馬耳他特色美食

　　馬耳他美食

　　馬耳他的食品實惠而純樸， 無論在佐料上還是在家常的烹制上， 它都十分樸素， 但卻豐盛可口營養(yǎng)豐富。 如果你向馬耳他人打聽馬耳他的特色食品， 他們大都會告訴你半打以上的食品：

　　廷帕納( Timpana)，馬夸倫費爾芬(Mquarrun fliforn)都是種烤制而成的面食，是用夾了肉、雞蛋和干酪的通心粉制成。只是廷帕納的外面還裹上了一層酥脆的面皮。

　　頭盤一般都是湯，很受歡迎。夏天，魚多得時候，可以喝清淡的阿爾吉他(Aljotta)魚湯；冬天喝曼斯特隆(Minestrone)，這是一種通心粉蔬菜湯，他們在湯里放的蔬菜又多又雜， 不下九、十種。此外還要加上干蠶豆、小扁豆和一些通心粉等等。這種湯口味濃重， 菜類豐富，是寒冷冬季的滋補(bǔ)佳品。

　　在馬耳他有一種簡樸而不乏情趣的做肉的方法， 那就是老式燒烤，一般是烤牛肉或豬肉(復(fù)活節(jié)烤小羊肉)。先把肉放在一個涂滿油的大盤子里，周圍鋪上大片的土豆和洋蔥， 上面撒上大把的香料， 鹽粒， 胡椒和油。往盤子里注滿高湯后，整個的放到烤箱里用小火慢慢地烤。 隨著高湯的蒸發(fā)， 土豆和洋蔥的香味也滲到肉汁里去了。

　　遺憾的是這種家庭烹飪術(shù)還沒有在餐館中普及， 不過許多餐館也都擅長于其他的的肉類菜肴： 布拉喬里(Bragoli)。這是將上好的牛腿肉切成薄片， 裹上雞蛋，咸肉和一些香料， 卷成肉卷后放在紅葡萄酒里慢慢的燉。

　　馬耳他的魚也值得一試。藍(lán)普卡魚(Lampuka)是馬耳他特有的。這種魚每逢九、十月必定游到馬耳他島。旗魚的皮光華漂亮，魚肉則是白色的， 有一種獨特的味道。很有意思的是，馬耳他漁民至今還沿用羅馬時代的捕捉方式捉旗魚。每到漁季，漁民們就從島上的棕櫚樹上砍下較大的葉子， 收集起來編成筏子，把筏子推倒海上漂浮著， 旗魚發(fā)現(xiàn)這些避蔭處便紛紛多到下面去， 漁民們就迅速撒網(wǎng)把它們?nèi)�部捕撈上來。這種訣竅永遠(yuǎn)使捕撈成功。

　　根據(jù)魚的大小或油炸或燒烤，或者加菜花，青豆，煮好的土豆，攪拌成陷，包在事先搟好的薄面餅內(nèi)，再放入烤箱內(nèi)烘烤，就成了藍(lán)普卡餡餅。當(dāng)然馬耳他的水域里還有極豐富的其他魚類，諸如金槍魚、劍魚、鱸魚、鰩魚等。 最受人喜愛的是背部有草花狀花紋的鯛魚和白鯛魚。