墨西哥人愛(ài)吃辣椒在世界上是有名的。在墨西哥,無(wú)論是城市還是鄉(xiāng)村,無(wú)論是普通人家還是豪華酒樓,餐桌上都少不了辣椒。
墨西哥人吃辣椒花樣百出。把辣椒做成調(diào)味汁佐餐是最普遍的一種方法,當(dāng)?shù)厝税堰@種調(diào)味汁叫薩爾薩。不管早餐、午餐還是晚餐,餐桌上都放著薩爾薩。薩爾薩的主料雖然都是辣椒,但由于配料不同,味道和顏色都不一樣。最常見(jiàn)的是綠色和紅色薩爾薩。綠色薩爾薩是用綠辣椒和一種綠番茄加上香菜、蔥頭等做成的。
這種薩爾薩辣中透出一股清香。辣而不燥,沁人心脾,開(kāi)人胃口。紅色薩爾薩是用紅辣椒加紅番茄等做成的,香辣俱全,味道醇厚。
莫萊是墨西哥最有名的一種做菜用的調(diào)味醬。它是用辣椒加巧克力、玉米、各種果仁、香料等做成的。是烹制肉類菜肴不可少的一種調(diào)料,如莫萊火雞、莫菜牛肉。莫萊的顏色主要有醬紅色和綠色兩種。
醬紅色的味道醇厚,綠色的味道清香。在墨西哥,普埃普拉和瓦哈卡兩州的莫菜最有名。首都墨西哥城市郊的米爾帕阿爾塔村每年都舉辦規(guī)模盛大的莫萊節(jié),據(jù)說(shuō)展銷的莫菜有百余種之多。
泡辣椒也是墨西哥人最愛(ài)吃的。最常見(jiàn)的泡辣椒是用綠辣椒泡的。有的泡辣椒也放一些胡蘿卜和蔥頭等蔬菜,綠、白、橙相間,色彩艷麗。就餐時(shí)吃點(diǎn)兒泡辣椒,既開(kāi)胃,又解膩。
墨西哥是個(gè)極富藝術(shù)氣息的柔軟國(guó)家,是美洲大陸印第安人古老文明中心之一,聞名于世的瑪雅文化、托爾特克文化和阿茲特克文化均為墨西哥古印第安人創(chuàng)造。墨西哥古印第安人培育出了玉米,故墨西哥有“玉米的故鄉(xiāng)&..
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