2. 品味新西蘭精釀啤酒

　　新西蘭的葡萄酒可謂名滿天下，但新西蘭人同樣也愛喝啤酒，而且口味頗為挑剔，這無(wú)疑促進(jìn)了啤酒行業(yè)的蓬勃發(fā)展。目前，新西蘭國(guó)內(nèi)共有250多家啤酒廠，其中許多都曾榮獲國(guó)際大獎(jiǎng)，有些啤酒廠保留了流傳已久的傳統(tǒng)釀造方法，另一些則采用現(xiàn)代技術(shù)，通過(guò)可持續(xù)和有機(jī)方法進(jìn)行釀造。

　　　庫(kù)克船長(zhǎng)時(shí)期的啤酒

　　新西蘭的啤酒釀造史可追溯至18世紀(jì)晚期，當(dāng)時(shí)詹姆斯·庫(kù)克船長(zhǎng)(Captain James Cook)在新西蘭登陸。他是最早繪制新西蘭群島地圖的歐洲人，也是新西蘭釀制啤酒的第一人。

　　由于堅(jiān)信啤酒對(duì)水手們的健康大有裨益，庫(kù)克船長(zhǎng)將芮木(rimu)、淚柏羅漢松(kahikatea)、穗花羅漢松(matai)等當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)樹木的葉子與茶葉混合起來(lái)，獨(dú)具特色的"云杉啤酒"(spruce beer)就此問(wèn)世。

　　1773年3月27日，庫(kù)克船長(zhǎng)在南島西海岸的達(dá)斯基峽灣(Dusky Sound)釀制出了大洋洲的第一批啤酒。

　　如今，貽貝小屋(Mussel Inn)傳承了庫(kù)克船長(zhǎng)的傳統(tǒng)釀造技術(shù)。坐落在尼爾森(Nelson)附近金灣(Golden Bay)中心的奧內(nèi)卡卡(Onekaka)小城，貽貝小屋釀酒廠將麥芽啤酒以新鮮的麥盧卡(manuka)嫩芽進(jìn)行調(diào)味，并加入當(dāng)?shù)厣�產(chǎn)的有機(jī)啤酒花，還別出心裁地將這種獨(dú)特風(fēng)味的啤酒命名為"庫(kù)克船長(zhǎng)"。

　　新西蘭的啤酒釀造傳統(tǒng)

　　新西蘭最古老的啤酒釀造廠和酒館可追溯至19世紀(jì)，當(dāng)時(shí)的拓荒者們開始用本地產(chǎn)品來(lái)滿足自己對(duì)美酒的渴望。

　　南島但尼丁(Dunedin)的史倍茨啤酒廠建于1876年，是當(dāng)?shù)刈钍茏放醯钠放疲�被譽(yù)為"南島的驕傲"。游客不妨參加啤酒觀光之旅，深入了解酒廠的歷史，同時(shí)品嘗馥郁香醇的啤酒。

　　在南阿爾卑斯山另一側(cè)，位于西海岸格雷茅斯(Greymouth)的蒙蒂思啤酒廠(Monteith’s Brewery)自19世紀(jì)80年代"淘金熱"時(shí)期創(chuàng)建以來(lái)，一直沿用其傳統(tǒng)的啤酒釀造方法。

　　北島的圖伊啤酒廠1889年由亨利·瓦格斯塔夫(Henry Wagstaff)創(chuàng)立，酒廠坐落于芒加泰諾卡河(Mangatainoka River)沿岸。據(jù)說(shuō)，當(dāng)時(shí)在此歇腳飲茶的亨利·瓦格斯塔夫發(fā)現(xiàn)這里的水是他嘗過(guò)的最純凈的水，于是興起了創(chuàng)建啤酒廠的念頭，并最終造就了新西蘭首屈一指的啤酒品牌。這家地處懷拉拉帕(Wairarapa)的老牌啤酒廠素以優(yōu)質(zhì)啤酒而聞名，是新西蘭的專業(yè)釀造機(jī)構(gòu)，也是頗具人氣的觀光景點(diǎn)。

　　再往北，地處島嶼灣(Bay of Islands)拉塞爾(Russell)的馬爾堡公爵酒店(Duke of Marlborough Hotel)是新西蘭第一家許可經(jīng)營(yíng)的酒店，于1827年開始營(yíng)業(yè)。

　　新西蘭啤酒節(jié)

　　位于南島北端的尼爾森地區(qū)是新西蘭最主要的啤酒花種植區(qū)，分布著眾多工藝精良的啤酒廠，其啤酒作坊數(shù)量相對(duì)人口的比例位居新西蘭之首。

