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　　人與人的相遇需要緣分，美食何嘗不是如此？一碗熱湯在冬夜里尤其溫暖。在對(duì)的時(shí)間遇見(jiàn)恰到好處的食材，也是一種可遇不可求。臺(tái)灣這幾年興起“無(wú)菜單料理”，以當(dāng)令食材入菜、當(dāng)天決定菜單，所以客人要坐了下來(lái)，才會(huì)知道今天上的是什么菜。無(wú)菜單料理的難度，考驗(yàn)著廚師的功力也挑戰(zhàn)食客的耐性。臺(tái)北這三間需要預(yù)約才能相遇的頂極美味，他們用什么樣的食材與手法打動(dòng)人心？天涼，上熱茶，看他們的故事。

預(yù)約臺(tái)北頂極美味

　　星星滋味請(qǐng)慢用

　　LAB法烹沙龍廚藝坊

　　中國(guó)人每次吃飯，大伙都殷勤地提醒彼此：“趁熱吃，冷了就不好啦！”所以一頓飯吃下來(lái)，好像跟時(shí)間賽跑一樣，三兩下就酒足飯飽，來(lái)人�。】梢陨咸鹌妨�。同一用餐時(shí)間場(chǎng)景轉(zhuǎn)換到巴黎，法國(guó)人才剛剛吃完前菜呢！

　　旅法美食作家謝忠道在他的書(shū)中有一段話：“急著把飯吃完的人，到底后來(lái)去做什么比吃飯更有趣的事了？”臺(tái)灣法國(guó)料理餐廳不多，原因之一可能就是食客缺乏耐性。

米其林三星名廚

　　“最高境界是意猶未盡”

　　LAB法烹沙龍廚藝坊由法國(guó)先生Rarveau(中文名字為：包豐川)經(jīng)營(yíng)，原本跟臺(tái)灣太太一起，但理念不合各奔東西，現(xiàn)在只有這位曾待過(guò)多家米其林星級(jí)餐廳的主廚，一個(gè)人自由創(chuàng)作。這位米其林三星名廚是個(gè)傳奇人物，師承Paul Bocuse所開(kāi)設(shè)的專(zhuān)業(yè)餐飲學(xué)校，以口感清淡的創(chuàng)新法式料理聞名，號(hào)稱(chēng)法國(guó)新派料理大師。LAB法烹沙龍的菜色也一樣，分量跟風(fēng)味一樣微妙，吃了感覺(jué)身體還是很輕盈、沒(méi)有負(fù)擔(dān)。

　　由于堅(jiān)持法國(guó)菜的正統(tǒng)，所以全部食材幾乎都是從原產(chǎn)地進(jìn)口的(不然呢？要是臺(tái)灣長(zhǎng)得出松露就好啦！我一定天天來(lái)一大片)。像是墨魚(yú)魚(yú)子醬燉飯的米粒是用來(lái)自意大利的3大名米之一Carnarolli所做成，聽(tīng)說(shuō)比一般米貴上10倍，難怪吃完意猶未盡，可惜不是吃鹵肉飯，抱歉無(wú)法再來(lái)一碗喔。

　　還有那臺(tái)灣人不太常吃的田雞腿，小小一根躺在偌大的餐盤(pán)上，千萬(wàn)不要餓的時(shí)候來(lái)，不然哪夠塞牙縫呢？法國(guó)人就是有本事讓你舍不得吃下去，灑上珍貴的黑松露、油封住那根孤單的小腿兒，這輩子恐怕沒(méi)有這么細(xì)嚼慢咽過(guò)。甜點(diǎn)是臺(tái)灣少見(jiàn)的無(wú)花果塔，搭配自制的蘋(píng)果冰沙，有濃濃的秋意。