3. 揭秘傳統(tǒng)毛利食材

　　越來(lái)越多地新西蘭的大廚們開(kāi)始選用傳統(tǒng)毛利食材，烹制創(chuàng)新的現(xiàn)代新西蘭美食。

　　Piko Piko 蕨葉

　　在新西蘭，蕨類(lèi)通常長(zhǎng)在灌木叢中潮濕陰暗的地方。蕨類(lèi)植物多達(dá) 312 種，大多含致癌物質(zhì)，只有 7 種可供食用。其色淡綠，長(zhǎng)有棕色斑點(diǎn)，通常在葉片展開(kāi)前采摘。

　　卡瓦胡椒

　　卡瓦胡椒是一種木本植物，大多生長(zhǎng)在新西蘭沿海的灌木叢中。最高可長(zhǎng)至 7 米，葉片呈心形。卡瓦胡椒的葉片，曬干、磨碎后可用于烹飪調(diào)味。

　　Horopito

　　Horopito 是一種新西蘭特有的胡椒樹(shù)。新西蘭有 3 種不同的 horopito 樹(shù)。綠色的樹(shù)葉上長(zhǎng)有紅斑。

　　Koura

　　Koura 是一種淡水小龍蝦，其大小與對(duì)蝦近似。

　　Korengo

　　Korengo 是一種海草，可生吃或曬干后為各種菜肴調(diào)味。

　　Puha (豆瓣菜)

　　生長(zhǎng)在新西蘭各處的淡水河和溪流旁，可生吃或熟食。帶有輕微的芥末味道。

　　亞麻籽油

　　冷榨亞麻籽油未經(jīng)提煉，不添加或提取任何物質(zhì)。亞麻籽油是 Omega 3 和 6 種脂肪酸、Omega 9 抗氧化劑和維生素的一種植物來(lái)源。

　　麥盧卡樹(shù)

　　1769 年，庫(kù)克船長(zhǎng)(Captain Cook)和英國(guó)植物學(xué)家班克斯先生在水銀灣(Mercury Bay)的 Purangi 河口考察時(shí)將其命名為茶樹(shù)。麥盧卡樹(shù)的木屑能在熏制食品時(shí)增加香味。

　　4. “小白咖啡之鄉(xiāng)”——新西蘭的咖啡文化

　　在過(guò)去的幾十年里，隨著越來(lái)越多的新西蘭人鐘情于咖啡并成為咖啡的鑒賞家，新西蘭可以說(shuō)經(jīng)歷了一場(chǎng)"咖啡革命"——不斷增長(zhǎng)的咖啡愛(ài)好者人數(shù)催生了一個(gè)發(fā)展勢(shì)頭迅猛的咖啡行業(yè)，新的咖啡館和咖啡烘烤門(mén)店在新西蘭全國(guó)范圍內(nèi)不斷涌現(xiàn)。

　　為了喝到每日不可或缺的咖啡，新西蘭的咖啡愛(ài)好者們不惜走上一大段路。他們所鐘愛(ài)的咖啡館也是形態(tài)萬(wàn)千，有的和不起眼的路邊攤沒(méi)有什么區(qū)別，某些流動(dòng)攤位甚至小到僅能容納一臺(tái)優(yōu)質(zhì)的咖啡機(jī)和一位熟練的操作手；有的則是時(shí)髦的場(chǎng)所，座椅和會(huì)所里一樣奢華，還提供各式美食和套餐。

　　新西蘭的咖啡館一般都樂(lè)意招待兒童顧客，許多咖啡館提供玩具、高腳椅及兒童飲料單。許多年輕母親的每日必做功課就是在當(dāng)?shù)乜Х瑞^里與朋友聚會(huì)，母親們邊喝咖啡邊聊天，而孩子們則在邊上玩�；虮M情地品嘗被稱(chēng)為"fluffy"的新西蘭特飲。

　　新西蘭咖啡游

　　新西蘭的旅游服務(wù)公司(如Zest)在惠靈頓與但尼丁等地開(kāi)設(shè)美酒美食的旅游線(xiàn)路，并在公司所在城市為游客提供介紹最佳咖啡館的私人向?qū)Х��?wù)，幫助游客了解各種不同的選擇。

　　對(duì)那些期望在當(dāng)?shù)厣缃粓?chǎng)合有所收獲的咖啡愛(ài)好者來(lái)說(shuō)，Zest還為他們提供了一份新西蘭咖啡術(shù)語(yǔ)的詳盡說(shuō)明。

　　"小白咖啡"之爭(zhēng)

　　新西蘭被認(rèn)為首創(chuàng)了"小白咖啡"這一品種，因此它在世界咖啡文化領(lǐng)域聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。從傳統(tǒng)意義上說(shuō)，"小白咖啡"指的是一種牛奶較少的調(diào)制咖啡，它用的是能裱成紋理的牛奶而不是起泡牛奶。

　　一杯真正的"小白咖啡"應(yīng)含有與菜單上其他類(lèi)型咖啡飲品等量的咖啡原汁(一般為30毫升)，但由于所使用的杯具較小(175毫升)，"小白"的口味比拿鐵這樣品種的咖啡要重。拿鐵使用的是225毫升的杯具，因此牛奶味更濃一些。

　　二、美酒

　　1. 新西蘭的葡萄酒業(yè)

　　新西蘭是主要的新世界葡萄酒生產(chǎn)國(guó)，這里出產(chǎn)的葡萄酒一如當(dāng)?shù)丶儍舻目諝夂蜖N爛的陽(yáng)光，在國(guó)際上屢屢榮獲各項(xiàng)大獎(jiǎng)。個(gè)中極品更是遠(yuǎn)銷(xiāo)海外，成為世界各地藏家們酒窖中的珍藏。

　　除了目前在國(guó)際上最為人們所熟知的長(zhǎng)相思之外，新西蘭出產(chǎn)的黑比諾、霞多麗、灰比諾、雷司令、赤霞珠、梅鹿輒以及傳統(tǒng)方法釀造的氣泡酒等也逐漸在國(guó)際上嶄露頭角。

　　新西蘭共擁有超過(guò)500家葡萄酒莊，其中大多數(shù)是經(jīng)營(yíng)規(guī)模不大的精品酒莊，僅選擇有限的品種進(jìn)行少量生產(chǎn)。

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　　新西蘭的葡萄酒產(chǎn)區(qū)

　　新西蘭擁有10大主要葡萄酒產(chǎn)區(qū)。其中最大的葡萄酒產(chǎn)區(qū)包括奧克蘭(Auckland)、吉斯本(Gisborne)、懷拉拉帕(Wairarap)——即馬丁堡(Martinborough)、北島(North Island)的霍克斯灣(Hawke's Bay)、以及南島(South Island)的馬爾堡(Marlborough)、中奧塔哥地區(qū)(Central Otago)和坎特伯雷(Canterbury)。

　　地理位置不同的區(qū)域在葡萄品種、土壤結(jié)構(gòu)以及微氣候方面也存在著微妙的差別，從而孕育出種類(lèi)豐富的葡萄酒系列。馬爾堡和霍克斯灣并稱(chēng)為新西蘭兩大最優(yōu)質(zhì)的釀酒葡萄種植區(qū)。新西蘭同時(shí)還盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的傳統(tǒng)方法釀造的氣泡酒。

　　新西蘭最大的三座葡萄酒莊依次為蒙大拿(Montana)、新瑪利莊園(Villa Maria)以及諾比羅(Nobilo)。