崇明鰻鱺

　　鰻鱺，又名青鱔、鳳鱔、河鱔，是淡水中名貴魚(yú)類之一。因它富含維生素A，加上肉味鮮美可口，被人譽(yù)為“水中人參”。

　　鰻鱺喜暗怕光，晝伏夜出，特別喜歡在風(fēng)雨中游戲。它適應(yīng)性很強(qiáng)，離水較長(zhǎng)時(shí)間也不會(huì)死亡。現(xiàn)在人們已開(kāi)始人工養(yǎng)殖鰻鱺，以適應(yīng)市場(chǎng)的需要。鰻鱺的烹飪，既可清蒸，又可紅燒。清蒸時(shí)，先剖腹去內(nèi)臟，再去頭尾，用刀切2-4厘米長(zhǎng)連接小段，放在盆內(nèi)，加入佐料黃酒、姜、蔥、油等。蒸煮后即可食用。其味既嫩又鮮且肥，十分可口。紅燒時(shí)，則將切成小段的鰻鱺，先下油鍋炸成金黃色，撈出后用另一鍋?zhàn)臃湃胴i油、白糖、醬油等佐料炒成棗紅色時(shí)，再將炸好的魚(yú)段倒入，燒熟后放上筍片、香菇等配料，再用水淀粉勾芡，淋上熟油后即可裝盆食用，其味油而不膩，鮮中帶肥，香嫩可口。由于鰻鱺營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，味道又十分好，所以成為筵席上的上等佳肴。