青浦區(qū)農(nóng)村民間腌制的咸菜莧，起源于淀山湖西畔的商榻。商榻“阿婆茶”聞名四方，而咸菜莧，便是“阿婆茶”過茶的比備家常食品，呷一口香茗，吃一根菜莧。茶客們津津樂陶，情趣甚濃。

　　商榻菜莧不嫩，也不老摘。下三莧，四莧的菜莧腌制的咸菜莧，更為適中，家家戶戶腌制10-20甏，每小甏可容納10-15斤。按照人們不同口味，有的用花椒、茴香，有的用桔子皮，農(nóng)婦們各顯身手。于是，就傳有“百家菜莧百家香”的說法，取名為“索鰻鯉菜：，可見其味之美了。商榻菜莧為走親訪友的土特產(chǎn)禮物。

　　隨著科學(xué)日益發(fā)達，商榻人對腌制咸菜莧也講究新工藝了，咸菜莧盛放甏罐中開甏后容易變質(zhì)，如今都把菜莧腌在鹽水瓶中，用橡皮塞枕密封后，其質(zhì)、味不變，保持碧綠的顏色，最多的一戶人家要腌100多瓶。隨著商品意識的增強，如今在農(nóng)貿(mào)市場上，經(jīng)�？吹睫r(nóng)民把一瓶瓶咸菜莧成為當(dāng)?shù)赝撂禺a(chǎn)商品交易了。成交的主顧大多是到鄉(xiāng)下來觀光的城里人。

　　青香糯米粽朱家角稻米歷來被譽為米中極品，在明清兩朝為上奉朝廷的“貢品”。用名品“青香糯”米為原料制成的“青香糯米粽”，格外清香軟糯。

　　青香糯米粽所選擇的綠色的蓼箬葉透出竹葉的青香。里面裝的糯米拌和著赤豆的叫赤豆粽，拌和著割碎的火腿、紅棗、板栗的叫棗栗粽，煮熟以后沾白糖食用，其味甜、咸帶香，十分可口。

　　鵪鶉皮蛋外觀玲瓏精致，色彩斑斕，剝殼后松花紋理清楚，幽香宜人，清爽適口，堪稱為“蛋中新秀”，冷盤佳品。

　　鵪鶉皮蛋含有人體所必須的氨基酸、卵磷脂、鐵、鈣、磷等礦物質(zhì)，還含有蘆丁，對高血壓、血管硬化，肺結(jié)核等非常有益；對胃病、神經(jīng)衰弱、支氣管哮喘等能起輔助治療作用，因而既可藥用，又是滋補的高檔名菜。入口清涼，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，食之不膩，容易消化，實為饋贈佳品，宴席珍肴。

　　下巴劃水，始于清末。它是以菜的用料和形狀取名。青魚是我國特有的一種淡水魚，富有營養(yǎng)。清代時，青魚既是制作菜肴的佳品，也是食療的補品。清《隨息居飲信譜》記載：“青魚……可脯，可醉。古人所謂五侯鯖即此。其頭尾烹食極美，腸臟亦肥鮮可口�！鼻迥�時，無錫和上海已盛行食用青魚。老正興菜館便取用青魚的各個部位分別制菜，有“燒頭尾”、“青魚肚襠”、“青魚禿肺”、“湯卷”等各種菜肴，其中取用下巴和魚尾烹制的菜肴最嫩最肥，因形似兩爿整塊的下巴，趴在魚尾兩旁，似活魚浮在水面劃水一樣，所以取名為“下巴劃水”。

　　特點：用青魚頭部的兩塊下巴和魚尾燒制而成。成菜濃油赤醬，形狀美觀，肥嫩鮮美，汁濃味醇。

　　古代江南食俗，每逢農(nóng)歷元旦和立春日，合家團聚，飲春茶，吃春餅，賀新年。春餅是和以蔥、韭等辛味蔬菜做成的，“辛”與“新”諧音，過年吃五辛(蔥、蒜、韭、芥、蓼蒿)春餅，取除舊迎新的寓意。滬濱食俗，人們過年要吃韭黃肉絲春卷，是吃五辛菜，吃春餅古俗的傳承。滬郊還有早春季節(jié)吃薺菜春卷的習(xí)俗。這種油炸食品具有外皮酥脆、餡心軟嫩、顏色金黃、鮮香美味等特點。上海開埠后，春卷在一些小吃點心店里已常年供應(yīng)，餡心花色亦有增加，以城隍廟綠波廊制作的韭芽肉絲春卷，最為食客稱道。

　　八寶鴨，是上海城隍廟老板店的特色菜肴。這家店創(chuàng)設(shè)于光緒二年(1876)，以善制上海菜著稱。“八寶鴨”早在清代就有，在1887年重修出版的《滬游雜記？酒館》記載，“八寶鴨”一菜，當(dāng)時是上海蘇幫菜館的名菜，它取用肉鴨拆出骨架，盛入餡心蒸制。

　　30年代中期，老板店根據(jù)一位顧客的建議，前往大鴻運酒家購置了“八寶鴨”回來研究、仿制，在操作上與蘇幫略有不同，并重用火功烹制。他們?nèi)∮霉怿啿怀龉�，配以栗子、肫肝、火腿等八種輔料，上籠蒸酥。成菜后香味濃郁，滋味鮮美，很受顧客歡迎，不久就聞名于市。數(shù)十年來，一直深受中外顧客喜愛。

　　特點：用肥鴨加八種配料蒸制而成。成菜色澤紅潤，形狀完整，鴨肉酥爛，腴香濃溢，汁濃味鮮。