　　此外，被稱作"三月節(jié)"(Marchfest)的精釀啤酒音樂(lè)節(jié)也在此舉行。這項(xiàng)新西蘭盛會(huì)于2008年問(wèn)世，在借鑒慕尼黑啤酒節(jié)(Munich’s OktoberFest)的基礎(chǔ)上融入了啤酒以外的元素�；顒�(dòng)遵循并提倡"慢食運(yùn)動(dòng)"(slow food movement)理念，小攤上出售可口誘人的新西蘭特色食品，包括新鮮捕撈的本地扇貝、鹿肉和醇香葡萄酒。

　　每年二月，"藍(lán)調(diào)、啤酒及燒烤節(jié)"(Blues, Brews & BBQs festival)都會(huì)在馬爾堡的陽(yáng)光小鎮(zhèn)布蘭尼姆(Blenheim)華麗上演。作為當(dāng)?shù)叵募救藲鈽O高的活動(dòng)，該節(jié)日是名副其實(shí)的精釀啤酒狂歡盛宴，各啤酒廠可以借此良機(jī)，在成千上萬(wàn)名品味卓著的客人面前展示自己的一流啤酒。啤酒的風(fēng)格和口味廣泛多樣，此外活動(dòng)還為客人提供葡萄酒、蘋果酒和杜松子酒，更有現(xiàn)場(chǎng)余興表演以及佐酒美食，滿足所有的感官享受。

　　"東海岸海鮮啤酒節(jié)"(East Coast Seafood & Beer Festival)將于2010/2011新年期間在東部地區(qū)(Eastland)小鎮(zhèn)吉斯本的蒂波胡歐拉維里毛利會(huì)堂(Te Poho-o-Rawiri Marae)拉開帷幕，與家喻戶曉的"韻律與葡萄藤音樂(lè)節(jié)"(Rhythm & Vines festival)同一時(shí)間登場(chǎng)亮相。啤酒節(jié)為客人準(zhǔn)備了50種經(jīng)過(guò)嚴(yán)格檢測(cè)、精心挑選的冰鎮(zhèn)啤酒和新鮮誘人的當(dāng)?shù)睾ｕr。

　　3. 產(chǎn)自葡萄藤的瓊漿玉液——新西蘭甜酒

　　新西蘭的餐后葡萄酒或者稱"甜酒"是新西蘭葡萄酒業(yè)的一大極為重要且增長(zhǎng)迅速的組成部分。大多數(shù)新西蘭葡萄酒莊都出產(chǎn)甜酒，不過(guò)并非每個(gè)年份都會(huì)生產(chǎn)，因?yàn)檫@取決于天氣條件和溫度狀況。

　　葡萄藤上的灰霉菌

　　新西蘭酒評(píng)家格倫達(dá)o尼爾(Glenda Neil)介紹說(shuō)，之所以餐后葡萄酒會(huì)被稱作"甜酒"，是因?yàn)?這些葡萄酒的酒體濃稠而黏膩"。

　　在眾多甜酒中，甜度最高的莫過(guò)于貴腐葡萄酒，這種酒系采用受到貴族霉或灰霉菌感染的葡萄釀制而成的。

　　甜酒品種

　　餐后葡萄酒根據(jù)不同甜度可分為好幾種，其中貴腐葡萄酒屬于最高等級(jí)，冰酒和晚收葡萄酒則處于中游水平。

　　冰酒的制造過(guò)程就如同其名字的字面意思一樣，是將成熟的葡萄繼續(xù)留在藤上，直到第一場(chǎng)霜凍令葡萄結(jié)冰之后方才采摘下來(lái)。隨后，葡萄經(jīng)過(guò)壓榨，并采用冰水混合物濃縮糖分和酸度。"新西蘭出產(chǎn)的冰酒多數(shù)是采用‘冷凍濃縮’工藝釀造而成的，即按照常規(guī)方式采摘葡萄，但在碾壓之前會(huì)先對(duì)其進(jìn)行冷凍。"尼爾稱。

　　晚收葡萄酒則是利用深秋時(shí)節(jié)采收下來(lái)的葡萄釀造而成的——因此在很大程度上取決于天氣的好壞，必須有足夠的時(shí)間讓糖分增加，并且使葡萄逐漸脫水。

　　甜酒品鑒之旅

　　馬爾堡(Marlborough)地區(qū)位于南島(South Island)的最北端，被公認(rèn)為新西蘭最大的釀酒葡萄種植區(qū)及葡萄酒產(chǎn)區(qū)，同時(shí)在甜酒產(chǎn)量上也穩(wěn)坐頭把交椅。屢獲嘉獎(jiǎng)的福瑞斯特莊園(Forrest Estate)和弗雷明漢酒莊(Framingham)就坐落于此，其出品的貴腐雷司令系列葡萄酒在評(píng)論界備受贊譽(yù)。

