法式大餐非常注重餐桌禮儀

　　路易斯是外灘18號一家高檔餐廳的侍者。他表示，法式大餐非常注重餐桌禮儀，在法式餐廳吃飯，必須正裝出席。但是在客人的用餐細節(jié)方面，哪些該說哪些不該說，侍者也要拿捏到位�！氨热缬行┛腿嗽谄咸丫浦屑尤氡鶋K，在內行看來，這是影響葡萄酒口味的，但是每個人有不同的習慣，沒有人規(guī)定葡萄酒不能加冰塊。如果向客人冒昧指出來是非常不禮貌的。但是如果切好牛排后，直接用刀送到嘴里，這樣的舉動對客人來說非常危險，這方面侍者會適時提醒�！�

外籍侍者越來越多

　　外籍侍者越來越多

　　在上海高檔餐飲消費場所中，也不乏洋侍者的身影。香料藝術印度餐廳(masala art)是上海一家特色餐廳，在上海的老外中已經小有名氣。這家餐廳除了以印度菜為特色外，更重要的是，其服務員從前臺到領位員、傳菜員都是印度人，這成為餐廳的賣點之一。

　　“我們這里的歐美客人要占到70%以上，為了給客人帶來純正的印度菜，服務員不僅能說一口流利的英語，對于醬料怎么搭配，咖喱怎么吃，都非常了解�！� 餐廳經理介紹說。

　　“招聘這么多的外籍員工，有助于提升餐廳檔次。這里的服務的確很到位，印度服務生面帶微笑地分配食物、解說并演示正確的食用方法，連餐巾都為客人一一鋪好，實在是貼心。”熱衷于各種美食的張小姐表示。

　　不過，許多五星級酒店認為，上海本地的侍者已經能夠服務好外籍客人，而且外籍侍者的薪水比本地人高，相關的福利也比本地人多，聘請外籍員工的人力成本要相對高一些，因而，酒店的服務生還是會以本地人為主。馮杰表示，除了一些有異域風情的餐廳外，一般的大眾化餐廳很少聘用外籍服務員�！案鶕�特殊需要，酒店也會招聘少數外籍服務員。這些外籍服務員以國外酒店管理學校的實習生為主，在旅游旺季，會到酒店實習，比如四季酒店經常會有來自日本的侍者�！瘪T杰管理著四間餐廳和兩間酒吧，手下的服務生大約70名，其中大部分是本地人。

優(yōu)雅侍者

　　隨著服務業(yè)對侍者的要求越來越高，本地侍者無論在語言還是在服務上，都在不斷進步。與洋侍者相比，本地侍者的服務水平絲毫不遜色�！皬恼Z言上來說，洋侍者的確英語能力要強得多，但從服務意識上來看，本地的服務生還是非常有競爭力的。實際上，就算一個人英語說得再好，再怎么懂酒，卻沒有良好的服務意識和態(tài)度，他也不是一名合格的侍者�！� 馮杰表示。

　　記者了解到，隨著服務水準的提高，本地服務生的薪水也水漲船高。一位高檔酒吧的侍者透露，酒吧一般一個月有3000元的工資，加上小費，一個月的總收入有四五千元。在一些國際航線郵輪上的侍者，甚至一個月有2000美元收入，難怪很多酒店專業(yè)的畢業(yè)生爭先去當“海乘”。