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喝“咖啡”與“閱讀”是維也納極富人文氣息的城市風景

　　20世紀初的一天，猶太作家約瑟夫·羅斯(J·Roth)坐在維也納紳士街上的一家咖啡館里，這是他清晨起床的第一件事。一杯濃濃的咖啡和一份簡單的早餐就像給他施了定身術(shù)，接下來的一整天，約瑟夫的身影絕對不會離開這里。侍者送來當天的報紙，還有許多店里代收的書信—這足以證明他光顧該店的時日已經(jīng)不短了。

　　而傳說弗洛伊德也是在咖啡館靜坐時猛然間領(lǐng)悟到了夢的意義。當時身為醫(yī)生的他經(jīng)常和一些圈外的朋友們討論文化、音樂、繪畫、神話、戲劇，然后把這些知識要素結(jié)合起來，促成精神分析學的發(fā)展。當然，對于弗洛伊德而言，咖啡館不僅僅只是一個靈感來源，更重要的，這里是他傳播觀點的理想舞臺。

　　在那個音樂、藝術(shù)、文學都百花齊放的輝煌年代，咖啡館就好像奧地利文化精神的縮影。作家法蘭茨·格里帕斯和音樂家舒伯特時常光臨梅西利和巴扎這樣的咖啡館；而莫扎特則是“Ice Vogel”咖啡館的老顧客。

　　當然，并不是每一個泡在咖啡館里的人都能在這里得到精神世界的滿足。如果你在ImperialCare坐上半天，或許會聽來這么一個段子：曾經(jīng)有一個德國年輕人夢想成為一名畫家，可他卻在美術(shù)學校的入學考試中落榜�？诖�空空的他成為了流浪者，開始了露宿街頭的生活。每當兜里有了一點錢，他就會來到ImperialCare讀書、畫畫，或是同其他人興致勃勃地討論。但他最終留下了幾幅繪畫作品之后，去往慕尼黑，遠離了維也納的咖啡館生活。這個年輕人，就是阿道夫·希特勒。

　　這些咖啡館軼事帶來的憧憬想往抑或唏噓感慨，隨著時間的流逝越陳越香。盡管如今維也納咖啡館的黃金年代早已過去，人們在咖啡館里的話題更多時候也僅僅只是“咖啡”而沒有“文藝”，但咖啡館作為這個城市人文的象征，依舊深得人心。

　　無論大小，絕大多數(shù)維也納的咖啡館，還保持著一種歐洲舊式做派：精致典雅，溫馨周到。穿著黑白制服，打著領(lǐng)結(jié)的侍者，能毫不遲疑地叫出�？偷拿�字，記得他們偏好的位置與鐘情的口味。

咖啡豆

　　誰是第一家不重要，找到最愛的就好

　　這樣的傳統(tǒng)從咖啡傳入維也納開始，已經(jīng)持續(xù)了300多年。而要想知道咖啡是如何傳入維也納的，套用《咖啡館的詩歌》──“去咖啡館吧”。許多情迷咖啡的維也納人都能將當年這段軼事說得繪聲繪色，他們說：“這是敵人的饋贈�！�

　　時間要追溯到1683年土耳其大軍進攻維也納城。一位名叫哥辛斯基(Kolschitzky)的波蘭商人作為奧地利方面的密探潛伏在土耳其軍隊中。在他所取得的情報的幫助下，再加上波蘭騎兵的救援，維也納解除了圍城之危。當土耳其大軍倉皇撤離之后，哥辛斯基在一片狼藉的營地里找到了一麻袋咖啡豆。

　　當時，咖啡在土耳其早已流行開來，哥辛斯基混跡土耳其軍中，時常被邀請品嘗這種香濃苦澀的黑色飲品，已然上癮，并深知這些深褐色小豆子的魅力所在。他向奧地利政府提出了開設(shè)咖啡館的請求，因為遣入敵營有功，特獲批準，于是維也納城中有了有史以來的第一家咖啡館。

　　在咖啡館里講完這個故事的結(jié)果，必定會引起關(guān)于“第一家咖啡館”究竟在哪里的爭論。有人說，哥辛斯基所開設(shè)的這家咖啡館是土耳其風格的，叫做“咖啡櫥柜”，就坐落于今日維也納的辛格街gerstrasse)。但事實上這個問題隨著時光的流逝已然成為一樁懸案。維也納城中有不少咖啡館自詡為“第一”，“這都只是招攬游客的手段。”一位資深咖啡客說，“對于愛喝咖啡的人，只需要找到你最愛的那一家就好。”

　　喝咖啡，就像品人生

　　據(jù)說維也納的咖啡種類多達40余種，每一杯不同分類的咖啡，代表的是咖啡和鮮奶的比例，并擁有各不相同體驗的口感。如果沒有做好充分的功課，一定會看到眼花繚亂且無從下手。

　　對于初次到訪的客人，侍者一定會推薦最具維也納特色的咖啡：米朗琪(Melange)或者艾斯班拿inspanner)。所謂米朗琪，就是在熱水稀釋過的摩卡咖啡的基礎(chǔ)上，加入50%的牛奶和牛奶泡沫調(diào)制而成，最好再來上一塊涂有奶油的薩赫蛋糕；而艾斯班拿咖啡則是一種裝在有耳玻璃杯里，用奶油覆蓋的摩卡咖啡—名字的由來是因為以前的馬車夫們都能一手舉著咖啡杯，另一只手握著韁繩—它的最佳拍檔是加上蘋果泥的奧地利皇帝煎餅。如果想要別的選擇，其實也不是難事。一些老牌的咖啡館侍者會隨身攜帶深淺不一的，多達20余種不同咖啡色的色標，以便顧客隨意挑選，并且能保證做出來的咖啡在色澤上分毫不差。如果是口味特別的�？�，咖啡館還可以為他專門調(diào)制，加酒或者加可可，有求必應。

　　富麗堂皇的室內(nèi)裝飾、文人政客閱讀討論、香氣彌漫其間，正是舊時維也納咖啡館的寫照

　　當17世紀末咖啡傳入奧地利時，維也納人還只會照葫蘆畫瓢地按照阿拉伯國家的方式，烹制出來的咖啡既黑又濃，并且不加一點糖。這讓喜好甜食的當?shù)厝私邮芷饋碛邢喈數(shù)碾y度。直到有一位聰明人試著將牛奶和蜂蜜加入其中，這才讓咖啡在奧地利風靡起來，并且各種配搭層出不窮。

　　除了品種，在有些店里，點咖啡時還要說明所需杯具的大小。維也納的咖啡館大致有三種杯具，比如一個常被人點的叫做“核桃褐色”(NuBbraun)的咖啡，就并不是指咖啡的品種，而是指用最小的“核桃杯”盛裝的咖啡。 

　　一杯咖啡、一份甜點、一份讀物，是維也納咖啡客的標準肖像。正如奧地利作家托貝格的那句名言：“一個人，坐在咖啡館里喝咖啡�！边@句看似普通到有些無味的句子，卻引起了熱愛維也納咖啡文化的人們強烈的共鳴，甚至被認為是這個城市的贊美詩—他們所迷戀的，正是這句話中流露出的物我兩忘的氣質(zhì)。

　　也正是因為這樣，在維也納的咖啡館里，基本上沒有咖啡外賣這回事。找個舒服的位子坐下來吧，細品咖啡，細品人生。