香辣北極蝦

　　香辣蟹已經(jīng)是幾年來(lái)經(jīng)久不衰的麻辣菜經(jīng)典。香辣北極蝦帶給食客的也是獨(dú)樹一幟的味道。除了北極蝦獨(dú)有的甜鮮緊致口感之外，這道菜更因?yàn)楠?dú)特的醬香而鮮美滿口。店家用祖?zhèn)魉拇�的制醬秘方，采用20多種中草藥及佐料制成的蟹老宋香辣醬，不麻，回味中略帶甜口，醬味留香長(zhǎng)久，給人以溫馨的感受。制作時(shí)，先用特制的油料將北極蝦過(guò)油，然后用秘制醬和蔥姜蒜(為了調(diào)味適宜，一定要大塊)將北極蝦爆炒一番，成品菜色澤鮮艷，十分誘人。吃到嘴里，北極蝦酥脆而醬香濃郁，有一點(diǎn)要注意的是，吃的時(shí)候連皮嚼下去，既有酥脆的香味，捎帶著還可以補(bǔ)鈣。尤其是蝦頸部飽滿的蝦子，要小口慢慢品嘗方可。

　　地址：蟹老宋方莊店(劉家窯環(huán)島東南角)

黃油燜蝦鍋

　　因?yàn)閺奈鞣絿?guó)家進(jìn)口而來(lái)，所以西式味道的北極蝦也算不上是嘩眾取寵。怡園黃油燜鍋蝦在配料上選用番茄汁、黃芥末醬、牛油、辣椒籽油等西式調(diào)料。從美國(guó)進(jìn)口的馬氏辣椒籽油與中國(guó)辣椒的強(qiáng)刺激不同，辣味更柔和，且有一股西式草香味和微酸的口感。制作時(shí)，先用牛油炒香洋蔥片入味后，墊在鍋底；將北極蝦稍微過(guò)油后，加入番茄汁、黃芥末醬和黃油炒香，用廚師調(diào)制的高湯文火燴15分鐘左右即可。寒冷的冬天，在翻騰的鍋中，撈出一尾火熱的北極蝦，既有中式高湯的清香，又有西式黃油的醇厚和番茄汁的微酸，更不可少的是炸過(guò)的北極蝦在牛油湯中煮過(guò)后軟糯的口感了。

　　地址：東直門內(nèi)大街99號(hào)、235號(hào)