大限度地表現出來———只有這樣一杯賣相精致、內涵豐富的咖啡，才算是一次意大利美食之旅的完美句點。而有時候，咖啡師還會走到客人面前，現場拉出客人想要的圖案，這也是羅蒂咖啡廳的一項“特殊服務”。