大約是05年四月份的時候，回到銀川辦理一些事情.匆匆三日，僅揀最愛的幾樣小享一番，很是遺憾。20歲以前，是不食辣的，22歲以后，開始無辣不歡。西北辛辣的菜式和口味，已經(jīng)深深的扎根到我的味蕾里，回到東部快兩年，還是無法接受這些平淡香甜的東西。呵呵，象兒時的記憶統(tǒng)統(tǒng)倒戈，變成別人的歷史。

　　現(xiàn)在還記得，第一次踏上那片土地時的驚異。在我的想象中，應(yīng)該是荒涼的，貧瘠的。但事實恰相反.五點半的清晨，月還朗，星還稀。城市的凌晨其實和夜晚沒什么不同，都是霓虹閃爍的。只是朦朧中，那些嘈雜的聲音是陌生的，夾雜著太多我聽不懂的語言。

　　天漸漸發(fā)白。展現(xiàn)在我眼前的，是一個異常干凈的城市。這是不是很像一個奇跡呢？處在沙漠邊緣的城市，隨時都有可能＂沙塵暴＂襲來，卻奇跡般的保持著全國最干凈城市之一的譽.在北京的街頭，我總是屏住氣息的，而在這里，會情不自禁的深呼吸。

　　寧夏食

　　寧夏是回族聚居地，而回族是一個十分講究衛(wèi)生的民族，除個人衛(wèi)生、家庭衛(wèi)生外，飲食衛(wèi)生尤其講究，處處突出“潔凈”二字�；刈褰�食豬肉,馬、驢、騾、狗等不反芻的動物肉、性情兇殘的禽獸(如鷹、虎等)肉、自死禽獸的肉和一切動物的血，都在禁食之列。穆斯林們不禁食的動物，都請阿訇念經(jīng)代宰后才能吃�！豆盘m經(jīng)》規(guī)定，穆斯林不準(zhǔn)吸煙、喝酒。但回族講究飲茶，每有客登門，先端出“蓋碗子”來敬茶，接著是瓜果、馓子、油餅招待。 蓋碗茶俗稱抓盅杞、芝麻、 果干和葡萄干、桂元肉等，五顏六色，味道醇香，營養(yǎng)豐富。喝茶時左手托盅，右手抓蓋，用蓋將浮在上面的白芝麻 輕輕吹刮，邊飲茶邊嚼芝麻，茶畢可將盅內(nèi)干果吃盡。

　　回族食清真食品，因伊斯蘭教在我國歷史亦稱清真教，故名。通常除清真菜系外，主要指清真蛋糕，月餅，餅干，芝麻酥餅，夾心面包，清真牛、羊、雞、兔、魚肉罐頭，肉干以及豆制品，奶制品，糖果及面食等。傳統(tǒng)面點如油香、麻花、干糧饃、糖酥饃、鍋盔、餛饃、千層餅等，以炸、烙、烤、蒸見長，具有咸甜酥脆軟、色澤分明等特點。據(jù)不完全統(tǒng)計，寧夏各種清真食品已達(dá)200余種。

　　凡回族飲食攤點、飯館、茶館等店鋪門口都掛清真牌。有木制和玻璃的兩種。長約0.5米，寬約0.3米，四角寫有“清真回回”，正中繪有湯瓶壺和蓋碗盅子，牌子上或下端書有阿拉伯短文，其意為：這里是穆斯林的食品。有的在店前屋檐下掛著藍(lán)色橫幅，書寫阿漢兩種文字，以表示清真�！�

　　著名菜式

　　1.丁香肘子

　　　丁香肘子又稱燎毛肘子，是銀川的特色風(fēng)味食品。其味肥而不膩，瘦而不柴，軟爛適口，味道醇厚，是銀川市同福居大酒家的一道傳統(tǒng)名菜。

　　制作方法是：肘子先經(jīng)燎毛、刮洗后，皮凈質(zhì)潔，然后經(jīng)白煮、上色、改刀、定碗、籠蒸、澆汁。每道工序的操作十分精細(xì)，加上選料講究，調(diào)料中的丁香濃郁襲人，風(fēng)味獨特，深受顧客歡迎。

　　2.手抓羊肉

　　寧夏“灘羊”中的羯羊烹制，瘦肉多，肉質(zhì)嫩，易消化，無膻味，蛋白質(zhì)豐富。成品色香味俱全，無油膩感。

　　制法：將羯羊肉切成2斤左右的大塊，投入開水中，加花椒、小苗香、八角、桂皮和杏、桔皮干等調(diào)料，燉煮至手提羊骨一抖而骨肉分離時即成。另備各種調(diào)料，如：芝麻醬、豆腐乳(調(diào)成汁)、腌韭菜花、醬油、醋、蔥花、蒜泥、辣椒油等，然后根據(jù)各人愛好調(diào)在小碗內(nèi)，用手抓著羊肉蘸醬食用。

　　曾經(jīng)在寧夏靈武市一家專門做手抓的飯店吃過，感覺是吃著比看著香.我是怕油膩的，但奇怪的是蘸過汁子以后，油膩全失.

