南黃海灘涂盛產(chǎn)的文蛤有“天下第一鮮”之美譽(yù)，古代曾列為貢品上獻(xiàn)朝廷。文蛤肉有爆炒、煨湯、燒烤、生熗等多種食法，鐵板文蛤，金錢文蛤餅等為南通名菜。

　　天下第一鮮是海灘貝類文蛤的別稱，文蛤在我國(guó)黃海、渤海沿海海灘均有出產(chǎn)，但品質(zhì)以南黃海黑沙灘上出產(chǎn)的為最佳，因?yàn)楹谏碁┲懈挥写罅康奈⑸�物，是海灘貝類的最佳營(yíng)養(yǎng)物。擁有100多公里海灘的南通市如東縣得天獨(dú)厚地盛產(chǎn)高品質(zhì)的文蛤，早在上個(gè)世紀(jì)七十年代，如東縣的文蛤就出口日本、歐洲等地，相傳當(dāng)年乾隆帝下江南，當(dāng)?shù)毓賳T以文蛤奉侍，乾隆品嘗后，龍顏大悅，曰：此物鮮極，堪稱天下第一鮮也。

　　文蛤在動(dòng)物學(xué)中屬雙殼類，瓣鰓綱，簾蛤科。各地又稱其為蛤蜊、昌娥、花蛤、黃蛤、海蛤、蚱螯等，其貝殼兩片堅(jiān)厚，背緣蛤略呈三角形，腹緣呈圓形。殼面膨脹光滑釉質(zhì)，花紋豐富美觀，故稱為文蛤 。蛤肉光白如玉，文蛤足扁平如舌狀，很象古代兵器中的“月斧”，故文蛤在菜譜中又有“月斧”之稱。

　　文蛤生存在海灘淺層下幾公分至十幾公分處，在海灘上形成一個(gè)個(gè)小孔(俗稱氣孔)，采蛤的漁民在有“氣孔”的海灘上用腳不停地踩，文蛤便漸漸地從沙灘下浮上來(lái)，漁民們?cè)儆眯♀Z將文蛤鈀在一起直接裝入簍中帶回家�，F(xiàn)代人把踩文蛤的動(dòng)作形象化地稱為“海上迪斯科”。

　　文蛤肉有爆炒、煨湯、燒烤、生熗等多種食法，其菜譜有“天下第一鮮”(炒文蛤)、鐵板文蛤、金錢文蛤餅、土司月斧、如意蛤卷、芙蓉蛤仁、烤文蛤等，其中“天下第一鮮”、金錢文蛤餅已分別列入江蘇名菜點(diǎn)十大熱菜和十佳小吃的補(bǔ)充品種行列。

　　文蛤不僅鮮美，營(yíng)養(yǎng)成分豐富，而且含有大量蛋白質(zhì)和人體所需的鐵、鈣、碘等多種元素，對(duì)多種疾病有食療價(jià)值。李時(shí)珍的《本草綱目》上說(shuō)，它能治“瘡、癤腫毒，消積塊，解酒毒”等病。近代研究又表明：文蛤有清熱利濕、化痰、散結(jié)的功效，對(duì)肝癌有明顯的抑制作用，對(duì)哮喘、慢性氣管炎、甲狀腺腫大、淋巴結(jié)核、中耳炎、胃痛、外陰潰瘍也很大療效。它還具有開(kāi)胃、催乳等作用。