　　霍克斯灣(Hawke’s Bay)地處北島(North Island)的東海岸，擁有新西蘭最充足的日照，是該國(guó)第二大甜酒產(chǎn)區(qū)。

　　三、新西蘭農(nóng)夫市場(chǎng)

　　如今，農(nóng)夫市場(chǎng)已在新西蘭食品文化中根深蒂固，除了已開業(yè)的40家市場(chǎng)，每年還有新的市場(chǎng)不斷涌現(xiàn)，遍布新西蘭的大城小鎮(zhèn)。

　　在迎合全球避免食用添加劑食品潮流的同時(shí)，新興的新西蘭農(nóng)夫市場(chǎng)還具有許多非商業(yè)化的特色。隨著越來(lái)越多的市場(chǎng)如雨后春筍般涌現(xiàn)，越來(lái)越多的新西蘭家庭每周都會(huì)到附近的市場(chǎng)采購(gòu)，購(gòu)買有益健康的當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)，同時(shí)也借此機(jī)會(huì)與其他本地居民閑聊。

　　擁有得天獨(dú)厚、物產(chǎn)豐富的優(yōu)越條件，新西蘭的農(nóng)夫市場(chǎng)里遍布著新鮮的蔬菜和水果，其中不乏有機(jī)蔬果，更有當(dāng)?shù)刈灾频哪汤液透鞣N美味的調(diào)料，鮮美的魚類和肉類，私房果醬和蜜餞，養(yǎng)眼的花卉和植物，琳瑯滿目，令人目不暇接。此外，熱氣騰騰、新鮮出爐的面包和各種蛋糕、手工巧克力、精品葡萄酒和啤酒也令人流連忘返。

　　在南部地區(qū)的貨攤上找不到北方特產(chǎn)的亞熱帶水果，而在北部地區(qū)也鮮有南島特產(chǎn)的醇釀啤酒和海鮮漁獲。隨著人們對(duì)新鮮食材的需求不斷增加，許多市場(chǎng)紛紛增加到每周開業(yè)兩天，以滿足消費(fèi)者的需要，解除他們不滿足于每周購(gòu)物一次，或是覺(jué)得食材存放得太久的困擾。

　　新興的農(nóng)夫市場(chǎng)

　　新西蘭的農(nóng)夫市場(chǎng)業(yè)正不斷發(fā)展壯大，特別是在一些名不見經(jīng)傳的小地方，很多市場(chǎng)只是曇花一現(xiàn)，但新市場(chǎng)仍不斷涌現(xiàn)出來(lái)，農(nóng)夫市場(chǎng)的名單仍在不斷地?cái)U(kuò)充壯大。

　　而頗具規(guī)模的市場(chǎng)在周圍城鎮(zhèn)尋找新機(jī)會(huì)，已逐漸成為農(nóng)夫市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì)。最近，漢米爾頓農(nóng)夫市場(chǎng)(Hamilton Farmers’ Market)剛剛將劍橋(Cambridge)和蒂阿瓦穆圖(Te Awamutu)添加到其覆蓋的地區(qū)內(nèi)。

　　其他包括馬爾堡(Marlborough)在內(nèi)的農(nóng)夫市場(chǎng)也紛紛開設(shè)周三定期市場(chǎng)，或是效法布倫海姆(Blenheim)開設(shè)黃昏市場(chǎng)。而塔拉納基農(nóng)夫市場(chǎng)(Farmers' Market Taranaki)則在盛夏時(shí)節(jié)將"攤子擺到路上"，在通往塔拉納基地區(qū)議會(huì)(Taranaki Regional Council)花園的路上沿街做起了生意。

　　新西蘭還通過(guò)各項(xiàng)活動(dòng)、比賽和宣傳吸引更多的新市場(chǎng)加入新西蘭農(nóng)夫市場(chǎng)(Farmers’ Markets NZ)組織。新西蘭農(nóng)夫市場(chǎng)組織不但每年都與《美味》雜志(Taste)聯(lián)手舉辦美味大獎(jiǎng)賽(Taste Awards)，而且作為"真實(shí)的新西蘭風(fēng)采展示計(jì)劃"(REAL New Zealand Festival)的一部分，在"橄欖球世界杯"(Rugby World Cup)期間，他們還將在全國(guó)各地舉辦18項(xiàng)烹飪達(dá)人(18 Outstanding In Their Fields)的系列廚藝演示。

　　(圖文來(lái)源：新西蘭旅游局)