　　3.糖醋黃河鯉魚

　　此菜色澤明亮，造型優(yōu)美，外焦里嫩，是“塞上江南”的美味佳品。

　　其制法是：先將黃河鯉魚去鱗，剖腹，去內(nèi)臟，洗凈；然后在魚背上切成斜形刀紋，再裹黃糊，下油鍋炸至金黃色，撈起裝盤，澆以事先烹制的糖醋調(diào)汁即成。

　　2002年的時候因為非典回不了家，去了沙湖游覽(拍攝大話西游的地方).恐怖的是人超級多.那時候大家都直奔景點去了.外面一排排的店鋪全都掛著招牌菜：野生黃河鯉魚.但事實上真正野生的無幾.聽說也有私下交易“娃娃魚”(國家二級保護(hù)珍惜生物，味道極其鮮美)的，但沒有真的見過。

　　4.燴羊雜碎

　　燴羊雜碎，風(fēng)味獨特。其制作方法是：用羊的內(nèi)臟、頭蹄肉，經(jīng)仔細(xì)沖洗后，入開水鍋煮熟后撈出，切成絲。以原湯下入切好的雜碎絲，加蔥、姜、蒜末、紅辣油、味精、香菜，即成燴羊雜碎。那紅色的便是辣椒油，綠色的是青蔥香菜末，油色下面是乳白色的鮮湯，喝一口鮮湯吃一口雜碎，不膻不膩，味道香醇濃郁。

　　吃過的最美味的也是在靈武一家小小的店面，2塊5一碗，簡直是便宜到家了.還可以再5角錢拿一個白餅，吃的香甜又舒服.再就是銀川市同心路有個大排擋，最便宜2塊一碗，常常晚上下樓去當(dāng)消夜吃.三個月后搬離那里，就沒再去過了.

　　5.香酥雞

　　銀川地方風(fēng)味小吃，特點是香酥脆嫩。制法：先把煮熟的母雞去骨不去皮，將雞肉撕成長條形，拌以鹽、香油、味精，另用3個蛋清，加淀粉、白面各半，攪勻；將泡沫糊的一半倒人抹有清油的平盤中，然后投入雞肉條，用剩余的一半泡沫糊將雞肉條包起。包好的雞肉條放進(jìn)7成熱的油鍋中炸至白黃色撈出，切2刀3條，再橫切、碼盤，蘸椒鹽食用。

　　6.爆炒羊羔肉

　　做法沒有找到，我也不太會。不過我朋友的媽媽做這個是一絕，比大飯店的廚師都不差。每次我們風(fēng)塵仆仆的趕去家里，在火車上打電話就會聽到阿姨說，已經(jīng)洗好了羊羔肉，準(zhǔn)備好了炒.等我們進(jìn)門就可以吃了.滿滿的一小盆，吃的肚兒圓也吃不完。

　　7.涼拌面皮

　　面制涼皮，薄如紙，切成條狀，碼上肉絲、發(fā)菜、黃瓜，加以芥末、醋、香油等調(diào)汁即成。味道酸、麻、辣、香，清涼可口，色香味俱全。

　　那時候懶得做飯吃的時候，就會到樓下買一份來充饑.銀川的街頭小巷都是賣面皮的.大學(xué)門口有一家“唐老鴨”專賣，味道非常之好.1塊5可以吃飽。

　　回到東部以后第一次吃涼皮.吃了第一口，再沒有欲望吃第二口。

　　8.釀發(fā)菜

　　把金黃色的豆腐泡刮開掏空，填入發(fā)菜，再點綴幾顆枸杞上鍋加熱，就成了一道色彩鮮亮、清香可口、營養(yǎng)豐富的釀發(fā)菜。

　　這道菜在香港和廣州等地非常受歡迎，但因為過度的采集發(fā)菜，沙漠也變的越來越大，沙塵也越來越猛烈.這道菜，我們還是想象一下即可.

　　銀川這個地方，對于山西，四川，陜西，內(nèi)蒙，新疆等地的美食都是來者不拒的，因為口味相似，也因為距離相近，更因為“塞上明珠”多少有一點代表性。所以美味還有很多，一時想不全，以后再慢慢補充吧。其實西北的菜式是大同小異，尤其是小吃，如烤羊肉，炒疙瘩，羊肉泡饃，巴倒?fàn)C，串串香，刀削面，米線等，已經(jīng)綜合了發(fā)源地的特長和本地的口味，各有各的風(fēng)情.寫出來也無非是給個人一個回憶的出口，一個想象的空間。

（來源：新浪論壇）