為了以較低成本烘干大麥麥芽，人們使用荒山野嶺中取之不盡的泥煤做燃料，然而這一做法卻提高了威士忌的品質(zhì)—泥煤的煙味使威士忌更加爽口，并產(chǎn)生獨特的煙熏味道。泥煤是在潮濕的森林里或沼澤中產(chǎn)生的一種生物淤泥，埋藏在土壤里，在多水但缺少空氣的條件下，死亡后的植物構(gòu)成了松軟的有機堆積層。由于蘇格蘭盛產(chǎn)石楠類植物，泥煤里的植物也以石楠為主。在燃燒泥煤時，石楠花蜜的香味徐徐散發(fā)，大麥不知不覺吸收了這樣的味道，延續(xù)到酒中。
早期的蘇格蘭威士忌只是一種經(jīng)過蒸餾的無色液體，味道單一、口感欠佳。19世紀以后，政府對釀酒課以重稅，釀制者為了逃避征稅，進入深山老林之中進行私釀；然后將人家喝完葡萄酒后扔掉的橡木桶撿回來裝威士忌，把裝滿酒的木桶藏到山洞中保存。因為私釀酒只能在夜晚進行，于是后來這些酒又有了一個頗富詩意的美名，“月光威士忌”。
金黃的液體中，骨子里是自由和不受拘束的精靈。蘇格蘭著名詩人彭斯有句名言，說的就是這個意思—“自由與威士忌同在！”
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