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在酒店學(xué)習(xí)“品酒課”

　　上海柏悅酒店 云端漫步般的“品酒課”

　　怎樣的品酒課會令人感覺仿佛云端漫步之愉悅？法國人Jean-Marc Nolant以及上海柏悅酒店品酒俱樂部的品酒活動，正是具有如此獨特個性的課程。

　　出生于法國香檳之都Epernay的Jean-Marc Nolant應(yīng)該是目前國內(nèi)唯一一位具備國際侍酒師資質(zhì)的侍酒師，他所設(shè)計的每一個品酒主題幾乎就是專業(yè)試酒培訓(xùn)：選定一個葡萄品種比如黑皮諾或西拉，再挑選不同的酒商及供應(yīng)商，最后的酒單展示的是所有這個葡萄品種釀制的葡萄酒，并且，它們并非來自單一的產(chǎn)區(qū)，而是全球各地。

　　如此有系統(tǒng)、有比較的品酒，是真正學(xué)習(xí)和了解葡萄酒的不同特點、產(chǎn)區(qū)及風(fēng)土條件的最佳方式。正如Jean-Marc Nolant當(dāng)年四處尋訪酒莊的旅行原因，他在歷史悠久的Chateau de Saran餐廳以及米其林兩星餐廳The Square工作之后，花了兩年半的時間周游世界，從南非到澳大利亞，總之，在各地不同的小莊園里品酒。

　　經(jīng)歷過這樣的品酒體驗，即便是普通的葡萄酒愛好者，也能開放自己的思想、開始欣賞好酒的妙處：無須迷戀所謂名莊酒或味道復(fù)雜的葡萄酒，最昂貴的葡萄酒未必是最好的，真正的好葡萄酒不分國界，更重要的是釀造者尊重土地與自然，而這些也將是品酒者從佳釀中所能感知的一切。

在美食的誘惑下，你愿意學(xué)習(xí)美食的做法嗎？

　　香港半島酒店 酒店學(xué)堂鼻祖

　　1997年，半島酒店集團(tuán)在香港半島酒店推出了“半島學(xué)堂”(Peninsula Academy)的項目，在當(dāng)時很多人還只是把酒店當(dāng)作睡眠的地方。因此，半島的這一“學(xué)堂”理念是極為超前的，學(xué)堂停留住了住店客人的腳步，也吸引了更多本地的非住店客人走進(jìn)酒店，報名參加學(xué)堂，對酒店有了更多的關(guān)注。

　　曾獲香港政府頒發(fā)的Award for Tourism Services的“半島學(xué)堂”，內(nèi)容包括三大部分：“半島中國文化精粹體驗”、“半島生活體驗”和“半島餐飲體驗”。最值得一提的是后者，在美食如潮的香港，由半島酒店名廚坐陣的“餐飲課程+體驗”，讓對食物如此挑剔的香港市民贊不絕口，這里同時也成為Local居民和住客們學(xué)習(xí)美食烹飪之道的選擇之一。

　　在“點心”文化盛行的廣東和香港，點心是當(dāng)?shù)仫嬍澄幕�的精粹，點心與中國人的飲茶文化緊密相連。古時遠(yuǎn)征絲綢之路的商旅在旅途上必定要找客棧茶館休息；農(nóng)民在田間辛勞一天后會到茶室喝茶聊天稍作休息。點心文化經(jīng)過長時間演變而成，人們認(rèn)識到茶可以幫助消化及凈化味覺的功效，經(jīng)營茶館的便開始加添多種小吃，促使點心文化的興起。

　　香港半島的烹飪班學(xué)員，會在著名的酒店里的嘉麟樓學(xué)習(xí)制造點心的技巧，并可品嘗自己親手制作的點心作午餐。而最特別的一個項目是兒童自選烹飪班，特別為六歲至十二歲的小童而設(shè)，著重互動教學(xué)的課程由半島糕餅大師陳偉主持示范，小學(xué)員們可把他們在課程中所創(chuàng)作的美食帶回家跟至親們分享。

　　Emma 張霞

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