在餐飲行業(yè)內(nèi)，視為“批發(fā)”的婚宴原先比“零售”的商務(wù)等散客宴請(qǐng)利潤(rùn)要低。 但是婚宴大幅提價(jià)后，這個(gè)行規(guī)正在被打破�；檠缫驯灰暈橐粔K誘人的大肥肉，利潤(rùn)非常可觀。

　　業(yè)內(nèi)人士汪總(化名)，旗下有一家開(kāi)在星級(jí)酒店的餐廳，承攬婚宴業(yè)務(wù)。他告訴記者，一般單點(diǎn)菜品的毛利為菜價(jià)的50%左右。而即使在同樣的價(jià)格下，婚宴的利潤(rùn)也能更高。他透露，因?yàn)槌薪踊檠绮粌H在備料上方便，所需人手也比接待同樣人次的散客要節(jié)省不少。而且，婚宴有起訂量，可保證穩(wěn)定的上桌率。

　　“就像批發(fā)衣服和零賣(mài)一樣，本來(lái)批發(fā)就該比零賣(mài)便宜，但賺得并不比零賣(mài)少�！蓖艨偞蛄藗�(gè)比方。汪總表示，從成本的角度而言，婚宴價(jià)格比散客點(diǎn)菜低才合理。

　　但是，婚宴市場(chǎng)的發(fā)展卻并非如此。汪總的餐廳去年也上調(diào)了價(jià)格，他表示這給他帶來(lái)了豐厚的利潤(rùn)。

　　事實(shí)上，去年下半年以來(lái)，經(jīng)濟(jì)不景氣，杭城多家酒店紛紛降價(jià)促銷。與此相反，婚宴的價(jià)格卻在逆市猛漲�！氨容^夸張的酒店，毛利能達(dá)到70%，如果以20桌計(jì)劃，利潤(rùn)是多少？”

　　“飯飯”是一家婚慶公司負(fù)責(zé)人，也是杭州某知名論壇婚慶社區(qū)紅人，她在這個(gè)行業(yè)已摸爬滾打好幾年。說(shuō)起婚宴，她深有感觸�！艾F(xiàn)在婚宴價(jià)格絕對(duì)虛高，叫苦的新人太多了�！�

　　飯飯回憶，2006年的時(shí)候，在杭州高檔酒店花1000元就能置辦一桌喜酒。但是，到2007年以后，婚宴市場(chǎng)就節(jié)節(jié)上漲，各星級(jí)酒店?duì)幹�提價(jià)。尤其是在婚慶高峰年的去年到今年，婚宴的價(jià)格好比坐上直升機(jī)。從目前的價(jià)格水平看，杭州婚宴價(jià)格比三年前幾乎漲了三倍。

　　“這兩三年時(shí)間，杭州婚宴價(jià)格漲得離譜，菜品卻基本沒(méi)變�！憋堬埜嬖V記者，尤其是去年底，幾乎所有星級(jí)酒店都再次上調(diào)了婚宴價(jià)格，漲幅平均為500元/桌，比較夸張點(diǎn)的酒店，甚至漲了千元左右。

　　飯飯介紹，去年四星級(jí)酒店婚宴行情，一般為1688元起步，今年幾乎已找不到2000元以下的酒店了。高檔一些的五星級(jí)酒店，今年動(dòng)輒每桌3000元以上。如浙江世貿(mào)君瀾大飯店婚宴每桌漲幅高達(dá)900元，從2788元/桌的起步價(jià)上調(diào)到3688元/桌；最貴的凱悅酒店，婚宴最低檔從3288元一桌，上調(diào)到3588元+15%服務(wù)費(fèi)，最高檔則要6888元加15%服務(wù)費(fèi)。

　　一般而言，新人訂的婚宴數(shù)量起碼10桌以上，平均為20桌左右，算下來(lái)，2009年新人辦婚宴可能要多掏萬(wàn)元左右。

　　黃道吉日能賣(mài)上萬(wàn)元

　　現(xiàn)在新人結(jié)婚，都喜歡到四五星級(jí)酒店辦婚宴，杭州能辦婚宴的四五星級(jí)酒店就這么幾家，根本供不應(yīng)求。 尤其是周末和好日子，提前一年都不一定訂得到。

