羊肉火鍋

　　崇明山羊肉是很有名的，它和老毛蟹、京瓜、老白酒并稱為四大特產(chǎn)。真正的崇明山羊必須是“敦”了的。“敦”是一句土話，就是閹割的意思，據(jù)說“敦”了的山羊又嫩又鮮，而且沒有膻味。

　　崇明山羊火鍋，分58元、78元、98元等三種規(guī)格。它制作工藝獨(dú)特，事先將羊肉燒成半熟，再將肉和湯分別放在食品袋里，儲存在冰箱內(nèi)。當(dāng)客人來了后再加工端上餐桌。山羊火鍋很香，味道濃郁，它的奧妙全在湯料里。大廚介紹，湯料里加了茴香、八角、朝天椒、黃豆醬油及多種自然香料，配比嚴(yán)謹(jǐn)，而且不摻水。因此，火鍋口味很濃郁，是種復(fù)合味，有點(diǎn)甜，帶點(diǎn)辣，香香的。

　　崇明山羊火鍋吃法也與眾不同，不像通常那樣蘿卜燉羊肉，它分三道工序，先吃羊肉，感到活血了、血管賁張了，再花幾元錢，加一盤大白菜，涮在火鍋里。大白菜的水分被熬了出來，充當(dāng)了湯水，味道也隨之變得清淡了。如果意猶未盡，還可以再買一盆崇明老豆腐，涮著吃，味道也很好。這種由強(qiáng)漸弱的遞減吃法很科學(xué)，就像我們通常吃飯，菜越吃越淡，以此來增加胃口。