“明順齋”什錦燒餅，是天津飲食業(yè)的名特小吃，共創(chuàng)始人叫呂鳳祥，六十多年前便在今日緯路浦善里“唯一齋”經(jīng)營(yíng)燒餅。一九二五年，山東人王樹(shù)倫到“唯一齋’學(xué)徒，拜呂鳳祥為師，學(xué)習(xí)制作技術(shù)。一九二七年，王在該店原有的豬肉、白糖、芝麻等品種的基礎(chǔ)上，又創(chuàng)制了豆沙、豌豆黃、棗泥、紅果、咖喱牛肉、梅干菜、蘿卜絲、冬菜、香腸等十來(lái)個(gè)品種。多年來(lái)，極為廣大消費(fèi)者贊賞，已經(jīng)成為名揚(yáng)市內(nèi)外的美食。

　　原料：(制二百個(gè))。

　　上白面粉——八斤五兩 精鹽—一兩 酵面——二斤　味精——三錢五份 堿面——二錢　醬油——七錢 牛肉末——三斤五兩　咖喱粉——七錢 蔥末——七兩 芝麻油——三兩五錢 姜末—一兩 花生油——二斤

　　制法：

　　1.將上白面粉(二斤)放入盆內(nèi)，再將花生油(一斤二兩)燒熟倒入，邊倒邊攪，使油、面拌勻，成為軟硬適中的油酥面。

　　2.將牛肉來(lái)放入盆內(nèi)，分?jǐn)?shù)次攪入清水和醬油，攪成粘稠狀。然后，將蔥本、姜末、精鹽、味精、咖喱粉、芝麻油一并調(diào)人，拌勻成餡。

　　3.將酵面放入盆內(nèi)，用清水三斤二兩五錢調(diào)稀。再將上白面粉(六斤)及堿面加入，和勻，揉透。然后，將面團(tuán)放在刷有花生油的案板上，分成四個(gè)相同的等份，分別揉勻，搟成一尺八寸見(jiàn)方的面片。搟好后，在每張面片上抹上花生油〔一兩)，再將油酥面(八兩)攤在其上，用雙手將面片從外向里卷(卷時(shí)，要邊卷邊抻，不要抻得太薄)。卷好后，將每根長(zhǎng)條揪五十個(gè)劑子。

　　4.將揪好的小劑子逐個(gè)摁成直徑一寸一分的圓薄片，用餡板抹牛肉餡(約三錢三分)，收口包嚴(yán)。封口朝上放在案板上，用手輕輕摁成直徑一寸三分、厚約四分的扁圓形生坯。

　　5.鐺置小火上，刷上花生油，將燒餅生坯封口朝下放在襠上，并用刷子往正面刷一層油。待燒餅兩面發(fā)黃時(shí)，放進(jìn)烤盤，進(jìn)烤爐烤約三分鐘，即可出爐。

　　特點(diǎn)：色澤杏黃、外皮酥脆、內(nèi)層柔韌面軟、外酥脆里綿軟、鮮咸不膩、咖喱味濃。

(來(lái)源：新華網(wǎng))