“不僅價格高，還需另收取15%服務(wù)費”是人們對星級酒店中的餐飲最常有的評價，而談到菜品和口味，更多的人卻只是印象模糊。于是，比起外面餐館里的精彩和熱鬧，星級酒店中的餐飲難免有些“高處不勝寒”的尷尬和無奈。

　　而近期，隨著北京星級酒店如雨后春筍般增多，細(xì)心的消費者卻可以逐漸發(fā)現(xiàn)，許多酒店的餐飲已經(jīng)開始在價格上向廣大本地的客人遞出橄欖枝，酒店美食上呈現(xiàn)出的本地化趨勢，也成為許多星級酒店面向普通消費者們打出的親切牌。

　　本地化具備雙重涵義

　　如今，北京市內(nèi)許多星級酒店在對美食傾向于本地化的調(diào)整中主要擁有兩方面的涵義，即基于酒店自身風(fēng)格特色的本地化和目標(biāo)受眾為本地客人的本地化，這兩方面的雙管齊下，使得酒店餐飲在聲勢上不再“曲高和寡”，而是充滿生氣和創(chuàng)新。

　　眾所周知，現(xiàn)今北京市內(nèi)的許多星級酒店都隸屬于一些國際型酒店管理集團(tuán)，這些酒店擁有鮮明的集團(tuán)子品牌特色，在餐飲上也傳承了集團(tuán)歷來的經(jīng)營特色，大多是一種基于酒店自身風(fēng)格的本土化趨勢。如來自法國雅高集團(tuán)的北京萬達(dá)索菲特大酒店的法餐廳就力圖原汁原味地將法式佳肴呈現(xiàn)給北京的消費者，法餐的價格一向不菲。酒店市場傳媒部經(jīng)理吳翠明向記者介紹：“我們一直在努力向北京普通的消費者靠攏，現(xiàn)在法餐廳的商務(wù)午餐價格已經(jīng)非常實惠，燭光晚餐的價格也通常不會超過千元。”而源自澳門的北京勵駿酒店則非常貼合自身風(fēng)格地打造出京城首家純正的葡萄牙餐廳，從餐廳命名“賈梅士”到整體的裝飾風(fēng)格都能使客人仿佛來到了充滿浪漫主義和冒險精神的葡萄牙境內(nèi)，菜品的價格卻充分展現(xiàn)了北京本地化趨勢，人均消費僅需200元左右。另如一些來自國內(nèi)其他省份、地方特色明顯的酒店也都紛紛向北京的客人推出鄉(xiāng)土氣息濃郁的地方特色菜肴，如長白山大酒店的東北吉林菜和飛天大酒店的隴菜，都是北京消費者嘗試異域風(fēng)味的上選。

　　北京的消費者，也或多或少地在餐飲上懷揣著淳樸的北京情結(jié)。作為酒店餐飲本地化的調(diào)整和探索，如烤鴨、春餅、粉蒸肉、鍋包肉等地道的北京菜肴也被精挑細(xì)選出來，成為一些國際型星級酒店為北京客人量身打造的“驚喜”。如北京富力萬麗酒店推出的288元烤鴨套餐，除了鮮嫩的烤鴨外另贈送三款特色菜肴，真正地迎合了北京受眾的口味和錢包。不僅如此，在北京許多酒店的美食自助中，烤鴨、炸醬面等都是必不可少的菜品，北京金茂威斯汀大酒店的餐飲推廣市場代表虞騰向記者介紹說：“即使海鮮等依然最受歡迎，烤鴨等菜品也是客人比較偏好的，并且現(xiàn)在美食自助的價格的確非常優(yōu)惠，不到300元就可以夠兩個人在這里享用午餐�！�

　　物美價不高，擺出競爭姿態(tài)

