吃火鍋之湯底DIY

　　社員斷線風(fēng)箏：我喜歡吃辣的，給大家提供辣的底料做法。

　　原料：辣椒和花椒是主角，另外是大料(八角)、茴香、香草、香葉、丁香、孜然、草果。喜歡滋補(bǔ)的人，還可以添加參片和枸杞。干香料就是這些，剩下的就是蔥、姜、蒜和郫縣豆瓣醬了。

　　湯底：一般我在炒制底料之前都會(huì)準(zhǔn)備一大鍋高湯，雞湯、鴨湯、肉湯都可以，也可以直接將鮮魚(yú)放入火鍋中作為湯底。

　　做法：先將炒鍋燒至三成熱，倒入色拉油，放入辣椒、花椒、大料(八角)、茴香、香草、香葉、丁香、孜然、草果、蔥、姜、蒜，待辣椒開(kāi)始變色時(shí)加入少量料酒。

　　接著可放適量郫縣豆瓣醬，大火翻炒幾下就可以了。將炒好的底料倒入火鍋，加入高湯、鹽和雞精。等湯沸起來(lái)，就可以涮菜了。

　　社員燒餅哥：我的家人都不太習(xí)慣吃辣的，所以我推薦清湯火鍋底料，好吃不上火。俗話說(shuō)“無(wú)雞不鮮，無(wú)鴨不香，無(wú)骨不濃”，所以在制白湯時(shí)一定要注意原料的搭配，才能保證湯鮮味美。

　　原料：雞架子、鴨架子和豬骨頭(腿骨、脊骨都可)。

　　做法：洗凈原料后，將其用涼水浸泡1個(gè)小時(shí)。然后將豬骨頭(敲開(kāi))和雞骨架、鴨架子放入大鍋中，倒入冷水，放入適量蔥、姜、蒜用火燉，湯煮成乳白色，醇濃味鮮，濾去渣，加入食鹽、雞精，即成白湯。

　　切忌：如果水被熬干，只能將開(kāi)水加入湯鍋里，嚴(yán)禁往湯鍋內(nèi)加入冷水。

　　吃火鍋之調(diào)料DIY

　　冬令時(shí)節(jié)吃火鍋，自制“火鍋調(diào)料”，不僅適合自己的口味，而且還可在“調(diào)”料中找到樂(lè)趣呢。

　　社員韓女士提供了幾味可以自制的調(diào)料配方，你不妨試試。

　　棒棒料：芝麻醬(或花生醬)先用冷開(kāi)水調(diào)成厚糊狀，再加入炒好的紅油四川辣醬、生抽王、糖、醋、味精、蔥姜末、麻油后再調(diào)成薄糊狀即成。此種調(diào)料富有四川辣味，適用于多種主料如粉絲、豆腐、素菜等。

　　蠔油料：鍋內(nèi)放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蠔油繼續(xù)炒透，后加入少許料酒、糖、味精、胡椒粉拌勻即可。 此種調(diào)料適合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活蝦、蛤蜊、河蚌等活鮮主料。

　　紅油蒜泥料：四川辣醬炒出紅油，加入少許糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌調(diào)即成。此種調(diào)料辣中帶香，適合多種人的口味，宜配魚(yú)、腰、肫、雞片、粉絲、白菜、菠菜、豆腐等主料。

　　怪味料：紅油辣醬、蔥姜末、糖、醋、醬油、花椒粉、味精等。制法先將紅椒切細(xì)，在鍋內(nèi)加入植物油燒到九成熱，放入辣椒細(xì)末炒透倒入碗內(nèi)，然后加入其他配料一起拌和成糊狀即成。此種調(diào)料以辣為主，兼有多種口味，適合配各種葷素菜等主料。

　　乳腐汁料：先將紅乳腐壓碎，加入少許冷開(kāi)水拌成薄糊狀，再用潔紗布濾去渣子，放入鍋內(nèi)燒開(kāi)加入少許糖、味精、白酒、鹽拌勻即可。 此種調(diào)料配魚(yú)、蝦之類的主料為佳。

　　麻醬料：芝麻醬(或花生醬)用冷開(kāi)水邊下邊調(diào)成厚糊狀，加入少許糖、鹽、生抽王、胡椒粉、味精、蔥白頭、香菜末、麻油拌和即成。此種調(diào)料適合配蛤蜊、魚(yú)片、腰片和各種河鮮。

　　姜汁料：姜去皮切成末，加入醋、白糖、生抽王、鹽、味精，再加冷開(kāi)水拌勻即可。此種調(diào)料適合配魚(yú)、蝦、蟶子、海螺、蚧等。