法式大餐非常注重餐桌禮儀

　　侍者還是品酒師？

　　史蒂文是個(gè)帥氣而且有腔調(diào)的小伙子，最近被招聘進(jìn)SIN酒吧，之前，他在五星級(jí)酒店工作過(guò)三年。他表示，一些高檔酒吧都要求服務(wù)員對(duì)酒有所了解，所以一直努力提高自己在品酒、調(diào)酒等方面的能力。

　　一群裝著時(shí)尚的女郎走進(jìn)酒吧，史蒂文滿面笑容地迎上去�！皝�(lái)點(diǎn)什么酒？”一位漂亮的女士隨意翻了翻，好像很難決定。“您要不試一試chardonnay，這種白葡萄酒非常容易入口，不含單寧，適合女士。”不一會(huì)，一瓶果香豐韻的葡萄酒端上了桌子，品嘗后，幾位女士看上去非常滿意。“懂得察言觀色非常重要。通過(guò)客人的衣著品位、年齡、性別等，幫他們推薦最適合的一款酒，客人會(huì)覺(jué)得非常舒心、快樂(lè)�！�

　　“許多初次光顧的客人對(duì)餐廳的酒和菜色并不了解，此時(shí)，如果服務(wù)員不能自信而且詳細(xì)地進(jìn)行介紹，他們會(huì)感到茫然而不知所措。所以，我們要求服務(wù)員擁有豐富的葡萄酒專業(yè)知識(shí)及標(biāo)準(zhǔn)的侍酒動(dòng)作。除了對(duì)于酒店的酒水和菜品的價(jià)格爛熟于心外，還要了解酒和菜肴的搭配。比如為什么特色羊排一定要配紅酒等等，這對(duì)于侍者提出了更高的要求。”四季酒店的餐廳和酒吧經(jīng)理馮杰表示。

　　相對(duì)于其他的高檔餐廳，法式餐廳似乎更加注重對(duì)客人全方位的服務(wù)，對(duì)于侍者在禮儀方面的要求也是最為嚴(yán)格的。位于外灘18號(hào)的Sens &Bund作為上海法式餐廳中的佼佼者，餐飲服務(wù)方面也是十分周到，哪怕是在大堂區(qū)吃一頓簡(jiǎn)單的商務(wù)午餐，也能享受到幾乎兩桌一侍的服務(wù)。記者發(fā)現(xiàn)，這里的服務(wù)員全部都經(jīng)過(guò)專門的培訓(xùn)，不僅能說(shuō)一口流利的英語(yǔ)，而且很“機(jī)靈”：到了桌邊，服務(wù)員會(huì)將椅子拉出45度角，讓客人入座，待客人坐好后，再將椅子正對(duì)桌子；餐具不小心碰到地上了，5秒之內(nèi)就有人替你換上新的；中途離席去洗手間，服務(wù)員會(huì)一路引你到門口，而等你回來(lái)的時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)，剛才隨手扔在一邊的餐巾已經(jīng)被認(rèn)真整理過(guò)后重新擱到手邊。

　　在某時(shí)尚雜志工作的朱小姐曾在外灘3號(hào)的陸唯軒餐廳吃過(guò)一頓晚宴，至今對(duì)餐廳的侍酒服務(wù)念念不忘�！叭绻�你只是個(gè)‘零起點(diǎn)’客人，對(duì)法式大餐、葡萄酒一無(wú)所知也無(wú)妨。當(dāng)你完成點(diǎn)菜之后，侍者會(huì)根據(jù)你所點(diǎn)的菜肴向你推薦最合適的配酒，你可以點(diǎn)一瓶，也可以根據(jù)每道菜，點(diǎn)上不同的酒來(lái)搭配。”

　　路易斯是外灘18號(hào)一家高檔餐廳的侍者。他表示，法式大餐非常注重餐桌禮儀，在法式餐廳吃飯，必須正裝出席。但是在客人的用餐細(xì)節(jié)方面，哪些該說(shuō)哪些不該說(shuō)，侍者也要拿捏到位。“比如有些客人在葡萄酒中加入冰塊，在內(nèi)行看來(lái)，這是影響葡萄酒口味的，但是每個(gè)人有不同的習(xí)慣，沒(méi)有人規(guī)定葡萄酒不能加冰塊。如果向客人冒昧指出來(lái)是非常不禮貌的。但是如果切好牛排后，直接用刀送到嘴里，這樣的舉動(dòng)對(duì)客人來(lái)說(shuō)非常危險(xiǎn)，這方面侍者會(huì)適時(shí)提醒�！