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　　與中國或歐洲的餐館比較，日本餐館較少以地區(qū)來分類，而是以烹煮方式及食材表明其身世。一些餐館甚至以一道菜就能迎來食客掌聲，選擇少，不代表不好，更能證明這個世界并沒有太多十項全能冠軍，專心做好一樣菜，經(jīng)過那么多年的千錘百煉，努力加上專心，豈能不好？

蓬萊屋

　　離開東京前，還特地去找上野地區(qū)的蓬萊屋。店面十分不起眼，但你只要找個當?shù)厝藛枂枺�就能找到這家專賣炸豬排的小店。 蓬萊屋的炸豬排據(jù)說是日本電影大師小津安二郎最愛的美食，《秋刀魚之味》其中一幕就模擬了蓬萊屋的小店場景，演員們吃著那經(jīng)典的豬排。小店樓上是傳統(tǒng)的日式榻榻米座位，樓下則是吧臺，一人來吃，掌柜一般會把你安置在樓下，這位置還能看見老師傅工作的情況。

　　蓬萊屋的豬排肥厚如春卷，顏色也十分深沉，賣相并不討好，現(xiàn)在日本坊間喜歡用腰肉來制作炸豬排，更為鮮嫩可口。但為了讓老食客保存一份完好的回憶，蓬萊屋自90年前開業(yè)就一直選用里脊肉，口感自然不比腰肉細嫩，而蓬萊屋的固執(zhí)是一種墨守成規(guī)，還是必要的堅持？ 

　　身邊的食客，大多是上了年紀的老年人，安靜地享受著一塊剛剛送上桌的豬排飯。一道簡單的菜肴配一份懷古的情懷，食客嘴角輕揚，一臉知足，我也輕易地感染了他們的幸福。 

　　我們現(xiàn)在能吃到各國料理和各種稀奇古怪的食物，但卻離我們童年回憶的味道越來越遠。這份套餐售價約合人民幣300元，算是我在東京吃得最貴的一個套餐。說實話，也不覺得特別美味，但一塊簡單豬排的意義并非那么簡單。對身邊這些對它不離不棄的人來說，每當世界旋轉(zhuǎn)得讓他們暈頭轉(zhuǎn)向失卻了方向時，回到這里，就似乎拿了一張童年時光隧道的入場券。原來有一些味道能和他們緊緊依偎，這些味道和過去一樣，不曾受到時代的威逼誘惑，不曾改變，永遠都在。

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