臺餐動作引眾注目

　　隨著內(nèi)地與臺灣的溝通交流越來越多，臺灣餐館在北京開得越來越多。從最開始的鹿港小鎮(zhèn)、4號廚房、欣葉臺菜，到現(xiàn)在的金湯匙、代官山、飯前飯后。臺灣美食在北京人的眼里不再陌生，特別是那些臺灣小吃，蚵仔煎幾乎成了臺灣菜的代名詞，還有各種臺灣茶點飲料，也打開了北京人下午休閑時光的新局面。因為原料的關(guān)系，臺灣菜在北京做起來的難度比較大，但在北京的多數(shù)臺灣餐廳還都是走原料鮮美，用料考究這條線路的，因此北京的臺灣菜價格說不上便宜。雖說在大家眼里臺灣美食都是些小吃，但這些小吃在北京的臺灣菜館子也按照大菜的做法做，雖然遠離了本土，做菜的態(tài)度倒比在臺灣本地還嚴肅。還有一部分在北京的臺灣餐廳，可能做得并不是真正的臺灣菜，也許是帶有臺灣口味的改良新派菜，或者干脆就是在臺灣很流行的火鍋等物，讓我們這些食客對臺灣菜的認識更加充分。

　　欣葉

　　地址：朝陽區(qū)工體西路6號

　　金湯匙私房菜

　　地址：朝陽區(qū)光華路世貿(mào)天階南街4-5樓

　　飯前飯后

　　地址：東城區(qū)東四十條22號

　　南新倉國際大廈古倉群A13

　　北京主打菜

　　北京美食主角，不得不嘗的北京味兒。

　　涮羊肉

　　從根本上講，涮羊肉是種吃法，把最好最嫩的羊肉切割成片在沸水中涮過，變色撈出蘸料即食。這也是北京冬天最流行、最經(jīng)久不衰的時髦的一種吃法，源自于忽必烈，經(jīng)過這么多年的發(fā)展，涮羊肉豪放彪悍的性格卻從來沒有改變過。公元1854年,北京前門外正陽樓開業(yè),是漢民館出售涮羊肉的首創(chuàng)。涮羊肉的肉片頗有講究，一年半到二年羯過的羊，后腿上的肉最適合涮吃。切制羊肉要求薄如紙，勻如晶，齊如線，當年正陽樓也是因為切出的羊肉片無一不整而著稱。吃涮羊肉蘸料也是很講究的，麻醬、醬豆腐、韭菜花、香菜、小蔥、辣椒油一樣都不能少。還有佐餐吃的燒餅，芝麻得多，內(nèi)里分層得多，口感得香酥，還最好得是真正烤出來的，微波爐加熱的不行。以前吃涮羊肉都是銅火鍋，因為銅鍋子生炭火容易起煙，現(xiàn)在就都是煤油爐加熱的了，但如果吃正宗的涮羊肉，還得是銅鍋、好炭、好肉好料，一個都不能少。

　　推薦食所：東來順、鼎鼎香