　　其實拿酒店的餐飲與街面上的特色餐館來比較和競爭，對星級酒店來說并不公正。高檔的酒店往往自身構(gòu)成一個比較獨特的生態(tài)系統(tǒng)，在餐飲上“出彩”并非易事，而更多的理念是通過服務(wù)和用餐環(huán)境滲透出來的。如果你熱衷酣暢淋漓地圍著一個熱氣騰騰的大鍋吃到昏天黑地，那恐怕酒店美食的平靜反而對你是種負(fù)擔(dān)；但如果你偶爾也會厭倦普通餐館里菜品質(zhì)量的不確定性和服務(wù)員繁忙無序的身影，那物美且價不高的星級酒店中的餐飲，則會第一時間搶占你的心理空位，因為在多家星級酒店將餐飲擺出了競爭姿態(tài)的同時，許多北京的消費者也按捺不住優(yōu)雅的誘惑，紛紛對酒店餐飲投以青睞的目光。

　　雖然已經(jīng)入秋，但想來夏季中各大酒店爭相推出的花園燒烤自助的余香依然令不少北京的消費者記憶深刻。如北京福朋喜來登大酒店的超值燒烤自助得到了周邊家庭的大力追捧。北京金融街威斯汀大酒店的“夏日趕烤”也燃燒了不少戶外聚會的激情。

　　而各大星級酒店繼燒烤派對后轉(zhuǎn)入室內(nèi)“戰(zhàn)場”的周末早午餐或自助晚宴等，也在持續(xù)用低價和豐盛挑戰(zhàn)本地消費者的選擇力。北辰洲際酒店市場推廣及傳媒主任王晨向記者介紹道：“酒店的自助午餐和晚餐向來是最受消費者青睞的，特別是在現(xiàn)在許多餐廳其實也都價格普遍走高的情況下，選擇來酒店用餐的本地消費者在持續(xù)增長�！北本〇|方君悅大酒店市場傳訊協(xié)理孫羽也向記者介紹說：“現(xiàn)在許多酒店都會推出不同主題的自助餐，像我們在做的地中海風(fēng)情周末自助，其實很大程度上就是針對那些周末希望來酒店品嘗美食和感受休閑環(huán)境的本地客人，這樣也會促使酒店以最實惠的價格作為一大賣點，增加競爭力。”

　　本地化，酒店餐飲的必然歸屬

　　記者在通過與擁有二十多年酒店餐飲管理經(jīng)驗、身為高級宴會設(shè)計師的姜女士的采訪中了解到，酒店美食的本地化并非一種實效性的趨勢，而是長久以來酒店在經(jīng)營和管理中必然要采取的歸屬性調(diào)整和改革。姜女士介紹說：“通常三星級以上的酒店都會被要求不能只有單一菜品口味，而從經(jīng)營者和酒店菜品研發(fā)人員的角度，往往會根據(jù)每道菜的點餐率和價格之間的關(guān)系來嘗試口味上的調(diào)整和本地化創(chuàng)新：如酒店通過定期統(tǒng)計，發(fā)現(xiàn)那些點餐率低而價格總和也低的菜品就有可能取消，而點餐率中等、價格總和也中等的菜品就有可能面臨調(diào)整和新一輪的研發(fā)，以此類推。但有一點是不變的，那便是在不斷更新過程中，迎合本地化客人的需求和口味，始終會作為一個重點的方向�！�

　　在剛剛結(jié)束了馬來西亞美食節(jié)的嘉里中心大酒店中，自助餐廳呈現(xiàn)出一派親切熱鬧的景象，酒店市場傳媒部副總監(jiān)張璐向記者解釋說：“即使像我們在做這種集中式的主題美食節(jié)，也會根據(jù)本地化客人的口味對相應(yīng)的美食進(jìn)行部分口味上的調(diào)整，這是消費者的需求，也是一種服務(wù)理念�！�

　　對于星級酒店美食本地化的必然性，姜女士還補充介紹道：“無論一個酒店的定位有多高或者有多么鮮明的地域化特征，都不可能完完全全地照搬非本土化的菜品給本地的消費者，即使在國外的中餐廳也是這個道理。這當(dāng)然一方面取決于調(diào)料和原材料等資源得不到最及時的保證，需要廚師們具備開發(fā)本土化原材料和利用本土化調(diào)料作為替代品的能力，但最重要的一點，則是作為餐飲文化的不斷創(chuàng)新，取材廣泛、取料本土化始終是推動其發(fā)展的一大動力，優(yōu)秀的酒店經(jīng)營者和管理者，都會不遺余力地鼓勵本地化美食的嘗試和開發(fā)�！�

　　文章來源：環(huán)球時報