作為北京城里最好的西澳風(fēng)格餐廳，阿麗雅在10月26日到31日邀請(qǐng)到了客座名廚Tim Taylor為所有尊貴的賓客獻(xiàn)上美食盛宴。Tim來(lái)自澳洲西南部，瑪格麗特河地區(qū)廣為傳頌的Clairult 葡萄酒園，而有幸見面的時(shí)候正是午后，筆者和另外的兩個(gè)女孩在氣氛優(yōu)雅的餐廳里嘰嘰喳喳，名廚出來(lái)的時(shí)候女孩們有瞬間寧?kù)o，美食美酒，廚師的音容笑貌正是你所能想象到澳洲城鎮(zhèn)的明朗幽靜，于是之后的交談，果然愉快而溫暖，如同蒙了層西澳獨(dú)有的美麗陽(yáng)光。

阿麗雅客座名廚Tim Taylor

　　來(lái)自海岸線 小城的鮮活與各國(guó)技藝交融

　　“實(shí)際上澳洲文化不像亞洲和歐洲那樣有著特點(diǎn)鮮明的文化。我們的各種烹飪手段之間可以自由的交流。加上澳洲特有的優(yōu)質(zhì)的食品，像水果，蔬菜和海鮮，我們可以很輕松的制作出味道精美的佳肴。我們年輕的廚師也會(huì)經(jīng)常走出澳洲，帶著學(xué)習(xí)的態(tài)度來(lái)到世界各地體會(huì)當(dāng)?shù)鬲?dú)特的文化和烹飪技藝�！�

　　年輕的廚師走出澳洲，漫游世界各地學(xué)習(xí)當(dāng)?shù)氐慕^妙技藝。這種類似傳統(tǒng)的游歷在Tim身上同樣有著深刻痕跡。Tim來(lái)自澳洲西南部一個(gè)名叫雷根的小城，那里的餐館靠近海岸線，有著世界上最棒的海鮮。而海鮮與特質(zhì)葡萄酒的絕佳搭配，又更增了菜肴的美味。然而融合了歐洲、亞洲、北非以及中東特色的烹飪技藝仍然無(wú)法代表Tim的全部風(fēng)格，獨(dú)創(chuàng)的醬料和極具靈感的食材搭配，讓英俊的廚師對(duì)自己的創(chuàng)意津津樂道。

　　自由創(chuàng)意澳洲風(fēng)格 西澳名廚的甜蜜烹飪

　　相比六七十年代相對(duì)單一的食品和烹飪手段(當(dāng)時(shí)主要就是香腸和西蘭花)，澳洲的廚師們現(xiàn)在試圖從其他國(guó)家引入各種不同的技術(shù)，來(lái)形成自己的飲食文化。Tim所選的醬料融合了東西方文化并提煉濃度以后做成，而原料單中的任何一項(xiàng)調(diào)料都不會(huì)被他浪費(fèi)。

　　“我可以用任何東西來(lái)烹飪。我們通常在訂制菜單時(shí)會(huì)從6～7頁(yè)的原料單中選出3到4中，其他的調(diào)料會(huì)被留到以后的菜單中。選料單中的各項(xiàng)食品不會(huì)被浪費(fèi)，我們會(huì)輪換著選擇把它加到其他的菜單里。今天不行還有下次。所以我告訴我的廚師們，每次只要集中精力考慮選擇最想做的菜，同時(shí)考慮搭配美酒，放松心情，烹飪是件很享受的事情。”

　　Tim從不覺得選菜單很頭疼，反而很享受這種甜蜜的幸福，因?yàn)椤拔曳浅Ｏ硎茴櫩蛡兿硎芪业膭趧?dòng)成果，他們對(duì)我食品的贊美是對(duì)我勞動(dòng)成果最大的肯定”，這也是他成其為一名廚師的最大原因。

食材的搭配新鮮而極具創(chuàng)意

　　美食真奇妙 只肯和朋友分享的趣事與佳肴

　　“哈哈，有一次我做一道鴨菜，烤箱里的油滴到了火里，飛出來(lái)的火苗燒掉了我一半的頭發(fā)。好在我們有很好的急救隊(duì)，及時(shí)送我去了醫(yī)院�！蹦堑却�美餐的顧客們?cè)撛趺崔k呢？“通常情況下如果受傷不是很嚴(yán)重，我們會(huì)在簡(jiǎn)單包扎后繼續(xù)工作。實(shí)在不行的話也只能要其他廚師來(lái)補(bǔ)空�！�

　　Tim15歲開始學(xué)烹飪，現(xiàn)在已經(jīng)整整14年。除了澳洲，他還在英國(guó)學(xué)過(guò)廚藝�！拔矣X得烹飪的過(guò)程更大程度上是一個(gè)自學(xué)的過(guò)程。與其他學(xué)科不同，大部分情況下烹飪是沒有具體的規(guī)則的。你需要自己去品嘗并且調(diào)整。”而酒和菜的關(guān)系如此重要，“美酒配上合適的菜點(diǎn)，美味是自然流露的，就像化學(xué)反應(yīng)一樣，廚師不需要做任何工作�！�

    諸如此類的感悟是關(guān)于烹飪還是人生，年輕的名廚在午后的陽(yáng)光下娓娓道來(lái)，臨近結(jié)束的時(shí)候我們要他給朋友們一個(gè)今天的佳肴推薦，他立刻就神采奕奕。

　　“推薦？當(dāng)然很多。尤其是一道我自制的雞湯，大家一定要嘗嘗。”

　　是啊，朋友的私家推薦嘛，你不能不嘗。

氣氛幽靜的阿麗雅

　　貼士：鬼馬帥廚子的經(jīng)典問答

• 阿麗雅的特別之處？

　　“午餐很短，想吃到更多美味，你可要趁早，最好是12點(diǎn)準(zhǔn)時(shí)到達(dá)�！�

• 最喜歡哪道中餐？

　　“烤鴨。其實(shí)川菜也不錯(cuò)啊，可惜太辣的食物沒法和酒搭配。我們有時(shí)候可以用咖喱代替辣椒�！�

• 你最拿手做什么？

　　“我有一道用袋鼠尾巴做的菜。拿醬油，醋和姜慢燉，非常cool！”

• 名廚的業(yè)余生活？

　　“沖浪，我還喜歡音樂……事實(shí)上我有個(gè)兩歲的女兒，我大部分的業(yè)余時(shí)間都給了她�！�

• 關(guān)于澳洲美食和中國(guó)文化？

　　“絕對(duì)是挑戰(zhàn)。所以我希望更多的中國(guó)美食家來(lái)體驗(yàn)，給我調(diào)整意見�！�

• 關(guān)于中國(guó)美食？

　　“其實(shí)……我很想嘗一下蛇是怎么做的。”

• 自己菜品的特點(diǎn)？

　　“清新爽口與味道醇厚并存�！�

• 你對(duì)北京的印象？

　　“完美。”

采訪/整理 Yuki

    背景資料：阿麗雅榮獲“葡萄酒觀察家”雜志卓越獎(jiǎng)項(xiàng)