我們常說的衢州“三頭”即兔頭、鴨頭、魚頭。它們是上世紀80年代始見于衢州市面上的經(jīng)濟小吃。衢州“三頭”中，面市最早的是兔頭，名氣最大的也是兔頭。

　　關(guān)于衢州三頭一掌(兔頭、鴨頭、魚頭、鴨掌)的歷史也要從鴨頭兔頭說起!上世紀五十年代，在衢州有一冷凍廠，專殺鴨和兔，鴨毛、鴨肉各取所需，鴨頭則無人問津。由于當(dāng)時生活水平比較低，窮人就把鴨頭或者兔頭買回家(三分錢一斤)燒著吃，不知哪一天，一位大媽為了補貼家用，在家門口擺了個“香辣兔頭”攤，香辣兔頭既便宜又好吃，一下子風(fēng)行衢城。因為做兔頭生意成本低，又能賺些錢�，F(xiàn)在，“三頭”不僅流行于街頭巷尾的小吃店和大排檔，而且也成了賓館、酒店的特色菜或品牌菜。于是大街小巷吃鴨頭 兔頭的習(xí)慣慢慢由此而來。一直延續(xù)到九十年代初鴨頭 兔頭才真正“火”起來，其“火”的程度不光讓衢州人榮幸，更是傳播到全國各地而風(fēng)靡一時。