　　婚宴市場(chǎng)已徹底淪為賣(mài)方市場(chǎng)。開(kāi)瓶費(fèi)、清洗費(fèi)已不是新鮮事。酒店毫無(wú)顧忌大肆提價(jià)，甚至提出種種苛刻條件。如要求下午五六點(diǎn)才能進(jìn)場(chǎng)布置；指定婚慶，否則要交若干元進(jìn)場(chǎng)費(fèi)。

　　今年，甚至有酒店在受歡迎的黃道吉日和節(jié)假日，大幅度提升婚宴價(jià)格。

　　記者以訂婚宴的身份聯(lián)系索菲特大酒店時(shí)，得知對(duì)方今年除每桌婚宴起步價(jià)上調(diào)三四百元外，周末和黃道吉日要另行加價(jià)。其中，周一到周五該酒店一桌婚宴起步價(jià)為3088元，周末為3388元。而“黃道吉日”和法定節(jié)假日每桌婚宴要加價(jià)1100元，起步價(jià)為每桌4188元。

　　按該酒店婚宴規(guī)模最多為12桌計(jì)算，黃道吉日光一場(chǎng)就可多賺無(wú)成本的13200元。

　　商務(wù)宴就能便宜近千元

　　大華飯店提供的2388元/桌的婚宴菜單，其中包括8道名為“明湖八花碟”冷菜，14道包括大龍蝦、基圍蝦、鮑魚(yú)仔、牛仔骨等部分高檔海鮮的熱菜，此外還有2道點(diǎn)心、1道主食和1份水果盤(pán)。

　　記者以義烏某公司進(jìn)行商務(wù)宴請(qǐng)的名義，詢問(wèn)了該餐廳不同菜品的價(jià)格。

　　核算同類原材料菜品的價(jià)格后發(fā)現(xiàn)，如大龍蝦368元/斤，10人桌按一斤計(jì)算；白灼基圍蝦158元/斤，按照10人桌消費(fèi)6兩計(jì)算，為95元；一品珍寶蟹158元一斤，按6兩計(jì)算，95元；黃鱔58元/份，鮑魚(yú)仔15元/位，10位共計(jì)消費(fèi)150元，此外加上部分價(jià)位28-38元/份不等的蔬菜和點(diǎn)心，一份與婚宴菜品基本相同的商務(wù)宴價(jià)格大概在1500元左右。

　　同樣的情形出現(xiàn)在杭州花港海航度假酒店。這家位于楊公堤的準(zhǔn)四星酒店，目前的婚宴價(jià)格為2188元和2388元。而與同類原材料菜品的價(jià)格對(duì)比，同樣的商務(wù)宴也能便宜數(shù)百元。

　　加一個(gè)青菜得120元

　　“我們這的婚宴全部單獨(dú)制作，也不打折�！庇浾甙翟L時(shí)，杭州凱悅酒店宴會(huì)業(yè)務(wù)副總監(jiān)錢(qián)女士稱。據(jù)介紹，該酒店婚宴價(jià)格目前共分三檔：一是每桌(10人)3588元的天長(zhǎng)地久宴；二是每桌(10人)4888元的天賜良緣宴；三是每桌(10人)6888元的佳偶天成宴。

　　從各款菜單上看，每道菜都被冠以一個(gè)非常吉祥的名字，如“珠聯(lián)璧合”、“天長(zhǎng)地久”、“乘龍快婿”、“花好月圓”、“永浴愛(ài)河”等等。

　　不過(guò)，新人顯然要為這些漂亮的名字支出不菲的費(fèi)用。從幾個(gè)報(bào)價(jià)單上看，各檔婚宴的主菜加點(diǎn)心、果盤(pán)大致在15個(gè)左右。以中檔4888元一桌的天賜良緣宴為例，換算下來(lái)，每一道的價(jià)格也要超出300元。

　　加菜也異常“昂貴”�！叭绻�顧客要求加，光一個(gè)青菜就得120元�！卞X(qián)女士直接表示。

　　此外，她在極力推薦6888元/桌的婚宴時(shí)說(shuō)，其他兩款價(jià)格相對(duì)較低的婚宴其實(shí)并不劃算，因?yàn)榈胶竺骐s七雜八的各種費(fèi)用加起來(lái)，反而還是6888元一桌的佳偶天成宴更劃算。