當(dāng)年重慶城有首名謠：“北碚豆花土坨酒，好耍不過澄江口；高店子的黃糕蒸得泡，椒鹽花生要數(shù)磁器口�！庇纱丝梢姶牌骺诮符}花生的知名度。因而，椒鹽花生也就成為磁器口名特三絕之一。

　　這磁器口椒鹽花生的由來，還有段因禍得福的故事。

　　重慶遂寧、三臺一帶因水土氣候條件的優(yōu)越，盛產(chǎn)一種小花生，形如鸚哥嘴，麻筋瘦條；且統(tǒng)統(tǒng)是一顆三連子，皮薄如紙，一彈即破，花生米飽滿，人稱：“遂寧籽”。每年秋后，便有一艘艘滿載“遂寧籽”的船只沿嘉陵江順?biāo)�而下，運至磁器口。

　　傳說有一年，一個叫徐老三的船老板運一船“遂寧籽”下磁器口，船至劃拖嘴不慎觸礁。劃拖嘴是進入磁器口水碼頭的一處險灘，常有船只遇險沉沒。還好，徐老三遇事果斷，憑著久吃水上飯的駕船經(jīng)驗，在江上幾經(jīng)拼搶，才使船未被沉沒。船呈半沉狀態(tài)被拖至水勢平穩(wěn)的淺灘，徐老三欲哭無淚，一船花生連同艙底的十余麻袋鹽巴全泡在水里，損失慘重。

　　第二天，待徐老三請水碼頭下力人清船艙里的貨時，一艙江水業(yè)已成鹽水；花生更不消說，早泡得脹脹鼓鼓的。十余麻袋鹽巴溶解為水，一船花生泡脹又賣不脫，徐老三一臉愁云，守著攤曬在河沙壩的一大片濕花生悶頭抽葉子煙，不知如何是好。

　　徐老三常運貨下磁器口，碼頭上也有幾個窮朋友。

　　一日，一姓彭的朋友來看他。這姓彭的是個開棧房的小老板，為人仗義。彭老板得知朋友有難，特送來些米、蔬菜、油鹽醬柴，以助其克服眼前的難關(guān)。爾后，硬拉徐老三到王張氏的毛血旺鋪，一人來一碗毛血旺，一個單碗酒，邊吃邊擺龍門陣，予以安慰。

　　兩人幾口酒下肚，話就多了。徐老三比彭老板年少，喝了陣悶酒，說：“大哥，我硬是運氣不好，快攏磁器口了，卻把船打爛了，一船的貨付之東流�！边呎f邊流下傷心淚。

　　彭老板舉碗與他碰了碰，喝了口酒，正色說：“江上行船，哪有一帆風(fēng)順的？！人生一世，哪有不跌跟頭的？！跌跟頭不怕，怕就怕跌下去爬不起來。我看你老弟不是爬不起來的人。”

　　徐老三抬眼看彭老板，欲言又止。彭老板拍拍他的肩，說：“莫擔(dān)憂，老哥一定拉你一把。俗話說，在家靠父母，出門靠朋友。主意我已給老弟想好了。待沙壩的濕花生晾曬個幾日，擔(dān)到我家去用鍋一炒，生花生不能賣，我們賣熟花生，也可以收回點本錢吧？如何？”

　　徐老三聽罷，心想，也好，賣一個錢算一個錢。趕緊給彭老板敬酒，連連稱謝。彭老板便有幾分不悅，伸手把酒碗擋了回去，說：“朋友見無謝言，我也是舉手之便，幫朋友出個點子。你若要謝我，我就不幫你了�！倍ㄒ�罰徐老三的酒。

　　徐老三連稱是，自罰三杯。于是，徐老三按彭老板的主意，借其鍋灶把晾曬干的花生用沙炒熟。炒熟一點，便叫船上的伙計用提篼提到街上的茶樓、酒館、戲園子去賣。由于花生被鹽水浸泡過，味獨特，一些茶客和酒客吃了連稱好，天天都要買幾個錢的鹽漬花生香嘴。甚至，不見賣鹽漬花生的來，還想。

　　十天半月后，徐老三一船濕花生賣完，非但沒蝕本，還小賺了一筆。

　　徐老三大喜，臨走那天，特把彭老板請到街上有名的忠榮飯店，點了豆瓣魚、壇子肉、火爆肚條等好些磁器口的名菜，恭恭敬敬的敬了彭老板幾杯酒。

　　不幾日，彭老板上街，有幾個相識的拉著他問，在他家里炒鹽花生的上哪去了，這兩天咋不見鹽漬花生賣。彭老板被這一問，倒有些想法。暗想，看來這還是一個商機。既然鹽漬花生如此受歡迎，我何不就抓住這個難得的機遇，開一家花生炒房，把鹽花生的生意做起來。彭老板主意一定，便與他堂客彭李氏商談起來。市上只有沙炒花生，鹽漬花生之所以受歡迎，是它有鹽有味，香脆可口，如再加些香料，改用上等醬油，一定味道更好。說干就干，彭老板著手對花生的用料、制作進行一番研究，越來越覺得炒鹽花生的生意有做頭。于是干脆關(guān)閉了棧房，打出“椒鹽花生”的招牌。就這樣彭記炒房開張了。

　　彭老板取名為椒鹽花生，在選料、做工上頗為講究。用料精選顆粒飽滿、三連子的“遂寧籽”小花生，加入花椒、三奈、八角、小茴、桂皮、白扣等香料，用磁器口上好的聚森茂醬油煮透，曬干水分后，在炕上文火烘干，即成。經(jīng)彭老板這一精細制作，比之徐老三簡單沙炒的鹽漬花生味道迥然不同了。

　　會吃的，抓一把椒鹽花生在手，一搓，殼就散了，嘴沖手掌一吹，紅紅的皮衣仙女散花一般的飛揚，留在手掌心的是一捧雪白的花生米，白白胖胖的，惹人喜愛。吃在嘴里，顆顆脆，粒粒香。且鹽味恰好，再啷個吃，口不渴。

　　很快，彭記椒花風(fēng)靡磁器口，譽滿山城，男女老幼無不喜愛。很快，制作椒鹽花生的炒房如雨后春筍，滿河壩都是。一船小河花生從遂寧、三臺源源不斷運至磁器口，好不繁忙�？梢赃@樣說，椒鹽花生的興起，為磁器口的繁榮增色不少。

　　那時候，只要在水碼頭泊船，踩著晃晃蕩蕩的跳板上岸，滿耳充溢的是叫賣椒鹽花生的的聲音，一街的青石板路鋪滿花生殼，腳踩上去嚓嚓響。坐茶樓喝碗茶的，坐冷酒館喝碗酒的，坐戲園子看戲的，逛街吃零食的，守店鋪的，吃的都是椒鹽花生；就連下江人回家也總帶一包椒鹽花生做禮品，饋贈親友。

　　風(fēng)味獨特的椒鹽花生成了磁器口一絕，譽滿重慶城，繼而名揚海內(nèi)外。