清蒸鮑魚

　　主料輔料

    凈鮮鮑魚20 克、鹽5 克、料酒10 克、蔥10 克、味精2 克、姜50 克 醋25 克、花椒10 粒、醬油15 克、香油5 克、湯l00 克 　　

    烹制方法 　　

    1、將鮑魚兩面剞上斜直刀，由中間切開。蔥切條，姜一半切末，另一半切片。

    2、將鮑魚擺盤中，加料酒、味精、湯、蔥條、姜片、花椒和鹽，上展蒸10 分鐘左右取出，揀出蔥、姜、花椒。 　　

    3、再用碗加醋、醬油、姜末、香油兌成姜汁，食時(shí)，將鮑魚蘸姜汁吃。 　　

    4、加工姜末時(shí)，要細(xì)小均勻，案板要干凈。 　　

    風(fēng)味特點(diǎn) 　　

    1、鮑魚，雖然叫魚，但實(shí)際上并不是魚類，它屬無脊椎軟體動(dòng)物，鮑魚的軟體部分肉肥、細(xì)嫩，含有豐富的蛋白質(zhì)，而且有養(yǎng)心明目的食療作用，營養(yǎng)價(jià)值高，是名貴的海八珍之一。

    2、此菜色潔白，清鮮而嫩，與姜汁同食口味尤佳。