懷抱鴨子的銀塔餐廳老板

專業(yè)廚師在制作“血鴨”

　　“您吃的鴨子是幾號？”這句在法國眾人皆知的廣告語背后，是一家已經享譽全球幾個世紀的古老餐廳——“銀塔”。從400多年前第一只鴨子出爐至今，銀塔餐廳已經把鴨子做出國際水平，吸引了世界各地的名流雅士。那么，究竟是什么讓這里的鴨子與眾不同呢？

　　美國總統(tǒng)、日本天皇都是座上客

　　創(chuàng)立于1582年的銀塔餐廳,坐落在巴黎的塞納河畔。餐廳的招牌菜叫做“血鴨”，其原料是產自盧瓦爾河地區(qū)的名鴨，自17世紀就以肉質細膩聞名于世。而鴨子烹調上桌的過程，更像一場盛大的演出。其中最獨特之處，是用特制容器將鴨血榨出，以烈酒作底，與鴨肝醬和鴨湯混合加熱。味道濃厚的鴨胸薄片，沾上醬汁入口，味道如煙花般層層綻放，讓人滿口留香。

　　“血鴨”雖香，但各國食客不遠萬里來此，吃的不只是味道，更是每只鴨子專有的號碼。原來，隨著“血鴨”在當年一舉成名，法國市場上也出現(xiàn)了冒用銀塔牌子的假“血鴨”。為了對付冒牌貨，餐廳的當家廚師想出一個絕妙主意：把烹飪的每只鴨子都編上號碼，注在一張卡片上，隨鴨上桌。這不僅讓造假者無機可乘，更使每個客人吃到的“血鴨”真正成為“獨一無二”的名菜。后來，甚至有人專程前來，只為拿到一個“天下無雙”的吉利鴨號。

　　在銀塔的“名鴨冊”里，匯聚了全球各界的名人：第328號鴨子因為在1890年上了英國國王愛德華七世的餐桌，成為了第一只“名鴨”；大小羅斯�？偨y(tǒng)享用的分別是第33642和第112151號銀塔鴨；第253652號成了戲劇大師卓別林的盤中客；日本天皇裕仁曾經兩次光顧銀塔，中間時隔50年，先后吃掉了53211號和423900號。2003年，銀塔餐廳特別為第一百萬號鴨子出爐舉行了盛大的慶典。雖然在這里就餐費用頗為昂貴(單點一只鴨子要花費約600元人民幣)，但每到夜幕降臨時，餐廳里依然雅客滿堂，“血鴨”味道悠悠飄香。

　　餐廳曾為法國立下戰(zhàn)功

　　世界名人寫進銀塔史冊的同時，銀塔也隨他們的軼聞趣事被人們久久銘記，就連餐廳主人一家，也成為法蘭西歷史上的一部傳奇。

　　二戰(zhàn)爆發(fā)時，占領巴黎的德軍關閉了絕大部分的法國餐廳。德軍礙于銀塔餐廳的知名度，破例準許其照常營業(yè)。餐廳主人老泰哈耶不愿給納粹服務，但為了保護餐廳幾百年的文化遺產，尤其是窖中被視為法國國寶的陳年紅酒，不得不忍辱負重。他表面上假意妥協(xié)，私下吩咐兒子把救出的紅酒秘密封存。這些僥幸留下的佳釀，現(xiàn)在都已成為無價之寶。

　　這對勇敢的父子還大力協(xié)助法國地下抵抗組織進行活動。餐廳里把酒言歡的德國軍官根本沒想到，自己在飯桌上口無遮攔說出的重要情報，已經被泰哈耶父子牢記于心，并神不知鬼不覺地傳遞給抵抗組織。父子倆因此而屢建戰(zhàn)功，并獲得十字勛章。后來，戰(zhàn)爭期間的鴨號記錄被作為機密封存。但據(jù)法國《世界報》透露，那段時期的座上客也有不少是法國政界要人，比如當今總統(tǒng)希拉克就曾被“記錄在案”。

　　“您吃的鴨子是幾號？”

　　1958年，一個小博物館在銀塔餐廳底層開放。里面展示的都是法國美食史上有著重要意義的器具用品。而在對面的銀塔紀念品店里，陳列著各種材質的鴨子裝飾品：從莫拉諾的琉璃鴨，到巴卡拉和圣路易的水晶鴨，歐洲各大知名品牌似乎都對銀塔情有獨鐘。就連出售的木制雨傘，傘柄也被雕刻成可愛的鴨子頭，似乎睜著大眼在問：“您吃的鴨子是幾號？”(文/陳靜)

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