廈門美食的核心是海鮮四寶：蟹、蝦、魚、貝，以閩南風(fēng)味為主體，兼有臺灣、潮汕風(fēng)味，在閩菜傳承的基礎(chǔ)上，博采各路菜系之長，摒棄粗糙油膩，擷取清鮮香醇，用蒸、炒、煎、炸、燜、燉、熘、�醯燃挤�，注重色、香、味、形、質(zhì)五要素，創(chuàng)造性地發(fā)展了鮮、淡、嫩、醇、微辣的特色，制作出幾百上千道美味佳肴，在歷屆全國烹飪大賽中屢屢折桂，得到全國烹飪界的高度贊揚。

    二十年來，海鮮四寶得到大發(fā)展，獲得全國金獎的就有：“干炸鑚蓋”、“綠帶鑚包”、“翡翠皇上皇”、“西施浣紗”、“彩蝶蟠龍”、“龍舟競渡”、“加力魚燉白菜”、“黃花鴛鴦”、“鵝戲南極水”、“爆炒香螺”、“沙茶鮮帶子”、“龍子心相印”、“筼筜魚翅”、“春明鑚合”、“鮮鮑鵝掌”、“虎溪夜月”等等，在京城傾倒了全國評委和美食家，贏得了極高的聲譽。 廈門素菜，原為傳統(tǒng)的做法，以豆制品做成雞、魚、肚、腳等象形食品。六十年代初，南普陀素齋師傅摒棄象形觀念，創(chuàng)造性地素料素做、素菜素名，既講色香味，又具神形器，把素菜做成美觀優(yōu)雅的大餐，品嘗素菜不僅調(diào)節(jié)胃口，又是一次高雅的藝術(shù)享受。如今，南普陀素菜經(jīng)過近40年的歷程，特別是近二十的發(fā)展，已成為享譽全國名噪東南亞的高級菜肴了，它已能制作幾百道佳肴，可以10天內(nèi)不重復(fù)，已是廈門美食的一張燦爛的名片。

    藥膳也是隨特區(qū)建設(shè)的進(jìn)程而產(chǎn)生的，它不再是街巷小攤的“當(dāng)歸牛肉”，也不僅僅是冬令食補的“四物正番鴨”了，而是有全套菜譜的藥膳。鷺江賓館的仿古藥膳色香味俱佳，且碟、罐等器皿全系紫砂特制，專菜專用，高雅大方，一席藥膳無疑是一次藝術(shù)的大餐，令人回味無窮。