馬德里不思議——耳朵食記

　　西班牙人會吃，吃得認真、雅致和從容不迫，如果說吃在廣東，那么在歐洲則是吃在西班牙。大多數(shù)西班牙人一天吃五頓。早上八九點鐘吃早餐；中午十二點左右是茶點時間，主要用些點心、面包、咖啡；下午兩點吃午飯；傍晚五六點又吃茶點；到晚上九點多，才正式吃晚飯，這一吃往往吃到十一二點。說西班牙人從早吃到晚，一點不過分，即便是我等嗜吃之人，面對曠日持久的餐桌戰(zhàn)，也敗下陣來。西班牙人十分享受在餐桌上的時光，邊吃邊聊天，他們視為一大樂事。晚上十二點從餐桌上下來，不少人又溜進酒吧喝一杯�！八�覺？”他們說，“以后留在墳墓里再睡吧！”

　　廣州雖然是美食天堂，各國風味云集，但真正的西班牙餐廳在廣州并不多見。天河北這家開張不過半年的愛思達我留意了有一陣時間了，它安靜地守在繁榮的CBD區(qū)邊上，外表一點也不張揚。每次經(jīng)過總讓我想起蔡依林的那首《馬德里不思議》——“火紅的舞衣旋轉在綠蔭小徑，連腳步都佛朗明哥的聲音，懸在窗欞小酒瓶晃的輕輕，對著風溫柔回應。”

　　西班牙菜的特點是采用清香健康的橄欖油調味，分為開胃菜：生火腿、生蠔、蝦；前菜：湯、沙律或蔬菜；主菜：肉或魚；還有甜品和濃縮咖啡。餐前還要喝淡酒如雪利酒，吃主菜時配上紅、白葡萄酒。

　　當我有機會去嘗試西班牙菜的時候，踏入餐廳第一步就已經(jīng)被震到——腳下鋪了一張用純正西班牙斗牛的牛皮做成的地毯，這是餐廳老板不遠萬里高價從西班牙淘回來的寶貝，黃黑的花紋在向人展示著它當年的雄姿，兩個非常明顯的洞洞是斗牛士的劍留下的痕跡，讓人不禁浮想聯(lián)翩。

　　尚未從壯懷激烈的斗牛場面中回過神來，迎面兩只色澤圓潤的西班牙火腿又吸引了我的視線。生火腿是西班牙菜式最著名的特色，據(jù)說最富盛名的安達盧西亞自治區(qū)的“哈布高”火腿每公斤高達100美元，更有種說法是斗牛塑造出剽悍的西班牙男人，佛朗明哥舞造就了西班牙女子玫瑰般的情懷，而火腿則給予西班牙人健康與美麗。西班牙人對火腿的依賴程度讓人吃驚，離開了它西班牙菜將會不再完美。

　　蹄子尖是黑色的被稱為黑腿，也叫伊比利亞火腿，據(jù)說作為火腿前身的那頭豬是吃榛果長大的，跟普通的豬不可同日而語。后來我試了一下這種火腿，口感果然不同凡響。通常火腿肉會略帶一些纖維，嚼起來一絲一絲的感覺，但黑腿比之尋�；鹜纫獔A潤得多，基本上可以用渾然一體來形容，切成薄片的火腿在口中既不失咬勁，又感覺很滑，口味略咸，正好用西班牙的田普蘭酒來配。整個西班牙火腿產(chǎn)區(qū)，只出產(chǎn)百分之五的伊比利亞火腿，所以十分珍貴，其油花分布均勻美麗，玫瑰紅肉色夾雜大理石脂肪紋，還帶著獨一無二的榛果香味。西班牙火腿一定要隨切隨吃，剛切下來的生火腿片色澤艷紅，脂光肥膩，放入口中開始是咸味，然后開始微甜，接著是香味，如飲茶般達到人生三境界。

　　旁邊那蹄子尖白色的是白腿，這是與黑腿相對來說的，也叫西班牙干腌火腿。這種火腿的做法多少有點類似風干臘腸蠟肉，先腌后制，口味偏重一些，配圣格利亞汽酒簡直絕了。圣格利亞汽酒是一種用洋酒打底，調以西班牙紅酒、少許糖、橙汁和鮮果的飲料，沒什么酒精，紅紅的很好看，酸甜的味道也比較開胃。

　　餐廳環(huán)境雅致，是情人約會的好地方，當然這是我首先感覺到的，后來發(fā)現(xiàn)它還有個露天的小院子，在夏天涼爽的夜晚，幾個好友坐在樹陰下品酒論人生也很妙。燈光月光穿過樹葉的縫隙灑下來，映著手中紅色的圣格利亞酒，讓人瞬間沉淀，與天河北的車如流水馬如龍隔絕。

　　推薦菜式

　　西班牙火腿拼盤，有火腿、西班牙血腸、羊奶芝士、無骨鳀魚和綠橄欖。羊奶芝士入口綿綿的，滑滑的，也帶著淡淡的咸味，黑腿拼盤190元/例，白腿拼盤160元/例。

　　西班牙炒飯130元/2人份，西班牙海鮮飯120元/例，這兩者一干一稀，可根據(jù)自己的口味進行選擇，都是經(jīng)典的西班牙菜風格。西班牙炒飯有點西班牙國飯的意味，炒飯中加了黃漿粉，色澤金黃，看著就很誘人。配料有蝦和蝦仁，滑嫩的蝦仁入口脆卜卜的，很爽口。還有青口、白貝、魷魚等等，加上檸檬、青紅椒粒，還沒吃，先就一陣清香撲鼻，飯成了配角，配料反而唱主角。

　　烤雜肉串65元/例，賣相非常趣致，有點像之前曾經(jīng)吃過的一道烤牛腿還是羊腿的那個“刀砍大樹”，不過秀氣得多。

　　大米布丁30元/例，這是地道的西班牙甜品，口感微酸，上面撒了肉桂粉。肉桂粉是個好東西，它與不同的東東搭配都有養(yǎng)生的作用，對胃有好處。

　　圣格利亞汽酒38元/杯，168元/扎

　　1860精選田普蘭酒280元/支