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美食大賞

　　上山只為一碗湯

　　大山無價

　　每回上山，都會覺得人生沒什么好計較的。吃得好、睡得飽，還有這么美的風(fēng)景，那還有什么不滿足的？山上就是有這種魅力，城市里找不到。

　　位于臺北新店山上的“大山無價”，1996年為臺灣無菜單料理史祖“食養(yǎng)山坊”的舊址，2005年搬遷后，由原本的主廚接手并以大山無價的名字經(jīng)營。大廚兼負責(zé)人游源30歲后才由電子業(yè)轉(zhuǎn)進廚房拿鍋鏟，難怪氣質(zhì)跟其他人不一樣。

　　湯里蓮花開

　　這里的餐食融合臺灣菜與日本料理，無菜單、全憑主廚發(fā)落。分量像懷石料理一樣剛剛好，但因上菜緩慢，讓你細嚼慢咽配風(fēng)景，絕對吃得飽。上菜前都會先奉上自家釀造的葡萄酒或果醋，每次都讓不喝酒的我還想要再來一杯。

　　最經(jīng)典的一道菜是安排在最后上的湯品。用蓮子、蓮藕、銀杏、樹薯與放山雞熬煮成琥珀色湯底，再擺上一朵來自臺灣南方蓮花產(chǎn)地白河所種植的九品香蓮，干燥的花遇熱后，緩緩綻放、在食客眼前開花，再以融雪的姿態(tài)沉入湯底。救命啊這畫面也太神奇了吧？所以不論季節(jié)更迭、食材交替，這道料理永遠都在。還有很多人就是為了這一碗湯上山呢！

　　吸引我目光的是另一道像分子料理般燦爛的“波菜泥糕渣”。因為主廚是臺灣東部宜蘭人，所以將鄉(xiāng)土小吃換個做法端上桌。用多種蔬菜打成泥，配上Q彈酥炸的糕渣(鮮蝦、雞肉泥做成)，看起來像是冷盤，但卻是熱呼呼的，連食器也加熱過。這看起來像石頭的陶器要價不菲，是陶藝家杜輔仁的作品。(光看這名字就很有詩意是不是？)

盤中饕餮

　　日本先生的盤中畫

　　菊地英隆

　　日本料理在臺北，遍地開花。臺式的做法常讓日本人感到傻眼，厚切的生魚片與卷成百寶箱模樣的花壽司，尺寸大得跟臺灣人的熱情一樣，很有分量。也有一派，追尋正宗日本滋味，以點到為止的懷石料理或江戶前壽司等傳統(tǒng)，另有老饕青睞。