福州傳統(tǒng)美食 菊花鱸魚(圖)
菊花鱸魚
烹調類別 燒煨
烹調時間 普通
食材類別 魚類
味道 清香
適宜季節(jié) 無關
菜系 閩菜
材料
鱸魚1條 1000克 花生油 500克 (約耗150克)
干淀粉 100克 番茄醬 50克 芥藍菜葉 2葉 香醋 15克 濕淀粉 10克 味精 2.5克
白糖 50克 精鹽 1.5克 肉清湯 75克
做法
1. 將鱸魚去鱗剁掉頭尾掏去內(nèi)臟洗凈后剖成兩片剔去脊骨肋骨魚肉面用直刀剞上1厘米寬距0.33厘米深花刀再用斜刀橫剞1厘米寬距3成切斷1塊菊花鱸魚坯按此法共切10塊
2. 芥藍菜葉洗凈剪成菊花葉狀下沸水鍋氽熟取出肉清湯精鹽香醋白糖番茄醬味精濕淀粉兌成鹵汁
3. 炒鍋置旺火下入花生油燒至七成熱將鱸魚生坯用干淀粉抓勻后下鍋炸2分鐘至魚塊卷成菊花形用漏勺輕輕撈起瀝干油后盛入盤中再飾配菊花葉形芥藍菜葉
4. 鍋中留底油約50克放回旺火燒熱倒入鹵汁煮沸芡勻起鍋淋于菊花鱸魚上即成
來源：祭司的博客
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