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　　海魚分為深海魚、近水魚和冷水魚，以營(yíng)養(yǎng)學(xué)價(jià)值講，其首選來(lái)自最清潔、最深海域的深海魚類。因?yàn)檫@里遠(yuǎn)離水源污染，沒有沉淀物、重工業(yè)污染的深海海域哺育著最純凈、最鮮美眾多的魚類。隨著科技的發(fā)展，這些原本神秘、珍稀的深海美味，也開始被人們所熟悉，從深藍(lán)大海走上我們的餐桌。

　　海魚品種很多，林林總總不可勝計(jì)。想要吃的明白，既補(bǔ)充了營(yíng)養(yǎng)又享受了美味，懂得一點(diǎn)魚鮮的門檻總是有益無(wú)害的。近日，筆者走訪了京城幾家餐廳，嘗到了不少美味的深海魚肴，不揣淺陋寫在這里以饗有同嗜者。

　　云龍金閣大飯店

品種最全的海鮮餐廳

　　深海魚的種類有很多，一般的餐廳也就準(zhǔn)備其中的三四種，在北京要想見識(shí)最多的深海魚類，那就非云龍金閣大飯店莫屬了。坐落在東三環(huán)南路十里河附近的云龍金閣大飯店據(jù)說(shuō)是亞洲最大的海鮮餐廳，包房就有168個(gè)，那里有北京餐飲業(yè)中最大的海鮮池，池中有北京餐廳里品種最多的深海魚，光是石斑魚，就有老鼠斑、東星斑、清斑，價(jià)廉的有左口魚、多寶魚，價(jià)高有青衣、蘇眉，這些都是鮮活的，還有大黃魚、帶魚、銀鱈魚、三文魚等冰鮮深海魚，可謂是海魚薈萃之地。

　　飯店做的是粵菜，魚類菜式多是粵菜風(fēng)格。以蒸為主，根據(jù)客人的口味和魚類品質(zhì)，在蒸的調(diào)料上有些變化。

　　清蒸老鼠斑：老鼠斑因頭長(zhǎng)、嘴尖形似老鼠而得名，是深海魚中的名品。老鼠斑的魚皮膠質(zhì)比較豐富，肉多刺少，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，頗似雞肉，素有“海雞肉”之稱，是海產(chǎn)品的名貴魚之一，深得食客喜愛。即使在海鮮豐富的港澳地區(qū)，席上有了老鼠斑，也是非常有面子了。

　　豉椒蒸青斑：青斑魚也是名貴海魚，因近年來(lái)可以人工養(yǎng)殖，價(jià)格降了許多。為了保持這類名貴海魚魚肉細(xì)嫩、味道鮮美的特點(diǎn)，通常的做法就是蒸食。加入豉椒，口味上比清蒸稍稍重了一些，不過(guò)豉椒的濃香把青斑的嫩滑鮮美襯托的更為突出。

　　清蒸東星斑：東星斑生長(zhǎng)于100米以下的深海，生長(zhǎng)時(shí)期長(zhǎng)，其肉質(zhì)相當(dāng)有咬勁，魚肉內(nèi)含有20幾種人體所需要的微量元素、維生素，具有高蛋白、低脂肪、低膽固醇的特點(diǎn)；魚皮的膠質(zhì)層含有大量的“角沙烯”成分，是特效美容元素。成菜魚身鮮紅，魚肉潔白，鮮嫩細(xì)膩。

　　推薦指數(shù)：★★★★

　　人均消費(fèi)：560元

　　地址：朝陽(yáng)區(qū)東三環(huán)南路106號(hào)(十里河橋東南角)

　　記者點(diǎn)評(píng)：餐廳巨大，車位眾多，食物新鮮，粵菜做的很地道，尤以粵式海鮮為長(zhǎng)，有北京最大的海鮮池，有品種最豐富的海鮮。出品總監(jiān)張立業(yè)對(duì)菜品質(zhì)量的精益求精保證了食客的滿意度。

　　推薦菜品：清蒸各種鮮活海魚：品種多，現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)蒸，品質(zhì)新鮮；象拔蚌刺身：還是新鮮，吃得出蚌肉的鮮甜脆嫩。脆皮乳鴿：皮脆，肉香，汁濃；粉絲蒸扇貝、雪菜鮮筍蒸大黃魚等。

　　北京亮

　　北京亮在柏悅酒店的頂層，66層的高度讓它超過(guò)了西三環(huán)那里的中央電視塔旋轉(zhuǎn)餐廳，成為北京最高的餐廳。四面的玻璃窗可以讓你360°欣賞京城景色。天氣好的時(shí)候，通過(guò)透明的屋頂還可以數(shù)數(shù)天上的星星。舒適的環(huán)境，無(wú)敵的景觀，讓北京亮晚上的餐位變得異常緊張。不提前預(yù)定怕是要等到21點(diǎn)以后才能再去試試運(yùn)氣了。餐食上北京亮中、西、日兼?zhèn)洌�提供了多樣的選擇。魚肴的制作上更是花樣繁多，鮮美紛呈。

　　扒金槍魚配芝麻辣椒汁、蘆筍：西式的經(jīng)典菜式。選用藍(lán)鰭金槍魚，藍(lán)鰭金槍魚是金槍魚中名貴品種，捕撈量只占全球金槍魚捕撈量的1%。低脂肪、低熱量，營(yíng)養(yǎng)豐富，生吃、煎扒均可，和綠色蔬菜是最佳配搭。用日本醬油秘制成汁，加上烤芝麻的香氣和新鮮蘆筍的清香，給客人以新鮮美味的享受。

　　日式甜酸魚沙拉：根據(jù)季節(jié)的變化，選用當(dāng)季最為鮮美的金槍魚、銀鱈魚、章魚、三文魚等深海魚類，用傳統(tǒng)的日式手法腌制24小時(shí)，讓腌料和魚肉充分結(jié)合，輔以新鮮生菜、香草，鯡魚籽點(diǎn)綴其上，最后用自制的甜酸醬調(diào)味，魚肉鮮甜，蔬菜脆嫩，滋味清鮮，口感豐富。

　　石鍋燒銀鱈魚：一道中式口味的菜肴。精選肥厚適度的新鮮銀鱈魚，用陳年花雕酒泡腌后煎炸定型，用鯽魚和姜、蔥熬成濃湯，調(diào)味后再煲燉鱈魚，湯底鋪墊香蔥段，燒至入味后轉(zhuǎn)入特制的石鍋中燒開奉客。成菜酒香濃郁，汁濃肉香，清甜醇厚，湯汁拌飯尤為美味。

　　推薦指數(shù)：★★★★★

　　人均消費(fèi)：600元     地址：朝陽(yáng)區(qū)建國(guó)門外大街2號(hào)柏悅酒店66樓

　　記者點(diǎn)評(píng)：舒適的環(huán)境，絕佳的景觀，精致的出品，精選的食材，周到的服務(wù)，豐富的菜式是北京亮榮獲五星的理由。主廚游慕博來(lái)自德國(guó)，他的烹飪理念是選用當(dāng)季食材和新鮮食材，把客人當(dāng)成自己的家人和朋友，全力以赴做到最好。

　　推薦菜品：香烤海鱸魚柳配紅花汁燴蔬菜：很清鮮的地中海風(fēng)味菜肴，海鱸魚輕煎，加一點(diǎn)點(diǎn)鹽，成菜極其清淡，凸顯魚肉的鮮味和質(zhì)感；金槍魚腹肉：金槍魚中最美味、最貴的部位；澳大利亞180天谷飼牛扒、海鮮拼盤等。