高級(jí)酒店里的優(yōu)雅侍者(組圖)

http://bzdxx.com 2008年11月26日15:54 環(huán)球時(shí)報(bào)

優(yōu)雅侍者

　　“sir ，can I help you？would you like some champagne? ”在威斯汀酒店近日舉行的圣誕點(diǎn)燈儀式的開幕酒會(huì)上，一位身著黑色制服、梳著整齊發(fā)髻的服務(wù)員優(yōu)雅地端著托盤，自信、大方地向身邊的外籍客人介紹道。如今，在上海一些五星級(jí)酒店、法式餐廳、酒吧、郵輪等高檔餐飲場(chǎng)所里，不僅能享受到精致的美食，侍者的服務(wù)也令人“賞心悅目”。良好的氣質(zhì)、流利的英語(yǔ)、超凡的自信以及獨(dú)到的品酒能力，成為高級(jí)侍者的“職業(yè)標(biāo)簽”。

　　流利英語(yǔ)是職業(yè)標(biāo)簽

　　瑪麗是上海本地人，在威斯汀酒店的舞臺(tái)餐廳當(dāng)了兩年服務(wù)生，在此之前，她在另外一家高檔俱樂部工作了兩年，算是經(jīng)驗(yàn)豐富的高級(jí)侍者。她表示，在五星級(jí)酒店，服務(wù)生用英語(yǔ)進(jìn)行簡(jiǎn)單的對(duì)話是必備的技能，因?yàn)榫频昀锎蟛糠挚腿耸菤W美人士。另外，懂一些日語(yǔ)也能為自己加分不少�！俺撕�(jiǎn)單的會(huì)話，如果能與客人聊一些有趣的話題，客人會(huì)對(duì)你的服務(wù)更加滿意。比如有一次，我和日本客人聊到了護(hù)膚品牌資生堂，客人感到非常驚喜�！爆旣悓�(duì)記者說(shuō)。

　　多年以前，很多餐廳的服務(wù)員遇到外國(guó)人還不知所措，但如今，“伺候”老外成為家常便飯，英語(yǔ)能力測(cè)試已經(jīng)成為高檔消費(fèi)場(chǎng)所招聘的重要項(xiàng)目。SIN酒吧剛剛開業(yè)，酒吧經(jīng)理愛德文為了招聘和培訓(xùn)的事情正忙得焦頭爛額。他表示，由于酒吧的顧客以老外為主，他們?cè)谡衅笗r(shí)會(huì)非常在意語(yǔ)言能力。用英文做簡(jiǎn)單的自我介紹是必備的程序，除此以外，他們還會(huì)問(wèn)一些即興回答的問(wèn)題，比如興趣愛好、對(duì)服務(wù)業(yè)的看法、以前酒吧的工作經(jīng)歷等等。

侍者還是品酒師

　　侍者還是品酒師？

　　史蒂文是個(gè)帥氣而且有腔調(diào)的小伙子，最近被招聘進(jìn)SIN酒吧，之前，他在五星級(jí)酒店工作過(guò)三年。他表示，一些高檔酒吧都要求服務(wù)員對(duì)酒有所了解，所以一直努力提高自己在品酒、調(diào)酒等方面的能力。

　　一群裝著時(shí)尚的女郎走進(jìn)酒吧，史蒂文滿面笑容地迎上去。“來(lái)點(diǎn)什么酒？”一位漂亮的女士隨意翻了翻，好像很難決定�！澳辉囈辉嘽hardonnay，這種白葡萄酒非常容易入口，不含單寧，適合女士�！辈灰粫�(huì)，一瓶果香豐韻的葡萄酒端上了桌子，品嘗后，幾位女士看上去非常滿意。“懂得察言觀色非常重要。通過(guò)客人的衣著品位、年齡、性別等，幫他們推薦最適合的一款酒，客人會(huì)覺得非常舒心、快樂。”

　　“許多初次光顧的客人對(duì)餐廳的酒和菜色并不了解，此時(shí)，如果服務(wù)員不能自信而且詳細(xì)地進(jìn)行介紹，他們會(huì)感到茫然而不知所措。所以，我們要求服務(wù)員擁有豐富的葡萄酒專業(yè)知識(shí)及標(biāo)準(zhǔn)的侍酒動(dòng)作。除了對(duì)于酒店的酒水和菜品的價(jià)格爛熟于心外，還要了解酒和菜肴的搭配。比如為什么特色羊排一定要配紅酒等等，這對(duì)于侍者提出了更高的要求�！彼募揪频甑牟蛷d和酒吧經(jīng)理馮杰表示。

法式餐廳注重全方位服務(wù)

　　相對(duì)于其他的高檔餐廳，法式餐廳似乎更加注重對(duì)客人全方位的服務(wù)，對(duì)于侍者在禮儀方面的要求也是最為嚴(yán)格的。位于外灘18號(hào)的Sens &Bund作為上海法式餐廳中的佼佼者，餐飲服務(wù)方面也是十分周到，哪怕是在大堂區(qū)吃一頓簡(jiǎn)單的商務(wù)午餐，也能享受到幾乎兩桌一侍的服務(wù)。記者發(fā)現(xiàn)，這里的服務(wù)員全部都經(jīng)過(guò)專門的培訓(xùn)，不僅能說(shuō)一口流利的英語(yǔ)，而且很“機(jī)靈”：到了桌邊，服務(wù)員會(huì)將椅子拉出45度角，讓客人入座，待客人坐好后，再將椅子正對(duì)桌子；餐具不小心碰到地上了，5秒之內(nèi)就有人替你換上新的；中途離席去洗手間，服務(wù)員會(huì)一路引你到門口，而等你回來(lái)的時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)，剛才隨手扔在一邊的餐巾已經(jīng)被認(rèn)真整理過(guò)后重新擱到手邊。

　　在某時(shí)尚雜志工作的朱小姐曾在外灘3號(hào)的陸唯軒餐廳吃過(guò)一頓晚宴，至今對(duì)餐廳的侍酒服務(wù)念念不忘�！叭绻阒皇莻€(gè)‘零起點(diǎn)’客人，對(duì)法式大餐、葡萄酒一無(wú)所知也無(wú)妨。當(dāng)你完成點(diǎn)菜之后，侍者會(huì)根據(jù)你所點(diǎn)的菜肴向你推薦最合適的配酒，你可以點(diǎn)一瓶，也可以根據(jù)每道菜，點(diǎn)上不同的酒來(lái)搭配。”