61.合肥：咸鴨燒黃豆

　　合肥也讓粵菜、湘菜霸占了，還有蜀王火鍋，開(kāi)了幾家分店都特別火，等座要等一兩個(gè)小時(shí)。合肥當(dāng)?shù)氐耐敛�，就�?shù)咸鴨燒黃豆特受歡迎，很香，哪家飯店都吃得到。冬天的時(shí)候吃咸鴨燒黃豆最好，尤其是在自己家里，可以霧氣騰騰燒上一兩個(gè)小時(shí)。

　　62.蕪湖：芥菜圓子

　　蕪湖有著濃濃的江南特色，飲食講究、精致、清爽，鳳凰美食街小吃夜市很有名。這個(gè)季節(jié)，清蒸刀魚剛剛可以吃到，但芥菜圓子的流行也很迅速。

　　63.潮汕：鹵水鵝掌

　　潮汕一家，潮菜好味。像鹵水鵝掌這種大家最常見(jiàn)的鹵味，在廣州或全國(guó)其它地方也是都能吃到的，雖然有時(shí)候感覺(jué)味道不錯(cuò)，但大多時(shí)候總覺(jué)得味道就是差那么一點(diǎn)點(diǎn)，只有到了潮汕地區(qū)，才能吃到正宗地道的鹵味。鹵水鵝掌以鹵水、丁香、大料、桂皮、甘草、陳皮、大茴、小茴、花椒、沙姜、羅漢果、玫瑰露等原料配制而成，存齒留香不著一物。

　　64.麗江：牦�；疱�

　　到麗江往往讓人忽略了它的美食——因?yàn)橛刑�多的景致。其�?shí)單單牦牛火鍋，就足以讓你徹底愛(ài)上麗江的。牦牛生活在無(wú)污染的高原，食草而生、肉質(zhì)細(xì)嫩，是藏家的最愛(ài)。除了牦�；疱�，漢族人現(xiàn)在還沒(méi)有其它途徑一品牦牛肉的鮮美。

　　65.騰沖：大救駕

　　所謂大救駕即炒餌塊，這典故無(wú)非是說(shuō)清初吳三桂率清軍打昆明，明朝永歷皇帝的小朝廷一路奔逃至騰沖，饑餓難忍時(shí)，當(dāng)?shù)厝顺戳艘槐P餌塊送上�；实劬瓦B贊：“炒餌塊救了朕的大駕�！背答D塊由此改名。騰沖產(chǎn)的餌塊細(xì)糯、色白、有筋，切成菱形片，加鮮豬肉片、火腿片、酸菜、蔥段、菠菜段、番茄丁、糟辣子、雞蛋等炒香，又加入少量肉湯燜軟，再用醬料調(diào)味，最后還配一碗酸湯，就上了桌。今天在以旅游為支柱產(chǎn)業(yè)的云南，有典故有淵源的菜自然熱的快，而米食配酸湯爽口、開(kāi)胃又益于消化，“大救駕”于是坐定了熱門兒菜的位置。

　　66.永州：炒血鴨

　　“炒血鴨”乍一聽(tīng)總牽起曖昧不爽的感官，看上去也是紫紅色呈糊漿狀，但是，在會(huì)吃鴨的人看來(lái)，鴨血可是清火敗毒的一大寶。永州人自然是會(huì)吃鴨的，所以他們挑了最生猛鮮活的鴨一刀劃入頸下，讓鴨血淌入盛了料酒的碗內(nèi)。鴨子去毛剖腹切塊，再就與生姜、干紅辣椒、蒜瓣一道入油鍋爆炒，然后又加鮮湯燜至快干，最后將鴨血整個(gè)兒淋在鴨塊上，邊淋邊炒，再加料起鍋。鴨血香滑，鴨肉異常鮮嫩，擅吃鴨者莫過(guò)于此。

　　67.拉薩：生牛肉醬

　　藏藥歷來(lái)就很有些神秘色彩，拉薩招待貴賓必有的生牛肉醬就是幾種可入味的藏藥與搗碎的新鮮生牛肉最奇妙的混合。猩紅血性的顏色，興烈沖鼻的口味，吃下肚更是暖洋洋熱烘烘的一團(tuán)，據(jù)說(shuō)西藏依然是一個(gè)讓時(shí)間凝固的地方，據(jù)說(shuō)千百年來(lái)藏人都喜歡在布達(dá)拉宮腳下曬太陽(yáng)，當(dāng)肚里存著一團(tuán)火熱，再給陽(yáng)光一曬今天的藏人仍是分外的自樂(lè)自足。

