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　　西海魚生

　　魚肉生吃，是中國人的專利。傳到日本后成了他們的美味。不過中式魚生當年吃的是淡水魚，這點從健康角度來講是不如日本吃海魚魚生的。因為淡水魚寄生蟲多，北京禁止吃淡水魚生，而海水中的魚類寄生蟲較少，而且深海中的寄生蟲在人體中不能存活，顯然是要安全的多了。不過如果把淡水魚換成深海魚，依然按照中式魚生的吃法，顯然又要比日式魚生美味了許多，也符合國人的飲食習慣。西海魚生以魚生主打，做的就是深海魚生的中式吃法。

　　西海魚生：魚生取自深海鱸魚，現(xiàn)點現(xiàn)做，精細的刀工把魚肉片成如紙薄片，用十幾種配料調(diào)味而食，配料有蒜片、姜絲、蔥絲、洋蔥絲、椒絲、豉油、花生碎、芝麻、指天椒、香芋絲、炸粉絲等，根據(jù)個人喜好挑出和魚生拌在一起，馬上送入口中，魚生冰涼爽滑，暑氣就減了很多，再仔細咀嚼，調(diào)料的香、辛、酸、甜等滋味更將魚生之鮮美盡情帶出，滿口溢香，回味無窮。

　　風味大黃魚：選用東海舟山海域所產(chǎn)深海大黃魚，用浙東地區(qū)傳統(tǒng)的暴腌后清蒸，香滑鮮嫩。

　　深海鰈魚頭：魚頭來自俄羅斯海域的深海鰈魚，去身取頭，魚頭中含有多種營養(yǎng)元素，用廚師秘制的醬料拌勻焗熟，魚頭膠質(zhì)豐富，粘滑細嫩，滋味鮮美。

　　過橋東星斑：借鑒云南過橋米線的做法，東星斑連皮取肉切成蝴蝶片，放于碟的兩邊做造型，煲中雞湯燒滾，魚片輕灼即出，很好地保持魚的鮮味，客人可根據(jù)需要自由搭配輔料，而吃完東星斑后余下的湯，絕對不能忽略，它融合了東星斑和雞湯的味道，鮮美異常。口感細膩鮮美，湯汁也非常營養(yǎng)清甜。

　　推薦指數(shù)：★★★☆

　　人均消費：300元

　　地址：西城區(qū)西海南沿乙45號積水潭醫(yī)院北門東30米

　　記者點評：坐落在風景優(yōu)美的西海邊上，魚生和杭幫菜做的不錯�？梢栽谟未�上賞景進餐，行政總廚溫永平有著多年粵菜經(jīng)驗，魚生是其名菜，是京城里吃中式魚生不多的選擇之一。服務質(zhì)量有待提高。

　　推薦菜品：西海魚生：傳統(tǒng)美味和健康觀念現(xiàn)實結合版；風味大黃魚：可能是北京性價比最高的東海大黃魚了；醉魚酥肉：青魚干和兩頭烏豬肉的完美結合；深海鰈魚頭、千島湖有機大魚頭、醉蝦、清水竹筍等。

    夏宮

　　侯新慶師傅是夏宮餐廳的淮揚菜主廚。年輕帥氣的侯師傅曾經(jīng)在香格里拉酒店等多家餐廳擔任主廚，是淮揚菜大師周小燕先生的得意弟子，對淮揚菜有著深刻的理解。酒店里的工作經(jīng)歷又讓侯師傅有了國際化的視野，因此侯師傅的淮揚菜便有了幾分自己的特點，在保持傳統(tǒng)的基礎上，多了幾分創(chuàng)新的元素。

　　濃湯小米菌菇銀鱈魚：肥厚的銀鱈魚搭配粗糧，是當下流行的健康飲食方式。銀鱈魚去皮骨，切丁，加蛋清上漿，小米洗凈放濃湯及杏鮑菇煮至稠濃，調(diào)好口味倒入碗內(nèi)，將魚丁用開水浸熟撈出放在濃湯面上即可。粥水金黃醇美，鱈魚潔白細嫩，杏鮑菇飽吸了濃湯的滋味，肉滑鮮潤。

