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　　體制之外的新生

　　多年前的一天，我在盲品中嘗到了一瓶來自意大利托斯卡納的Brunello di Montalcino紅酒，它的口感不乏波爾多列級(jí)酒莊的大牌風(fēng)范，而酒體和單寧頗有美國加州頂級(jí)好酒的“討喜”特點(diǎn)。那晚Il Poggione酒莊的Brunello充滿了黑可可豆、黑巧克力的香氣，實(shí)在是讓人喜歡。

　　Brunello其實(shí)是意大利本土桑嬌維賽(Sangiovese)葡萄品種的一個(gè)克隆，由于個(gè)頭更大，俗稱桑嬌維賽·格羅索(Sangiovese Grosso)。Brunello是19世紀(jì)由Biondi Santi家族的Ferruccio Biondi Santi先生最早栽種于Montalcino地區(qū)的Il Greppo葡園的，在他的帶領(lǐng)下該地區(qū)的其他酒農(nóng)也開始大面積種植Brunello，由此產(chǎn)生了日后的Brunello di Montalcino DOCG的法定產(chǎn)區(qū)，并規(guī)定必須使用100%單一Brunello葡萄品種。Brunello也由于單寧較厚重，可以長期陳釀，體現(xiàn)復(fù)雜性和優(yōu)雅而成為了意大利頂級(jí)葡萄酒的代名詞，和北方皮埃蒙特的巴羅洛(Barolo)一同載入了史冊(cè)。

　　20世紀(jì)60年代，以Giacomo Tacchi為代表人物的“新浪潮釀酒師”在托斯卡納的Bolgheri地區(qū)引入了法國波爾多的葡萄品種、橡木桶和釀酒風(fēng)格，從而使“超級(jí)托斯卡納”成為了在傳統(tǒng)意大利DOCG體制之外的頂級(jí)葡萄酒的代表，俗稱的意大利頂級(jí)酒“三劍客”西施佳雅(Sassicaia)、蘇拉亞(Solaia)和奧那尼亞(Ornellaia)就是那個(gè)時(shí)代誕生的意大利頂級(jí)酒的新生力量。

　　而作為Brunello和“三劍客”的愛好者，我也在4月的春天來到了向往已久的托斯卡納，頂著艷陽從歐洲文藝復(fù)興的發(fā)源地佛羅倫薩出發(fā)，一路來到了Brunello的故鄉(xiāng)Montalcino，“三劍客”中西施佳雅和奧那尼亞的產(chǎn)區(qū)Bolgheri和蘇拉亞的產(chǎn)區(qū)奇揚(yáng)蒂(Chianti)，分別對(duì)傳統(tǒng)和國際化的頂級(jí)酒莊碧安帝山迪(Biondi Santi)、西施佳雅、奧那尼亞和蘇拉亞的莊主和重要人物進(jìn)行了系列專訪。

　　多山之地的杰作

　　Mont是山的意思，Montalcino就是多山之地，它是Brunello的故鄉(xiāng)，也是托斯卡納最著名的DOCG產(chǎn)區(qū)之一。來到了Montalcino，這里果然群山繚繞，綠樹環(huán)蔭，酒園連著酒園，海拔最高的幾座小山包上立著百年的教堂古跡，車順著盤山公路行駛著，你不得不嘆服意大利作為天主教國度的濃重宗教氛圍。當(dāng)車行駛到接近山頂?shù)臅r(shí)候，往山下望，只見白云聚攏在山澗，就在自己的腳下，你感覺已經(jīng)是騰云駕霧了。

　　這里高聳的海拔和獨(dú)特的氣候及土壤成為了Brunello葡萄酒的搖籃。作為最早引入種植Brunello葡萄品種的鼻祖，碧安帝山迪家族酒莊在Montalcino自然有著不可替代的重要地位，而目前的莊主Franco Biondi Santi博士是“Brunello之父”Ferruccio Biondi Santi的孫子，在當(dāng)?shù)赜兄�“葡萄酒教父”之稱。

　　Franco Biondi Santi先生雖年逾古稀，卻精神矍鑠，目光敏銳、思路清晰，凡事親力親為，仍然掌管著酒莊從釀酒到日常管理的一切。當(dāng)天的Franco身著筆挺的西服，米色的風(fēng)衣一塵不染，渾身上下充滿了優(yōu)雅與和藹，是一位意大利紳士。他走起路來步履輕盈，像風(fēng)一樣迅速，手中的拐杖成了多余的裝飾，簡直讓人難以相信這是一位老者的步伐。

　　充滿了歷史感的釀酒車間和酒窖同樣讓人難忘：墻上掛著30年前美國《國家地理雜志》上已經(jīng)泛黃了的Franco先生喝著自家紅酒的照片；車間里沒有一個(gè)不銹鋼的發(fā)酵罐，都是沿用最初的橡木發(fā)酵罐，紅色的表面看上去古樸而莊嚴(yán)。酒窖里也都是來自南斯拉夫的超大橡木桶，最古老的據(jù)說有上百年的年齡，卻至今仍然沿用。

　　說起碧安帝山迪的Brunello di Montalcino Reserva1955年份被美國《Wine Spectator》雜志評(píng)為“20世紀(jì)最偉大的十款葡萄酒”之一，我問起B(yǎng)iondi Santi老先生是什么使碧安帝山迪的酒如此與眾不同？Franco Biondi Santi先生認(rèn)為這是因?yàn)樽约壕瞥�乎尋常的生命力，他說：“成為這‘十大’葡萄酒中唯一的意大利酒，我感到無比的自豪。

　　碧安帝山迪的酒能夠長存甚至100年，這不是一般的葡萄酒能夠做到的。我們酒莊至今保留著1888年的酒，還有1955年份在不久前舉辦的垂直品鑒中贏得了多位世界級(jí)品酒師的高度評(píng)價(jià)。當(dāng)然，葡萄樹本身以及酒園的風(fēng)土也很重要，我們的酒莊位于Montalcino山上的最高海拔處，山腰常會(huì)有霧，那會(huì)影響葡萄的質(zhì)量，而這里不僅有著非常優(yōu)質(zhì)的土地，還有著海拔的優(yōu)勢�！倍鴮�(duì)于60年代興起的超級(jí)托斯卡納的“三劍客”西施佳雅、蘇拉亞和奧那尼亞，F(xiàn)ranco先生認(rèn)為它們屬于國際市場的葡萄酒，也是出色的，但碧安帝山迪才是真正的意大利酒，它代表的是Brunello葡萄酒。