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　　有些東西可以靠歲月獲得，有些東西卻會(huì)隨歲月而消失。有隨蒸發(fā)而增加的東西，也有隨之減少的東西。只不過是個(gè)性不同而已……無論如何都是漫長的歲月，不過確實(shí)有等待的價(jià)值。                            

　　                                       　—村上春樹《如果我們的語言是威士忌》

時(shí)光醞釀純粹

　　愛丁堡不是倫敦。即便是周末的夜里，大街上也人丁清冷，除了酒吧。推門而入，人聲鼎沸，不僅沒有座位，就連柜臺(tái)邊也站滿了人。柜臺(tái)里面金澄澄的威士忌花樣繁多，頗為炫目。

　　不同地方的男人總是有這樣那樣的標(biāo)簽，法國男人優(yōu)雅浪漫手握紅酒，美國牛仔生猛激情青睞啤酒，日本男人內(nèi)斂陰郁愛喝清酒，而蘇格蘭男人簡單執(zhí)著，所以到處是威士忌。

　　然而，蘇格蘭威士忌也是不同的，就像人和人的不同，細(xì)微卻也是天壤之別。Lowland區(qū)的清淡溫順；Highland區(qū)的花香果香與辛辣和諧交織；長年海風(fēng)吹襲、全島被泥煤覆蓋的Islay Island所產(chǎn)威士忌散發(fā)著強(qiáng)烈的海潮味，帶有濃郁的辛辣脾氣；而地勢平緩、氣候溫和的Speyside區(qū)威士忌之所以聞名，離不開天氣陰冷潮濕，泉水豐沛甘美，大麥優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)，泥煤多而獨(dú)特�？釔弁�士忌的內(nèi)行人對(duì)蘇格蘭威士忌的一致評(píng)價(jià)是：甜味重，香味濃，還有別樣的泥煤味，讓男人一嘗難忘。

　　天賜之源

天賜之源

　　在蘇格蘭驅(qū)車旅行，總能聞到時(shí)有時(shí)無的酒糟味，沿路標(biāo)志最多的，也是某某酒廠還有幾英里的指示牌。嚴(yán)格來說，蘇格蘭不是一個(gè)旅行的好去處，一望無際的高地，無非是低矮的綠草和苔蘚，全然不像英格蘭的青翠欲滴。那些裸露的巖石、清冽的空氣，時(shí)時(shí)提醒著你這是海島上的高原。寂寞、蠻荒、貧瘠，倔強(qiáng)的蘇格蘭人守著這片土地，就這樣生活著。

　　這樣的地理?xiàng)l件不僅造就了蘇格蘭人，也造就了蘇格蘭威士忌。

　　蘇格蘭沒有持續(xù)的高溫，水稻、小麥不是高產(chǎn)作物，而典型的農(nóng)作物燕麥和大麥才是佐餐的主要食品。蘇格蘭大麥麥粒飽滿，質(zhì)量出色，產(chǎn)量比其他地區(qū)也要高一些�，F(xiàn)代的營養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，大麥所含營養(yǎng)成分比較全面，具有消渴除熱、益氣寬胸的功效。不過因?yàn)榇篼満�谷蛋白較低，所以不適合做西方人愛吃的多孔面包，這樣一來，富余的大麥就成了釀造威士忌的絕佳原料。

　　要釀造好酒，除了上好的大麥，還要有上好的水。酒就是從水里面蒸餾出來的，從古到今，必是好水出好酒。蘇格蘭湖泊眾多，水質(zhì)清冽，天然泉水是釀酒廠的最寶貴的資源。統(tǒng)計(jì)說蘇格蘭有超過3萬個(gè)湖泊，稀疏的人居，有限的動(dòng)物，讓這里的水尤其潔凈和單純。而海島常年的低溫，也保證了水質(zhì)的穩(wěn)定。

　　如果你只是入門者，第一次品嘗蘇格蘭威士忌，獨(dú)特的口感甚至?xí)�讓你�?lián)想起煙灰和煙蒂。對(duì)了，從煙熏般的感覺向柔滑香醇的過渡正是威士忌的魅力之一。如果你的經(jīng)驗(yàn)日漸老道，那么關(guān)鍵詞就增加了焦糖、巧克力，甚至是姜餅，味道在酒中分有層次的高低，只有深諳此道的老手，才能把眾多的味道在舌尖把玩隨心。最重要的，蘇格蘭威士忌與其他種類威士忌最大的不同，是在制造過程中使用了泥煤—正是這種物質(zhì)為蘇格蘭威士忌帶來與眾不同的獨(dú)特香味。