　　松茸東星斑魚肉餛飩：餛飩是小吃，一般作為點心上桌，不太為人重視。要在餛飩上做文章，最好就是對餡料的改良。用名貴東星斑魚肉替代尋常的豬肉，這餛飩也就名貴起來了，這樣做倒也符合中國大飯店五星酒店的檔次。魚肉用刀背敲碎再斬茸，加入馬蹄、松茸、韭菜碎和調(diào)料，攪拌上勁做成餛飩煮熟，放入松茸和鹽增香、調(diào)味的雞湯中即可。餡料味道鮮美，口感豐富，湯汁營養(yǎng)豐富，松茸香氣濃郁。

　　中國大飯店西餐廳阿麗雅也有不俗的深海魚菜肴。香煎加吉魚配香菜味、意式米飯黑橄欖泥和橄欖油番茄汁就是其中的代表。加吉魚去鱗，用橄欖油煎熟，小洋蔥碎，加入意大利米、白葡萄酒和魚湯煮八分熟，加入香菜泥、鹽和胡椒調(diào)味，番茄去皮去籽切成小丁和焯好的蝦蠶豆、小洋蔥、蒜碎，用橄欖油拌成汁調(diào)味。成菜口味清淡，魚原本的鮮味和意大利橄欖油的香味有著充分的結合，再伴有番茄的味道和蠶豆的清香，使這道菜在色、香、味、形、養(yǎng)幾方面幾近完美。

　　推薦指數(shù)：★★★★☆

　　人均消費：380元  地址：朝陽區(qū)建國門外大街1號中國大飯店2樓

　　記者點評：環(huán)境雅致，服務細致，藏酒品種豐富，兼有粵菜、淮揚菜、粵式點心，選擇多樣。阿麗雅出品精致，食材選擇講究時令季節(jié)，能吃到當季最好的原料。

　　推薦菜品：茄香三文魚：中西結合，造型漂亮，口味豐富；脆皮多寶魚柳配炒蝦丁和藏紅花汁：外焦里嫩，口感極佳。海鮮雜菌凍豆腐、鎮(zhèn)江肴肉、清炒河蝦仁等。

    有璟閣

　　有璟閣開在工體12號看臺的對面。投資人把一座徽州古宅搬到了工體，在房屋的框架之外加了一個現(xiàn)代的框子，形成了現(xiàn)在的模樣。兼任出品總監(jiān)、總經(jīng)理傅洋西餐出身，做過很多餐廳，也獲得過不少的榮譽，后來去了新加坡，在同樂工作了一段時間，傅洋有西餐的功底，又有中餐的經(jīng)驗，在同樂工作開闊了視野，有璟閣的創(chuàng)意菜也就有了十足的傅洋風格。

　　概念水煮石斑魚：用鮮花椒和小米椒提味，清雞湯煮魚，香而不膩，醇而不腴，魚肉脆嫩，椒香適度，口味清鮮微辣，清香的辣味和石斑魚的鮮甜既層次分明又妥貼融合，難得的美味。

　　有璟三文魚：肥厚的三文魚腩切片，加青芥末汁調(diào)味，魚肉細滑，青芥醒味，再用水果沙拉清清口，為下一道美食做好準備。

　　蜜汁烤銀鱈魚：鱈魚在北歐被稱為“餐桌上的營養(yǎng)師”，營養(yǎng)價值很高。鱈魚的肉質(zhì)厚實、刺少、味道鮮美、脂肪含量低、高蛋白，是老少皆宜的營養(yǎng)食品。用自制的蜜汁腌制后，烤至熟，魚肉肥嫩，酸甜適口。

　　推薦指數(shù)：★★★★

　　人均消費：360元               地址：朝陽區(qū)工人體育場內(nèi)12號看臺對面

　　記者點評：沒有球賽的時間，有璟閣是個幽靜的去處。玻璃屋子罩著徽派古民居，既洋派又厚重。臨湖建有室外露天餐區(qū)，湖水微瀾，夜風習習，應該是戀人喜好的約會場所。這里曾經(jīng)被評為“最賞心悅目的創(chuàng)意菜餐廳”。菜品中西都有，中式菜式稍弱，結合型的菜式較為精彩。

　　推薦菜品：有璟潑辣筍殼魚：此道菜用綠小米辣椒調(diào)味，口味清鮮香辣；無花果古老肉：傳統(tǒng)粵菜菠蘿古老肉的改良版，菠蘿換成無花果，有意思。黑椒牛肉粒：用的是澳大利亞谷飼牛肉，汁液飽滿，肉味香濃。托斯卡納小羊排：火候恰當，香嫩無邊。草莓穿心蓮沙拉：清鮮、爽嫩、果香、營養(yǎng)。