師傅教你挑只靚乳豬

　　清師傅從1993年和幸福樓老板一起烤玻璃皮乳豬，由最初的大排檔做到今日的酒樓，可以說(shuō)就是由玻璃豬起家�！耙恢混n玻璃皮乳豬，肉要滑溜多汁，如果是暗灰，或者過(guò)分結(jié)實(shí)，干巴巴的沒(méi)油光，入口有雪藏味，那就有可能是存放過(guò)久或者用了雪藏豬了。同時(shí)，皮要夠脆身不磣口，還得帶赤金黃色，不會(huì)焦黃或暗啞�！�

　　必試心水

　　乳豬全體(368元/只)：一只重8~9斤，一個(gè)例牌賣(mài)58元。每市現(xiàn)烤，根據(jù)客人流量分次烤，所以很新鮮。皮脆松化而不磣口，肉嫩而飛汁。

　　當(dāng)歸鳳爪(26元/例)：另一道首本名菜，有濃濃當(dāng)歸味，軟滑到一扯即散，滑溜且入味，最正是有肉而非只有骨頭吮。

　　私房雞(88元/只)：當(dāng)堂用錫紙焗，用2斤多重的海南文昌雞，肉滑而結(jié)實(shí)帶爽。