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　　>>美食中的香料配方

　　在科欽艾美酒店遇到廚師Soman Thapasimuthu之前，我們?cè)谟《纫患冶就辆频甑牟蛷d里品嘗了物美價(jià)廉的Payasam，這種地道的印度食物看起來就像是一份用芭蕉葉呈現(xiàn)的份飯。由于印度人獨(dú)特的衛(wèi)生習(xí)慣，他們認(rèn)為左手是不潔凈的，為了方便習(xí)慣用右手吃飯的印度人，印度的廚師們?cè)谥谱鱌ayasam的時(shí)候，就會(huì)選擇把最健康的食物放在右邊，然后從右往左依次進(jìn)餐。在碧綠的芭蕉葉上，最右邊是椰汁調(diào)味的蔬菜碎，然后是西紅柿碎、豆角混合生香蕉、菠蘿以及腌西紅柿和一小堆調(diào)味鹽，看上去色彩繽紛，就像一個(gè)調(diào)色盤。“為什么印度菜喜歡濃烈的顏色，還偏好將菜剁碎或者烹飪成湖狀？”這幾乎是每一個(gè)來印度旅行的人的問題，Soman說這是熱帶，如果不是濃烈的顏色怎么能激發(fā)起當(dāng)?shù)厝嗽诟邷靥鞖庀戮氲〉奈缚�？而碎狀和糊狀的菜品更易于消化，這是很早以來，印度就開始傳承的飲食科學(xué)。

美食中香料的配方

　　從科欽一路來到印度大陸最南端的科伐蘭海灘，如果從喀拉拉邦的中部駛過，會(huì)經(jīng)過一個(gè)叫Munnar的地方，那里是LEELA凱賓斯基度假酒店的廚師Vijayan Parakkal的香料樂園。“你還沒走到莊園農(nóng)場(chǎng)，就可以聞到空氣里混合的各種香料味道。” Vijayan說到這里，臉上有一種深深陶醉的表情，“你知道海風(fēng)的味道？雨后樹林的泥土味道？植物園里的花草味道？這些都不及香料園的味道，真的�！笨�拉拉的完美氣候，使這里成為印度最大的香料產(chǎn)地，而同樣是印度菜，喀拉拉的要比北部的更美味地道，原因就是這里有最新鮮的香料。當(dāng)香料經(jīng)過加工，再運(yùn)送到印度的其他地區(qū)時(shí)，它們已經(jīng)失去了最初的那份味道。

　　印度菜里使用的香料超過50種，光是辣椒就有16種，在印度100多年的香料烹飪歷史中，人們都是從各自的家庭中沿襲著烹飪習(xí)俗，什么菜選用什么香料，什么肉選用什么咖喱粉，“印度菜可以說是世界上最健康的菜，因?yàn)樵跀?shù)十種的印度香料中，除了辣椒之外，其他都是入藥的選材，當(dāng)這么多種藥材磨成粉混合在你的一日三餐中，這本身對(duì)身體就是一種保健食品�！盨oman說。當(dāng)然草藥香料在印度人的生活中扮演著各種角色，就像船屋上的水手用小茴香當(dāng)口香糖一樣，寺廟中虔誠(chéng)的印度教徒，將黃色的草本香料標(biāo)記在額頭，甚至是用于印度傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)阿育吠陀以及由此而衍生出的各種水療。