牌坊面

　　四川簡(jiǎn)陽(yáng)縣城北門外有一古老面牌坊，周圍是集市，人們常在牌坊下的面攤上便餐，而久之稱呼為“牌坊面”。

　　原料配方：

　　普通面條500克五花豬肉300克母雞一只約1250克豬骨頭1500克化豬油100克凈熟冬筍100克水發(fā)青菌(雞松菌)100白醬油75克食鹽25克胡椒粉2.5克老姜100克凈大蔥150克花椒20粒

　　制作方法：

　　1.鍋內(nèi)加清水，將洗干凈的母雞和豬肉放入水中煮，燒開(kāi)后撈去浮沫，再將洗凈的姜、蔥和花椒放入湯鍋內(nèi)同煮，將煮至七成熟的豬肉撈起切成拗甲片，冬筍、青菌也切成指甲片和切好的蔥花50克待用；母雞煮軟熟后撈起另作它用；鍋內(nèi)的湯作臊子和煮面條用。

　　2.鍋放火上燒熱下化豬油，炒切好的豬肉，炒干水分后摻湯，再放入切成指甲片冬筍和青菌、食鹽、胡椒面、少量醬油，然后將鍋移至小火上慢慢煨靠約半小時(shí)，起鍋裝盆。