30年來的變化，最讓老百姓感覺真切的也就是菜籃子、米袋子�；赝�海南30年老百姓的餐飲需求和餐飲業(yè)的變化，大致可以較為全面地勾勒這座島嶼的雍容與大度。老百姓從依靠糧票供應填飽肚子，到“下館子”吃一碗米粉，再到受惠于改革開放春風的“富人”開了在飯店“大吃大喝”的先例，如今海南老百姓“下館子”已不再是一種奢望，從“下館子”追求味道，再到營養(yǎng)和安全還不夠，現(xiàn)在對就餐環(huán)境又提出了更高的要求。

　　近日，記者試圖找尋那些改革開放之初下過館子的海南普通老百姓，以及經(jīng)歷過海南餐飲業(yè)發(fā)展的經(jīng)營主角們，了解他們眼中海南老百姓“下館子”的時代變遷。

　　30年吃的變遷

　　從下館子到特色酒店消費

　　在沒有結束糧票供應前，填飽肚子成為很多市民的物質(zhì)生活寫照，飯館就餐只是電視里才能出現(xiàn)的鏡頭。從1984年后，海南餐飲業(yè)開始起步，一批受惠于改革開放春風的“富人”開了“大吃大喝”的先例。當時進飯館就餐被稱之為“下館子”，言外之意，能夠下起館子的人絕非工薪階層，而且就算是有錢人，拿著錢也不一定能“下館子”，因為物品的供應并不如今天順暢和充足。

　　據(jù)了解，大排檔是那個年代餐飲業(yè)的縮影，當時稍有名氣的飯店基本集中在博愛南、得勝沙、大同路一帶，基本為當?shù)仫L味的排檔，只有少數(shù)是外地來的小飯館，其中大部分的飲食都是在大街上擺個小攤就成了一個微型餐廳。

　　真正令業(yè)界發(fā)生變化的是90年代開始，這十幾年中造就了海南很多餐飲業(yè)大鱷。尤其是90年代后期，許多來自全國各地的飯店出現(xiàn)在海口各個繁華地帶，海南本地的四大名菜也隨著旅游業(yè)的開放，逐漸走向了全國甚至國外。

　　新世紀的鐘聲敲響的那一瞬間，海南餐飲業(yè)的發(fā)展可用“忽如一夜春風來，千家萬家酒店開”來形容。在激烈的競爭中，餐飲企業(yè)開始走向品牌連鎖化經(jīng)營，一批有影響的餐飲品牌正在形成，享譽海南，有的甚至走向全國。