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　　一望無際的海洋和湛藍遼闊的天空，熱情的白沙灘和挺拔的椰子樹，驚奇和熟捻。從未遇過的新鮮和似曾相識的親切，7107個島嶼，在西太平洋上環(huán)繞，菲律賓的味道來自四面八方，有歷史有現(xiàn)今。走一遍菲律賓，好似品了整個世界。

　　尋“味兒”馬尼拉

　　馬尼拉是我的第一站，下了飛機，瞬間被這個城市征服。這就是最純粹的菲律賓。街道上行走的各色人種，現(xiàn)代化的高樓大廈，改裝成各種顏色來往的公車，莊嚴的博物館和別致的商鋪。

　　眾所周知，菲律賓的美食之所以誘人，是因為融合了西班牙、美國、馬來西亞和中國的口味和本土的傳統(tǒng)特色。歷史上曾經(jīng)受到西班牙三百多年和美國短暫殖民統(tǒng)治的菲國，西班牙的痕跡時至今日依然濃重，鄰近馬來，同時又有大量的中國移民涌入，使菲律賓的飲食結(jié)構(gòu)更加多元。美國飲食風格傳入和本土文化熏染，加重了菲律賓口味的東西合璧。菲律賓各色美食的集大成地，應該就是馬尼拉。

　　期待已久的Bistro Remedios，我來了。這幢古老的房子，起先是民房，后來又做過古董店，書店，現(xiàn)在變?yōu)椴蛷d。即使你曾懷疑店門口牌匾上的“最好的菲律賓菜”的大名，嘗過之后，你也會為這里充滿濃重歐洲風味的美食所折服。店里的招牌菜是菲律賓燒雞，與國內(nèi)的燒雞淡淡的咸口不同，這里的雞采用西葡傳統(tǒng)的爐燒，烤好之后撒上新鮮的蒜頭、辣椒和特制醬汁調(diào)味，相比普通的烤雞更加入味和有嚼頭。Bulalo，是種在當?shù)睾苁軞g迎的湯，用牛腱和牛骨熬制而成，湯汁濃厚，回味無窮，是不可多得的配餐佳品。店里有種烤魚也很暢銷，大大的一條，順著魚骨將兩側(cè)的魚肉分開，烤成外焦里嫩的金黃色，蘸著聞起來有點怪的調(diào)料一起吃，滿嘴的菲律賓味兒。

　　在馬尼拉，與這里一樣聞名的是一家鄰近總統(tǒng)府的私房菜館“La Cocina de Tita Moning”。店主是個西班牙裔的女子Suzette，為了紀念自己過世的祖父母，將他們的舊宅改造成這樣一間充滿了愛和懷念的餐廳，每個來到這里的客人，都感慨于房子主人豐富的閱歷和各式各樣有格調(diào)的藏品，更是對這間“祖母的廚房”里烹制出的精美菜肴發(fā)自內(nèi)心的喜愛。在這里，你能吃到19世紀末上流社會里盛行的西班牙菜，但不同于別處是因為店主加入了家傳的方法改良制作。招牌海鮮飯的制作就是個典型的例子，主人用豬肉、雞肉和西班牙肉腸替代了傳統(tǒng)的海鮮作為原料，配合當?shù)厝讼矏鄣陌酌罪垼�在煮制時分多次加入番茄肉汁，使米粒充分吸收湯汁的精華，整道菜比使用海鮮更加的鮮香爽滑�？诟蓄愃瞥词碜械哪鄢醋貦皹湫荆�以當?shù)氐奶厣�植物為食材，加上西班牙特色的烹飪手法，奉獻給游客一種結(jié)合兩地特色的殖民大餐。