　　68.昆明：雞雜炒干巴菌

　　菌類一向以味道鮮美著稱，野生菌類的鮮美自然更甚一籌。眼下，吃膩了大魚大肉的昆明人，地理位置得天獨(dú)厚的昆明人，一貫以與自然和諧共處聞名的昆明人又條件便利的迷上了野生菌類(在昆明四圍野生菌類保持了取之不盡用之不竭的勢(shì)頭。)一道雞雜炒干巴菌看上去也許有點(diǎn)兒其貌不揚(yáng)但那種美味異香讓但凡吃過(guò)的人都終生難忘，“鮮得很不能連舌頭吞下去”有人如是形容。

　　69.大理：翠梅酸辣魚

　　在大理守著洱海吃魚，可謂得天獨(dú)厚。雪山融雪匯成了洱海之水，如此水質(zhì)又滋養(yǎng)了分外鮮嫩的洱海魚。當(dāng)乘鮮采摘的酸梅翠色猶在，一道以青梅入味，以辣椒為主料的“翠梅酸辣魚”就新鮮出爐了。果酸調(diào)和了魚腥，更好的保持了魚肉的口感和營(yíng)養(yǎng)，與西餐烹魚流行加檸檬片的做法倒有異曲同工之妙。

　　70.遵義：折耳根炒臘肉

　　中藥里赫赫有名的魚腥草到了貴州就取了嫩嫩的那段根莖來(lái)吃，惟其爽脆故名“折耳根”，折耳根是屬于全體貴州人的標(biāo)識(shí)，據(jù)說(shuō)要看一人是否地道貴州人，進(jìn)了菜館二話不說(shuō)連點(diǎn)兩盤折耳根的就是了。在遵義，“折耳根炒臘肉”自然也是每席必有、百吃不厭的一道菜，折耳根沖鼻的生魚腥氣與臘肉、辣椒的香氣形成了奇特的混合，一為冷香，一為暖香，繚繞不去，任人低徊。

　　71.貴陽(yáng)：花江狗肉

　　在貴陽(yáng)餐飲街上有一奇景，滿街一字排開(kāi)的狗屁股，狗尾巴還高高蹺起，據(jù)說(shuō)這就是本家有做正宗花江狗肉的象征了�；ń�原產(chǎn)一歲半的幼齡土狗被剝了皮、剔了骨，狗形猶存地端上了桌，接下來(lái)它就被剮成一片一片的下進(jìn)了預(yù)先燉過(guò)的狗骨頭沙鍋，肉嫩湯鮮，異香撲鼻。再然后食客們大喊一聲：罪過(guò)�。【秃敛豢蜌獾赝鎯褐�點(diǎn)滋陰壯陽(yáng)的想頭舉筷如飛了�！�—誰(shuí)讓滋陰壯陽(yáng)是時(shí)下一大熱呢？

　　72.安順：二塊粑炒火腿

　　在安順和興義當(dāng)?shù)厝硕紩?huì)向你推薦“二塊粑”，自古以來(lái)農(nóng)家每年就挑最好的梗米和糯米，淘洗浸泡后蒸熟，先舂搗如泥，再趁熱揉成長(zhǎng)方、橢圓、扁圓德形狀，涼后即為二塊粑。兩種米質(zhì)巧妙混合而來(lái)的二塊粑，爽口而有彈性，切片之后也是晶瑩潤(rùn)澤的一片片。如果說(shuō)原先的二塊粑還像一道小吃，現(xiàn)在它就已然被返樸歸真的潮流發(fā)揚(yáng)光大為一道特色菜了，和著火腿炒，香而不膩且買相十足。

　　73.凱里：酸湯魚

　　新八大菜系里被加進(jìn)了原本名不見(jiàn)經(jīng)傳的貴州菜，而貴州菜如此奇倔首推它的酸，對(duì)于經(jīng)常食欲不振的現(xiàn)代人來(lái)說(shuō)，種種開(kāi)胃的酸聽(tīng)著就是誘惑。凱里酸湯魚的酸是大有講究的，一般是先加入特產(chǎn)槽辣椒和本地許多有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的中草藥，借番茄酸烹出自然酸湯，然后將清洗的活魚下鍋。一個(gè)數(shù)據(jù)表明：凱里本地居民長(zhǎng)壽人口居全國(guó)之首，酸湯魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值得到了絕佳應(yīng)證，酸湯魚從此緊隨著人們健康長(zhǎng)壽的念頭所向無(wú)敵。

　　74.桂林：爆炒烏雞

　　在別處多半用來(lái)燉湯的烏雞到了桂林就因地制宜地改為了爆炒。的確，桂林人一向喜歡酸辣為主的濃重口味，一道桂林米粉由此橫掃天下。但“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”的風(fēng)潮也掛到了桂林，清淡的烏雞湯乏人問(wèn)津，本地菜館就自創(chuàng)以火紅的干辣椒和果菜丁爆炒的烏雞塊兒，果然大受歡迎，堪稱“以酸辣的方式將進(jìn)補(bǔ)進(jìn)行到底”。

