產(chǎn)于山西應(yīng)縣的紫皮大蒜,為全國名特產(chǎn)之一,以山西省應(yīng)縣小石口最為著名，蒜皮紫紅，瓣頭肥大，辛辣味濃，外皮松而內(nèi)瓣衣緊，鱗莖皮紫易剝，多為4-6瓣，潔白有光澤，久放不變色，辣味持久，實(shí)屬蒜中珍品.在中國古代醫(yī)學(xué)文獻(xiàn)《新修本草》(唐)和《名醫(yī)別錄》(梁)就已有大蒜的記載，為"葫"、"胡蒜"；《食物本草》(元)記載"今人謂葫為大蒜，張騫使西域始得大蒜，大蒜出胡地故有胡名"； 我國著名醫(yī)典《本草綱目》詳細(xì)描述了大蒜解毒、消炎、健脾等作用：蒜"氣味辛、溫"，"葫蒜入太陰、陽明，其氣薰烈，能通達(dá)五臟，達(dá)諸竅，去寒濕，辟邪惡，消癰腫，化徵積肉食…，攜之旅途，則炎風(fēng)瘴雨不能加，食偈臘毒不能害。著名中醫(yī)名家陳藏器曰："大蒜初食不利目，多食卻明，久食令人血清，健脾胃，治腎氣；"

　　近代研究發(fā)現(xiàn)大蒜有六大保健功效 。(1)，抑菌、殺菌、殺病毒作用 (2)，降血脂、降膽固醇、抗凝、預(yù)防動脈硬化和腦梗塞(3)保護(hù)肝臟，防治肝炎(4)抑制腫瘤作用 (5)清除自由基，提高免疫力和抗衰老功能 (6)降血糖、提高機(jī)體對葡萄糖的耐受量功能。