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冬令美食北京5個(gè)“暖洋洋”餐廳推薦(組圖)

http://bzdxx.com 2009年11月09日09:59 精品購物指南

羊肉，是一道時(shí)令食材。

　　在北京，天氣冷的時(shí)候自然會(huì)想要吃羊肉，因?yàn)槲覀兌贾姥蛉馐菧匮a(bǔ)的食材。想要暖洋洋，必先喜羊羊。從某種程度上說，這是一種心理暗示。

粵菜中常見的羊肉菜品有開煲羊肉、當(dāng)歸燉羊肉湯、烤東山乳羊等，這一道來自豐榮君華酒店中餐廳的生炒東山羊是粵菜中吃羊肉的代表菜品。

　　在北京，吃羊肉的方式稍微有點(diǎn)單調(diào)，比如涮一涮或者烤一烤�？雌饋砩晕⒂悬c(diǎn)粗糙，稍微有點(diǎn)漫不經(jīng)心，稍微有點(diǎn)“茹毛飲血”般的魯莽。

　　在北京，吃羊肉真的沒你想象的那么糊涂，當(dāng)然也可以不那么的單調(diào)，烹調(diào)的花樣很多，真的讓你成為一個(gè)“愛羊人”，還得從一些關(guān)于羊肉的細(xì)節(jié)說起。

好的羊肉片絕對(duì)是用后腿肉打成的羊肉卷，所有的花紋肉色天然絕無仿冒。

　　假如我們是生物學(xué)家

　　假如我們是生物學(xué)家，當(dāng)我們面對(duì)一盤羊肉片的時(shí)候，我們會(huì)有以下心理活動(dòng)：這盤羊肉片是來自于山東的小尾寒羊還是來自內(nèi)蒙古的粗毛黑頭大尾羊，這頭羊曾經(jīng)生活過的地方是水草豐美還是沙化嚴(yán)重，在沙化嚴(yán)重的地方它是吃各種飼料還是吃沙蔥果腹，在屠宰之后，它有沒有經(jīng)過6小時(shí)的排酸，它全部的重量是不是在60斤左右。當(dāng)然這些都是一盤羊肉片成功的客觀因素，只要有了好羊，肉的滋味是不容懷疑的。因?yàn)閺纳飳W(xué)的角度上來說，在我國的北國境線沿線產(chǎn)的羊，也就是我們目前普遍認(rèn)為比較適合食用的羊，它們和內(nèi)蒙古的粗毛黑頭大尾羊都是近親。

用稻草燒羊皮，起到去膻作用。去羊膻要佐以腐乳、南乳、柱侯醬、八角、桂皮、陳皮、草果、香茅等配料，令羊肉皮脆、味鮮卻無膻味。如此烹飪制作而出的開煲羊肉味道自然鮮美。

　　假如我們是庖丁

　　假如我們有庖丁的本事，那么在羊肉片下鍋之后，我們會(huì)期待看到整片的羊肉片，這說明，切成羊肉片的羊肉卷是用整條后腿肉卷成的，也許還能看出哪一條是三叉哪一部分是磨襠，絕對(duì)的真材實(shí)料。相反，假如羊肉片在下鍋之后四分五裂了，我們身懷庖丁的本事，也能分辨得出它是從前腿或者其他邊角處解下的散碎肉條，這盤羊肉片的含金量頓時(shí)大打折扣。假如我們有庖丁的本事，我們還能通過肉片的花紋，知道它是不是腰窩那脂肪和肌肉交錯(cuò)分布的部分。假如我們有庖丁的本事，也許我們可以用牙齒感受一下羊肉的質(zhì)地就知道它是一年羊還是當(dāng)年羊，然后篤定地說，這就是那傳說中的，2月下羔8月屠宰，經(jīng)過6小時(shí)低溫恒濕排酸，且全由后腿肉組成，或者是后腿肉配搭里脊肉、腰窩肉組成的上上品羊肉片！

　　當(dāng)然，我們不太可能是生物學(xué)家，也不太可能是可以解羊的庖丁，以上我們的暢想都是金色牧業(yè)肉食公司的馬經(jīng)理給我們描繪出來的傳奇畫面，我們只能根據(jù)他為我們勾勒出來的“完美羊肉傳說”，去餐廳里找尋傳說中的上上品羊肉片。