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　　然而在東京，我倒是無所謂，大家都井然有序地排隊，可以一邊看報紙，一邊醞釀饑渴的心情，書非借不能讀，輕易獲取的美食也不那么美味吧？這家由1887年就開始供應(yīng)天婦羅的小店，無論何時門口都有人龍，采用麻油炸出來的天婦羅顏色略帶褐色，和一般金黃的天婦羅不同，香脆爽口，味道是好的，快快吃完，下一個補(bǔ)給站肯定也需要排隊。

大黑家

　　來到越來越親民的銀座，這個擠滿了國際品牌的街區(qū)最近也迎來了全球最大的優(yōu)衣庫和川久保玲的專賣店。然而我們來這里，是為了自江戶末期就開始供應(yīng)鰻魚飯的竹葉亭。這家小店位于銀座最繁華的路口，備受蔡瀾推崇，米其林評為一星(是指南內(nèi)少數(shù)價廉物美的選擇)，而庶民米其林指南則評為三星。不想吃得太飽，我點了小份的鰻魚飯。竹葉亭的鰻魚飯較為清淡(很多餐館都會取巧地采用濃厚的醬汁)，更能品嘗到鰻魚鮮美的肉質(zhì)及淡淡的碳香，你會懷疑過去吃的鰻魚飯究竟是什么東西。

　　東京的美好也正因為她總是和傳統(tǒng)緊密聯(lián)系在一起。我們在一家已經(jīng)有250年歷史的餐館Tamahide吃飯，這家位于日本橋附近的雞肉料理店也是日本雞肉蓋澆飯的發(fā)明者，獨(dú)特味道的醬汁更是幾代傳下來的秘方，絕不外泄。雖是東京名店，但為了保證品質(zhì)，那么多年Tamahide也不輕易開設(shè)分號。

　　Tamahide采用的是和優(yōu)質(zhì)農(nóng)場簽約供應(yīng)的日本軍雞，肉質(zhì)嫩滑，一頓飯吃了3個小時，雞的各個部位都品嘗到了，最后端上桌的才是著名的雞肉蓋澆飯。為了順應(yīng)時代，這家看似十分傳統(tǒng)的飯館，也加入了鵝肝等菜肴，獨(dú)門醬汁也隨著現(xiàn)代人追求健康口味的趨勢而稍作改良，鹽和糖的成分也減少了，一切絕非一成不變。這或許就是東京，堅信變是永恒，但一切的改變都建立在牢固的傳統(tǒng)上，絕非憑空想象。