　　75.陽(yáng)朔：啤酒魚

　　陽(yáng)朔啤酒魚，是桂菜近年來(lái)受粵、川風(fēng)味影響的大成，當(dāng)?shù)厝怂�稱的絕招卻只有兩條：一要在陽(yáng)朔煮，二要新鮮漓江活鯉魚(一種身居山明水秀之地的自得盡顯于此)�；铛庺~開(kāi)膛破肚但不刮鱗，平剖兩半，每半邊又橫砍幾刀以入味兒，再撒上姜絲等作料，投入油鍋猛煎，直煎得魚鱗變黃卷起，才淋上醬油，撒上紅辣椒，倒入半瓶啤酒，蓋上黃燜。再揭蓋，頓時(shí)濃香四溢，你再就能品出啤酒魚皮脆肉嫩，滑爽溢香的味道。

　　76.長(zhǎng)沙：口味蝦

　　2000年口味蝦在全長(zhǎng)沙市狂熱，家家餐館、排檔無(wú)一不做口味蝦，而主料草龍蝦的價(jià)格也由早年的每斤一塊多錢爆漲到了五六塊錢。草龍蝦是在湖區(qū)瘋狂繁殖的硬殼大蝦，掐頭去尾后再用刷子**刷，然后加足了辣椒、朝天椒、花椒、八角、茴香、孜然、大蒜、生姜等種種調(diào)料以酒爆炒，最后還得煮透。端上桌的口味蝦紅通通一片，又噴香撲鼻，辣得人猛吸涼氣卻欲罷不能。據(jù)說(shuō)草龍蝦牙口奇好能啃動(dòng)防洪大堤，所以長(zhǎng)沙人懷著對(duì)害蟲的仇恨，吃起來(lái)分外來(lái)勁。

　　77.武漢：香菜圓子

　　南方的丸子在不南不北的武漢過(guò)油一炸就叫圓子，而香菜圓子在許多年里都和藕圓子、豆腐圓子并稱為窮人家的三寶，因?yàn)樗鼈兛瓷先ソ瘘S松脆與肉圓子一無(wú)二致直到入了口才見(jiàn)真招，所以特別能給窮人家爭(zhēng)臉。不過(guò)金玉其外的聯(lián)想畢竟使它們難登大雅之堂。今天，物質(zhì)的豐富自不必說(shuō)，宴席間倒很有點(diǎn)“食肉者敝”的味道，香菜圓子和它其它的素食圓子兄弟就此合了素食、健康食品的潮流，成為新寵。

　　78.天津：炒清蝦仁

　　俗話說(shuō)“吃魚吃蝦天津?yàn)榧摇�，到了天津大啖一番魚蝦自然是少不了的。原先在天津吃海鮮河鮮多半是乘活蒸了再剝殼蘸醬，不過(guò)這兩年天津人也吃出一個(gè)精巧來(lái)，炒清蝦仁就是一個(gè)最好的代表。這蝦仁是活蝦過(guò)了水現(xiàn)剝出來(lái)的，肉甜飽滿，再配上切片的小青瓜就在清油鍋里爆炒兩下，起鍋后瓜脆蝦鮮，色澤誘人，清爽得很有些齒頰生香的感覺(jué)。

　　79.庫(kù)爾勒：烤魚

　　烤魚是最通常的一種吃法，但到了庫(kù)爾勒，烤魚也顯出了不同，魚是博斯騰湖鮮嫩肥美肉質(zhì)清甜的小魚，水是博斯滕湖千年雪山融匯而來(lái)的純凈雪水，魚肉隨意的穿在小木棍上轉(zhuǎn)動(dòng)翻烤，只刷上孜然、鹽巴和酥油，慢慢的就香氣四溢了。新疆聞名的是烤全羊，但庫(kù)爾勒的烤魚卻肯定是更清爽適口的選擇。

　　80、沔陽(yáng)：沔陽(yáng)三蒸

　　“清蒸菜最能保證營(yíng)養(yǎng)不受損失”的提法現(xiàn)在已廣為人知，“沔陽(yáng)三蒸”也由此在“吃要吃的科學(xué)”浪潮中重?zé)ㄇ啻�。所謂三蒸，即蒸肉、蒸魚、蒸菜(可隨意選擇青菜、莧菜、芋頭、豆角、南瓜、蘿卜、同蒿、藕等數(shù)十種)，頗為符合葷素搭配營(yíng)養(yǎng)均衡。此菜又名沔陽(yáng)粉蒸，蒸菜都裹著搗細(xì)的米粉，菜的本香配上大米的清香，回味深長(zhǎng)。